Comment fixer le prix du café en gros à partir de votre coût réel par kilo

De nombreux petits torréfacteurs fixent les prix de vente en gros en regardant ce que d'autres torréfacteurs facturent, puis découvrent un an plus tard que leur marge a disparu parce que le café vert a augmenté et qu'ils n'ont jamais recalculé. Un prix de vente en gros doit commencer à partir de votre coût par kilo de café torréfié et emballé et d'une marge qui couvre vos coûts fixes.

La méthode en cinq étapes

1. 1Coûtez le café vert par kilo torréfié. Divisez le prix d'atterrissage du café vert par kg par (1 moins la perte à la torréfaction). Avec une perte de 15%, £8.50 de café vert devient £10.00 de café vert par kilo torréfié. Voir coût d'atterrissage et perte à la torréfaction.
2. 2Ajoutez les coûts directs par kilo : emballage et étiquettes pour la taille de paquet que vous vendez en gros (généralement 1 kg), énergie par fournée divisée par la production, et main-d'œuvre directe pour la torréfaction et l'emballage.
3. 3Décidez de la marge brute par kilo dont vous avez besoin. Travaillez à partir des coûts fixes et d'un volume hebdomadaire réaliste, comme dans le guide de plan d'affaires.
4. 4Fixez le prix et vérifiez-le par rapport au marché. Si vous êtes bien au-dessus de ce que vos cafés cibles paient, examinez le coût et le positionnement avant de réduire la marge.
5. 5Inscrivez le déclencheur de révision dans vos conditions : par exemple, les prix sont révisés lorsque le coût du café vert varie de plus d'un pourcentage fixe, avec un préavis de 30 jours.

Exemple pratique

Chiffres supposés pour un sac de mélange de 1 kg en vente en gros. Remplacez chacun par les vôtres.

Marge vs majoration

Une marge brute de 35 % et une majoration de 54 % sont le même prix dans l'exemple ci-dessus. La marge est le profit en tant que part du prix de vente ; la majoration est le profit en tant que part du coût. Les confondre est l'une des erreurs de tarification les plus courantes. Si vous voulez une marge de 35 %, divisez le coût par 0,65 ; ne multipliez pas le coût par 1,35.

Niveaux de volume et équipement

Les grands comptes s'attendent à un prix par kilo plus bas, et de nombreux cafés demandent du matériel en prêt. Les deux vous coûtent de l'argent. Construisez des niveaux à partir de vos propres coûts et de votre marge minimale, et intégrez le prix du matériel dans un engagement : un volume hebdomadaire minimum sur une durée minimale, ou une location séparée. Consultez niveaux de prix B2B et conditions de compte café.

Quand les prix du café vert fluctuent

Les prix du café vert suivent les marchés à terme, la devise et le fret, et peuvent fluctuer fortement en quelques mois. Recalculez le coût par kilo chaque fois que vous achetez un nouveau lot, et examinez les prix selon un calendrier fixe. Les clients acceptent une augmentation raisonnée et notifiée bien mieux qu'une augmentation soudaine.