Comment acheter du café vert pour une torréfaction
De la première demande d'échantillon aux sacs sur votre sol : d'où provient le café vert, combien acheter, comment les prix sont fixés, et les vérifications qui vous empêchent de payer pour un lot décevant.
9 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Le café vert est votre plus grand coût variable et a la plus grande influence sur le goût de votre café. Bien acheter est une compétence basée sur des échantillons, des enregistrements et des relations. Ce guide couvre le processus suivi par la plupart des torréfactions, depuis le premier achat jusqu'à l'achat anticipé.
D'où vient le café vert
| Source | Quantités typiques | Ce que vous obtenez |
|---|---|---|
| Importateurs et commerçants de café vert | D'un seul sac, conservé dans des entrepôts au Royaume-Uni ou dans l'UE | Café spot prêt à être livré, échantillons, crédit une fois établi, réclamations de qualité gérées pour vous |
| Exportateurs et coopératives à l'origine | Souvent une palette pour un conteneur complet. | Relation plus étroite et traçabilité ; vous ou un agent gérez l'importation, le financement et la logistique. |
| Producteurs directement | Varie ; nécessite généralement un exportateur et un importateur dans la chaîne | Relation et histoire ; la plupart des risques et de l'administration |
| Surplus d'autres torréfacteurs | Quelques sacs | Petits lots rapides, souvent à prix réduit ; vérifiez l'âge et le stockage |
La plupart des torréfactions commencent avec des importateurs et ajoutent des relations directes à mesure que le volume augmente. Voir importateurs vs commerce direct.
Spot ou forward
Le café Spot est déjà arrivé et se trouve dans un entrepôt ; vous pouvez le goûter, l'acheter et le faire livrer dans les jours qui suivent. Le café Forward est acheté avant son expédition, parfois avant sa récolte, pour une livraison plusieurs mois plus tard. L'achat à terme permet de sécuriser des lots spécifiques et peut coûter moins cher par kilo, mais vous engage à un volume et à un prix avant de connaître vos ventes. Les nouvelles torréfactions achètent principalement du café spot.
Le processus d'achat
- Décidez ce dont vous avez besoin : un rôle sur le menu (base de mélange, origine unique pour espresso, filtre, décaféiné), une fourchette de prix par kg et un volume mensuel.
- Demandez des échantillons à deux ou trois fournisseurs pour chaque rôle. Demandez la référence du lot, le processus, l'altitude, la date d'arrivée, la taille du sac et le prix par kg livré.
- Torréfaction d'échantillons et cupping à l'aveugle, côte à côte, avec votre café actuel comme référence. Voir échantillons et torréfaction d'échantillons et classification et cupping.
- Vérifiez le café vert physique : humidité, défauts visibles, taille de tamis et odeur. Voir humidité et densité.
- Calculez le coût d'atterrissage par kilo torréfié, pas seulement le prix du café vert. Voir coût d'atterrissage.
- Concordez les termes par écrit : prix, quantité, livraison, conditions de paiement, et ce qui se passe si le café livré ne correspond pas à l'échantillon approuvé.
- À l'arrivée, cupping le café livré par rapport à l'échantillon approuvé avant de le torréfier pour les clients.
- Stockez-le correctement et enregistrez le lot dans votre inventaire. Voir stocker le café vert.
Combien acheter
Achetez environ ce que vous allez torréfier dans deux à quatre mois pour un café de spécialité, et davantage pour un composant de mélange de base que vous utiliserez toute l'année. Des achats plus petits et plus fréquents protègent la trésorerie et la fraîcheur ; des achats plus importants peuvent permettre d'obtenir un meilleur prix et de sécuriser l'approvisionnement d'un lot que vous aimez. Les tailles de sacs varient selon l'origine, généralement 60 kg, 69 kg ou 70 kg, et de nombreux importateurs vendent des sacs individuels.
Comment les prix sont fixés
Les prix de l'Arabica sont référencés au marché à terme du café ICE à New York (cité en cents US par livre), le robusta au marché ICE de Londres (dollars US par tonne). Le café commercial se négocie souvent comme un différentiel par rapport à ces marchés. Les lots de spécialité sont généralement à prix fixe, reflétant la qualité, la rareté et la relation autant que le marché à terme. Votre prix d'un importateur inclut également leur fret, financement, entreposage et marge.
Conditions à convenir
Par écrit avant de payer
- Prix par kg, devise et ce qu'il inclut (livré, ex-entreposage, ou FOB à l'origine)
- Quantité, taille de sac et référence de lot
- Date et adresse de livraison ou de collecte
- Conditions de paiement
- Échantillon d'approbation et que se passe-t-il si le café livré diffère.
- Qui organise et paie le transport
- Conditions de stockage si le fournisseur le conserve pour vous
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Quelle est la commande minimale pour du café vert ?
- De nombreux importateurs britanniques vendent des sacs uniques de 60 kg à 70 kg, et certains vendent des quantités plus petites. Acheter directement à l'origine signifie généralement une palette ou un conteneur.
- Quel est le coût du café vert par kg ?
- Les prix évoluent avec les marchés à terme, la devise, le fret et la qualité. Demandez aux fournisseurs les prix actuels par kg livré et comparez sur une base de prix au kilo torréfié.
- Combien de temps le café vert se conserve-t-il ?
- Conservées correctement, de nombreux cafés se conservent bien pendant des mois, mais ils perdent lentement leur fraîcheur et leur caractère. Achetez ce que vous pouvez torréfier dans un délai raisonnable et utilisez d'abord les plus anciens.
Sources officielles
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
Lire ensuite
Acheter par l'intermédiaire d'un importateur ou directement à l'origine
Le commerce direct est une relation avec des coûts réels : vous prenez en charge le financement, la logistique, les douanes et le risque de qualité qu'un importateur porterait autrement. Comment décider quels cafés acheter de quelle manière.
Échantillons de café vert : offre, pré-expédition et arrivée
Trois échantillons protègent un achat de café vert : l'échantillon d'offre que vous choisissez, l'échantillon pré-expédition que vous approuvez, et l'échantillon d'arrivée que vous vérifiez par rapport à celui-ci. Comment torréfier, goûter et enregistrer chacun.
Coût à l'arrivée : ce que coûte réellement le café vert par kilo
Le prix FOB est là où le coût d'un café vert commence, pas où il se termine. Construisez le coût d'atterrissage ligne par ligne, puis convertissez-le en coût par kilo torréfié avant de comparer les offres.
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