Guides
Gérer une torréfaction
Tarification, marges, flux de trésorerie, personnel, planification de la production et contrôle des stocks pour une torréfaction qui est déjà en activité.
- Comment fixer le prix du café en gros à partir de votre coût réel par kiloCommencez par le coût, pas par le torréfacteur au coin de la rue. Une méthode en cinq étapes pour établir un prix de vente en gros par kilo qui résiste à une hausse des prix du café vert, avec un exemple détaillé.8 min de lecture
- Tarification des sacs de café de détail : taille de l'emballage, frais de port et niveaux de prixUn sac de 250 g porte la même étiquette, vanne et temps de préparation que celui d'un sac de 1 kg. Prix par sac, pas par kilo, et comptez les frais de port et les frais avant de décider ce que vous fabriquez.6 min de lecture
- Marge brute par kilo : le chiffre qui fait fonctionner une torréfactionLe chiffre d'affaires vous indique à quel point vous êtes occupé. La marge brute par kilo, par canal et par café, vous indique quels clients et produits paient réellement le loyer.7 min de lecture
- Flux de trésorerie dans une torréfaction : café vert, conditions de crédit et croissanceVous payez pour le café vert des semaines ou des mois avant qu'un café ne vous paie pour le résultat torréfié. Voici où va l'argent, le prévisionnel qui le montre tôt, et les leviers qui le ramènent.7 min de lecture
- Personnel d'une torréfaction : les premières recrues et comment les planifierLe premier employé n'est rarement un torréfacteur. C'est généralement quelqu'un pour emballer, expédier et nettoyer afin que le fondateur puisse torréfier et vendre. Comment planifier les rôles, les heures et les bases légales.6 min de lecture
- Planification de la production : des commandes à une liste de torréfactionUn plan de torréfaction répond à quatre questions : que commande-t-on, que a déjà été torréfié, combien de café vert cela nécessite après perte à la torréfaction, et combien de fournées s'insèrent dans la semaine. La méthode, étape par étape.7 min de lecture
- Planification des fournées : l'ordre dans lequel vous torréfiez compteLa première fournée de la journée, l'écart entre les fournées et l'ordre des cafés changent tous la façon dont une torréfaction se déroule. Une approche pratique pour séquencer une journée de torréfaction pour la cohérence et le débit.6 min de lecture
- Perte à la torréfaction et rétrécissement : où vont vos kilosChaque kilo de café vert sort du torréfacteur plus léger. Combien plus léger dépend du café et de la torréfaction, et cela change votre coût par kilo plus que la plupart des négociations de prix.6 min de lecture
- Contrôle des stocks pour le café vert, le café torréfié et l'emballageUne torréfaction détient trois types de stocks avec trois horloges différentes : le café vert qui vieillit sur plusieurs mois, le café torréfié qui vieillit sur plusieurs semaines, et l'emballage avec des délais de livraison longs. Comment contrôler chacun.7 min de lecture
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