Planification de la production : des commandes à une liste de torréfaction
Un plan de torréfaction répond à quatre questions : que commande-t-on, que a déjà été torréfié, combien de café vert cela nécessite après perte à la torréfaction, et combien de fournées s'insèrent dans la semaine. La méthode, étape par étape.
7 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Sans plan, la torréfaction suit l'ordre qui est arrivé en dernier. Cela conduit à des fournées à moitié vides, à torréfier le même café deux fois en une semaine, à manquer un mélange un jeudi et à laisser le café trop longtemps avant qu'il ne soit expédié. La planification de la production est une routine hebdomadaire courte qui prévient les quatre problèmes.
La routine hebdomadaire
- Collectez la demande par produit et taille de paquet : commandes en gros confirmées, commandes permanentes, renouvellements d'abonnement dus, prévisions en ligne des semaines récentes, et tout événement.
- Soustrayez le stock torréfié qui est dans votre fenêtre de fraîcheur et qui n'est pas déjà alloué.
- Convertissez les kilos torréfiés en kilos verts. Divisez par (1 moins la perte à la torréfaction pour ce café et ce profil). Pour un mélange, divisez d'abord par les pourcentages des composants.
- Vérifiez la disponibilité du café vert par rapport au café vert requis, par lot. Commandez ou substituez avant le jour de torréfaction, pas le jour même.
- Arrondissez en fournées. Chaque torréfacteur a une charge minimale et maximale raisonnable. Arrondissez à des fournées complètes et décidez où va tout surplus (en ligne, un de réserve pour les commandes tardives).
- Séquencez les fournées pour réduire les changements : clair à foncé, décaféiné à un point fixe avec nettoyage, torréfactions d'échantillons à la fin. Voir planification des fournées.
- Vérifiez la capacité d'emballage : sacs par heure selon la taille, et temps de dégazage avant scellage ou expédition.
- Publiez le plan afin que la personne qui emballe sache ce qui arrive.
Exemple pratique
| Étape | Résultat |
|---|---|
| Commandes et prévisions, mélange maison | 86 kg torréfiés |
| Stock torréfié disponible | 14 kg |
| Kilos torréfiés à produire | 72 kg |
| Perte à la torréfaction pour ce profil | 16% |
| Café vert requis | 72 / 0,84 = 85,7 kg |
| Frais de fournée sur un torréfacteur de 12 kg à 10 kg | 9 fournées (90 kg de café vert, environ 75,6 kg torréfiés) |
| Surplus | Environ 3,6 kg de café torréfié, réservé pour les commandes tardives et la boutique en ligne |
Fraîcheur et dégazage
La plupart des torréfacteurs définissent une fenêtre entre la date de torréfaction et l'expédition : suffisamment longue pour que le café dégaze avant d'être scellé et bien infusé, suffisamment courte pour que les cafés reçoivent des stocks frais. Les torréfactions pour espresso sont souvent reposées plus longtemps que les torréfactions pour filtre. Intégrez la fenêtre dans le plan afin que chaque jour de livraison en vente en gros ait un jour de torréfaction correspondant.
Signes que le plan nécessite des ajustements
Signes d'avertissement
- Fournées régulièrement en dessous de la charge efficace du torréfacteur
- Le même café torréfié plusieurs jours au cours d'une semaine
- Stock torréfié plus ancien que votre fenêtre
- Commandes de café vert ou substitutions de dernière minute
- Heures supplémentaires de conditionnement le jour de l'expédition
Où Roastnet aide
- Plans de torréfaction à partir de commandes réelles Demande, stock, perte à la torréfaction et tailles de fournée calculés pour vous.
- Disponibilité du café vert par lot Voir les déficits avant le jour de la torréfaction.
- Prévisions de demande AI Prévisions pour le volume en ligne et par abonnement à partir de votre historique.
Questions que se posent les torréfacteurs
- À quelle distance une torréfaction doit-elle planifier la production ?
- Une semaine à l'avance pour la torréfaction, avec des stocks de café vert planifiés deux à trois mois à l'avance et plus longtemps pour les contrats à terme.
- Comment planifier la production pour un mélange ?
- Divisez le mélange en composants par pourcentage, planifiez le café vert et les fournées de chaque composant, et décidez si vous devez torréfier les composants séparément ou les torréfier ensemble.
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