Le métier de la torréfaction du café, consigné par écrit

Gérer une torréfaction

Tarification, marges, flux de trésorerie, personnel, planification de la production et contrôle des stocks pour une torréfaction qui est déjà en activité.

• Comment fixer le prix du café en gros à partir de votre coût réel par kiloCommencez par le coût, pas par le torréfacteur au coin de la rue. Une méthode en cinq étapes pour établir un prix de vente en gros par kilo qui résiste à une hausse des prix du café vert, avec un exemple détaillé.8 min de lecture
• Tarification des sacs de café de détail : taille de l'emballage, frais de port et niveaux de prixUn sac de 250 g porte la même étiquette, vanne et temps de préparation que celui d'un sac de 1 kg. Prix par sac, pas par kilo, et comptez les frais de port et les frais avant de décider ce que vous fabriquez.6 min de lecture
• Marge brute par kilo : le chiffre qui fait fonctionner une torréfactionLe chiffre d'affaires vous indique à quel point vous êtes occupé. La marge brute par kilo, par canal et par café, vous indique quels clients et produits paient réellement le loyer.7 min de lecture
• Flux de trésorerie dans une torréfaction : café vert, conditions de crédit et croissanceVous payez pour le café vert des semaines ou des mois avant qu'un café ne vous paie pour le résultat torréfié. Voici où va l'argent, le prévisionnel qui le montre tôt, et les leviers qui le ramènent.7 min de lecture
• Personnel d'une torréfaction : les premières recrues et comment les planifierLe premier employé n'est rarement un torréfacteur. C'est généralement quelqu'un pour emballer, expédier et nettoyer afin que le fondateur puisse torréfier et vendre. Comment planifier les rôles, les heures et les bases légales.6 min de lecture
• Planification de la production : des commandes à une liste de torréfactionUn plan de torréfaction répond à quatre questions : que commande-t-on, que a déjà été torréfié, combien de café vert cela nécessite après perte à la torréfaction, et combien de fournées s'insèrent dans la semaine. La méthode, étape par étape.7 min de lecture
• Planification des fournées : l'ordre dans lequel vous torréfiez compteLa première fournée de la journée, l'écart entre les fournées et l'ordre des cafés changent tous la façon dont une torréfaction se déroule. Une approche pratique pour séquencer une journée de torréfaction pour la cohérence et le débit.6 min de lecture
• Perte à la torréfaction et rétrécissement : où vont vos kilosChaque kilo de café vert sort du torréfacteur plus léger. Combien plus léger dépend du café et de la torréfaction, et cela change votre coût par kilo plus que la plupart des négociations de prix.6 min de lecture
• Contrôle des stocks pour le café vert, le café torréfié et l'emballageUne torréfaction détient trois types de stocks avec trois horloges différentes : le café vert qui vieillit sur plusieurs mois, le café torréfié qui vieillit sur plusieurs semaines, et l'emballage avec des délais de livraison longs. Comment contrôler chacun.7 min de lecture

Café vert

Achat, importation, contractualisation, échantillonnage, classification, stockage et évaluation des coûts du café vert.

• Comment acheter du café vert pour une torréfactionDe la première demande d'échantillon aux sacs sur votre sol : d'où provient le café vert, combien acheter, comment les prix sont fixés, et les vérifications qui vous empêchent de payer pour un lot décevant.9 min de lecture
• Acheter par l'intermédiaire d'un importateur ou directement à l'origineLe commerce direct est une relation avec des coûts réels : vous prenez en charge le financement, la logistique, les douanes et le risque de qualité qu'un importateur porterait autrement. Comment décider quels cafés acheter de quelle manière.7 min de lecture
• Importer du café vert au Royaume-Uni : EORI, douanes, droits et documentsLe café vert ne porte aucun droit d'importation au Royaume-Uni, mais il nécessite tout de même un numéro EORI, une déclaration en douane, les bons documents et un plan pour les contrôles phytosanitaires et biologiques. Le processus, étape par étape.9 min de lecture
• Contrats de café vert et Incoterms, expliqués pour les torréfacteursUn contrat de café vert décide du prix, de la qualité à laquelle vous avez droit, quand vous payez et où le risque vous est transféré. Les clauses qui comptent et les Incoterms que vous rencontrerez.8 min de lecture
• Échantillons de café vert : offre, pré-expédition et arrivéeTrois échantillons protègent un achat de café vert : l'échantillon d'offre que vous choisissez, l'échantillon pré-expédition que vous approuvez, et l'échantillon d'arrivée que vous vérifiez par rapport à celui-ci. Comment torréfier, goûter et enregistrer chacun.7 min de lecture
• Classification et cupping du café vert avant d'acheterUne décision d'achat nécessite deux types de preuves : à quoi ressemble le café vert dans votre main et comment il se goûte sur la table. Une routine de classification et de cupping pratique pour les torréfacteurs.8 min de lecture
• L'humidité, l'activité de l'eau et la densité dans le café vertTrois mesures rapides vous indiquent comment un café vert a été séché et stocké, combien de temps il est susceptible de tenir, et comment il va réagir à la chaleur dans le torréfacteur.6 min de lecture
• Stockage du café vert : température, humidité, sacs et âgeLe café vert est une graine séchée qui continue d'échanger de l'humidité avec l'air. Conservez-le au frais, au sec, hors du sol et éloigné des odeurs, et il conservera sa qualité pendant des mois.6 min de lecture
• Coût à l'arrivée : ce que coûte réellement le café vert par kiloLe prix FOB est là où le coût d'un café vert commence, pas où il se termine. Construisez le coût d'atterrissage ligne par ligne, puis convertissez-le en coût par kilo torréfié avant de comparer les offres.7 min de lecture

Conformité

Étiquetage, allergènes, TVA, traçabilité et les dossiers de sécurité alimentaire qu'une torréfaction est censée tenir.

• Étiquetage du café au Royaume-Uni : ce qui doit figurer sur le sacUn sac de café torréfié nature nécessite moins d'éléments obligatoires que la plupart des aliments, mais ceux dont il a besoin sont strictement définis. La liste, les tailles de police, les règles de poids et les exemptions.9 min de lecture
• Allergènes pour les torréfacteurs : café aromatisé et lignes partagéesLe café nature n'est pas un allergène, donc de nombreux torréfacteurs oublient que les règles s'appliquent à eux. Elles s'appliquent dès que vous vendez du café aromatisé, des grains enrobés de chocolat ou des boissons avec du lait.6 min de lecture
• TVA sur le café : grains, boissons, équipements et packs cadeauxLes grains de café sont à taux zéro au Royaume-Uni ; le même café servi en tant que boisson chaude est à taux standard. Où se situe la ligne pour les torréfacteurs, les cafés, les coffrets cadeaux et l'équipement, et ce que cela signifie pour l'enregistrement.7 min de lecture
• Traçabilité dans une torréfaction : du lot vert au clientSi un client trouve une pierre dans un sac, vous devez savoir dans les heures qui suivent de quel lot vert il provient, quelles fournées l'ont utilisé et qui d'autre les a reçues. Comment mettre cela en place.6 min de lecture
• Registres de sécurité alimentaire qu'une torréfaction devrait conserverUn inspecteur juge votre système de sécurité alimentaire par ses enregistrements. Un ensemble court et complet tenu chaque jour est préférable à un dossier épais rempli la veille. Que faut-il enregistrer et à quelle fréquence.6 min de lecture

Augmenter la capacité

Un deuxième torréfacteur, la torréfaction sous contrat, l'embauche d'un torréfacteur principal et la gestion de plusieurs sites.

• Quand acheter un second torréfacteur (et quelle taille)Un deuxième torréfacteur peut signifier plus de capacité, une sauvegarde en cas de pannes, ou une petite machine pour les origines uniques et les échantillons. Les signes qu'il est temps, et comment choisir entre une plus grande machine et une deuxième.6 min de lecture
• Torréfaction sous contrat : torréfier pour les autres, ou faire torréfier par d'autresLa torréfaction sous contrat remplit les heures libres d'un torréfacteur et permet à une marque de vendre du café sans torréfaction. Comment l'arrangement fonctionne des deux côtés, et ce qu'il faut convenir avant la première fournée.6 min de lecture
• Recrutement d'un torréfacteur principal : le rôle, les compétences et la transmissionTransmettre la machine de torréfaction est l'étape la plus difficile pour de nombreux fondateurs. Définissez le rôle, testez les compétences sur votre machine, et transmettez un système documenté plutôt que votre mémoire.6 min de lecture
• Gestion d'une torréfaction sur plus d'un siteUn deuxième site, qu'il s'agisse d'un café, d'un magasin ou d'une deuxième unité de torréfaction, double les endroits où le stock, la qualité et les enregistrements peuvent se dissocier. Comment maintenir une seule entreprise à plusieurs adresses.6 min de lecture