Marge brute par kilo : le chiffre qui fait fonctionner une torréfaction
Le chiffre d'affaires vous indique à quel point vous êtes occupé. La marge brute par kilo, par canal et par café, vous indique quels clients et produits paient réellement le loyer.
7 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
La marge brute par kilo est votre prix de vente par kilo de café torréfié moins le coût des biens par kilo. Multipliez-le par les kilos vendus et vous obtenez le bénéfice brut qui doit couvrir chaque coût fixe. Comme une torréfaction vend le même café par plusieurs canaux à des prix très différents, une moyenne unique cache les décisions qui comptent.
Ce qui entre dans le coût des biens
- Café vert, atterri, divisé par (1 moins la perte à la torréfaction) pour donner le coût vert par kilo torréfié.
- Emballage : sac, valve, étiquette, boîte et remplissage de vide pour cette taille de paquet.
- Énergie par fournée, répartie sur la production de la fournée.
- Main-d'œuvre directe : temps de torréfaction, d'emballage et d'expédition par kilo.
- Livraison si vous livrez ou payez pour un coursier sur ce canal.
- Frais de paiement lorsque ceux-ci évoluent avec la vente.
Le loyer, les charges, l'assurance, les logiciels et la gestion salariale sont des coûts fixes et se situent en dessous de la marge brute.
Même café, trois canaux
Exemple pratique
Marge brute par kg par canal, exemple travaillé pour un mélange
- Vente en gros 1 kg, grand compte£5,50
- Vente en gros 1 kg, petit compte avec livraison£6,20
- Vente au détail de 250 g en ligne, après subvention d'affranchissement£17,30
- Abonnement 250 g, après frais de port£15,80
Illustration avec des prix et coûts supposés. Par kilo, le détail semble bien meilleur, mais chaque kilo nécessite quatre commandes, quatre emballages et plus de service client.
Le point de l'exemple n'est pas quel canal gagne mais que chacun a besoin de son propre chiffre. Un grand compte de vente en gros avec une marge fine peut toujours être votre client le plus précieux car il remplit le torréfacteur chaque semaine avec peu de coûts de vente. Un petit compte à longue distance peut perdre de l'argent une fois que vous comptez la livraison.
Marge par café
Un lot rare et coûteux vendu au même prix par sac que votre mélange maison peut générer une fraction de la marge. Calculez la marge par kilo pour chaque café ainsi que pour chaque canal, et décidez délibérément lesquels sont là pour faire de l'argent et lesquels sont là pour construire votre réputation.
Comment garder le nombre honnête
Contrôles mensuels de marge
- Utilisez votre perte à la torréfaction mesurée par café et niveau de torréfaction, pas une seule hypothèse
- Mettez à jour le coût du café vert avec chaque nouveau lot, y compris le fret et les droits lorsque cela s'applique
- Comptez l'emballage au prix que vous payez réellement pour votre quantité de commande
- Temps d'emballage pour une semaine typique et divisez par kilos
- Examinez la marge par client chaque trimestre et agissez sur les dix derniers
L'utiliser pour décider
Avec la marge par kilo par client, vous pouvez définir des tailles de commande minimales, des frais de livraison et le niveau le plus bas que vous offrirez. Avec la marge par café, vous pouvez décider quels lots racheter. Avec le total, vous pouvez voir combien de kilos supplémentaires vous devez pour vous permettre d'embaucher ou d'acheter un second torréfacteur. Voir quand acheter un second torréfacteur.
Où Roastnet aide
- Coût vert par lot Chaque achat avec son coût à l'arrivée, prêt pour le coût par kg.
- Ventes par client et canal Kilos et revenus par compte pour les examens de marge.
- Demandez à l'assistant IA. Questions comme 'quels comptes ont généré le moins par kilo le trimestre dernier' répondent à partir de vos données.
Questions que se posent les torréfacteurs
- Quelle est une marge brute typique pour un torréfacteur de café ?
- Cela varie considérablement selon le canal et le café. Calculez le vôtre à partir du coût par kilo et du prix par kilo ; les moyennes d'autres entreprises correspondent rarement à votre mélange.
- La perte à la torréfaction fait-elle partie du coût des biens ?
- Oui. Vous payez le café vert au poids avant la torréfaction et vendez le café torréfié, qui pèse moins. Diviser le coût du café vert par (1 moins la perte à la torréfaction) le met sur la bonne base.
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