Contrôle des stocks pour le café vert, le café torréfié et l'emballage
Une torréfaction détient trois types de stocks avec trois horloges différentes : le café vert qui vieillit sur plusieurs mois, le café torréfié qui vieillit sur plusieurs semaines, et l'emballage avec des délais de livraison longs. Comment contrôler chacun.
7 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Le stock est là où se trouve la trésorerie d'une torréfaction. Trop peu et vous ne pouvez pas honorer les commandes ; trop de café vert et il se dégrade dans le sac ; trop de café torréfié et il devient rassis ; trop d'emballage et il se périme lorsque vous changez de design. Chacun a ses propres règles.
Café vert
Suivez le café vert par lot, pas seulement par nom : origine, producteur ou station, processus, référence de lot du fournisseur, date d'arrivée, sacs et poids, et où il est stocké. Deux expéditions du même café sont des lots différents avec des coûts et des qualités différents.
Points de réapprovisionnement
Point de réapprovisionnement = utilisation hebdomadaire x délai de livraison du fournisseur en semaines + stock de sécurité. Un café que vous torréfiez à 40 kg de café vert par semaine, avec un délai de deux semaines d'un entrepôt au Royaume-Uni et une semaine de stock de sécurité, doit être réapprovisionné lorsque 120 kg restent. Les cafés achetés par contrats à terme ou pour un menu saisonnier nécessitent une planification des mois à l'avance.
Âge
Le café vert change au fil des mois à mesure que l'humidité et les arômes s'estompent ; les conditions de stockage comptent autant que le temps. Utilisez le principe du premier entré, premier sorti, et notez les dates d'arrivée. Voir stocker du café vert.
Café torréfié
Conservez aussi peu de stock torréfié que le rythme de vos livraisons le permet. Étiquetez chaque conteneur avec le café, la date de torréfaction et le numéro de fournée, et fixez un âge maximum après lequel le stock torréfié est destiné au personnel, à l'échantillonnage ou à un canal à prix réduit plutôt qu'à un client en gros.
Emballage
Les sacs imprimés ont des quantités minimales de commande et des délais de livraison de plusieurs semaines. Gardez un point de réapprovisionnement pour chaque taille de sac et stock d'étiquettes, et évitez d'imprimer des détails qui changent souvent (prix, un nom de café éphémère) directement sur les sacs.
Inventaires et évaluation
Routine d'inventaire
- Comptez le café vert par lot mensuellement, en pesant les sacs ouverts
- Comptez le stock torréfié et l'emballage en même temps
- Évaluez le café vert au coût incluant le fret et les droits, pas au prix d'aujourd'hui
- Étudiez les différences par rapport au système avant d'ajuster
- Inventaire de fin d'année pour les comptes, signé et daté
Signes de problèmes
- Lots de café vert de plus d'un an encore en stock
- Achats d'urgence fréquents de café vert à des prix de marché
- Café torréfié mis au rebut chaque semaine
- Sacs s'épuisant avant l'arrivée d'une nouvelle impression
Où Roastnet aide
- Inventaire de café vert par lot Lots, emplacements, points de réapprovisionnement et âge dans une liste.
- Réapprovisionner sur le marché du café vert Lots d'importateur et de torréfacteur lorsque le point de réapprovisionnement est atteint.
- Vendre le surplus de café vert Déplacez les lots que vous ne torréfiez pas à temps.
Questions que se posent les torréfacteurs
- Combien de café vert une torréfaction devrait-elle détenir ?
- Suffisant pour couvrir l'utilisation pendant le délai de livraison du fournisseur plus une marge de sécurité, typiquement quelques semaines pour les cafés en spot provenant des entrepôts au Royaume-Uni. Cela immobilise plus de liquidités et vieillit le café.
- Comment évaluer le stock de café pour mes comptes ?
- Au coût le plus bas et à la valeur nette réalisable, le coût incluant le prix d'achat, le fret et les droits. Demandez à votre comptable comment traiter le stock de torréfaction et l'emballage.
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