Rédaction d'un plan d'affaires pour une torréfaction que prêteur lira
Un plan de torréfaction dépend de quatre chiffres : kilos vendus par semaine, prix par kilo, coût par kilo et coûts fixes. Voici comment définir chacun d'eux, et ce qu'une banque ou un investisseur va tester.
8 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Un plan d'affaires pour une torréfaction est court. Un prêteur ou un investisseur lit le résumé, vérifie la section client, puis se dirige directement vers les chiffres. Si les chiffres reposent sur un volume hebdomadaire crédible et un coût par kilo que vous pouvez défendre, le reste est un détail de soutien.
Les sections, et ce que chacune doit répondre
| Section | La question à laquelle il répond |
|---|---|
| Résumé | Ce que vous vendez, à qui, combien par semaine d'ici la fin de la première année, et ce dont vous avez besoin. |
| Clients et canaux | Qui achète, par quel canal (vente en gros, en ligne, abonnement, événements, marque de distributeur) et pourquoi chez vous. |
| Produit | Votre gamme : combien de cafés, quels formats (grains, moulu, sacs de détail, 1 kg en vente en gros), décaféiné. |
| Opérations. | Locaux, torréfacteur, capacité par semaine, emballage, livraison, qui fait quoi. |
| Économie unitaire | Prix par kg par canal, coût par kg (café vert, perte à la torréfaction, emballage, main-d'œuvre), marge brute par kg. |
| Coûts fixes | Loyer, charges, services publics, assurance, remboursements financiers, salaires. |
| Seuil de rentabilité et prévisions | Kilos hebdomadaires pour atteindre le seuil de rentabilité ; prévision mensuelle de bénéfices et de liquidités sur 24 mois. |
| Financement | Ce dont vous avez besoin, à quoi cela sert, et comment cela est remboursé. |
| Risques | Fluctuations de prix du café vert, perte d'un gros compte, défaillance d'équipement, et ce que vous ferez. |
Obtenez les quatre chiffres corrects
1. Kilos par semaine
Construisez le volume à partir de clients nommés, et non à partir de la taille du marché. Un café qui sert quelques centaines de tasses par jour peut utiliser environ 10 kg à 25 kg par semaine selon la recette et la taille ; demandez à vos prospects ce qu'ils commandent réellement. Ajoutez le volume en ligne et par abonnement comme une ligne séparée et prudente. Un plan où 80 % du volume dépend d'un groupe de cafés est un risque que vous devez mentionner.
2. Prix par kilo, par canal
Les sacs de vente en gros, de détail et les abonnements ont des prix par kilo très différents. Fixez chacun en fonction de vos coûts et vérifiez-le par rapport à ce que vos prospects paient actuellement. Le guide de tarification en gros montre la méthode.
3. Coût par kilo
Le coût du café torréfié par kilo n'est pas le prix du café vert. La torréfaction entraîne une perte d'humidité et de matière organique, vous avez donc besoin d'environ 1,15 kg à 1,25 kg de café vert pour chaque kilo de café torréfié, selon le degré de torréfaction. Ajoutez l'emballage, les étiquettes, le gaz ou l'électricité par fournée et la main-d'œuvre directe. Consultez perte à la torréfaction et rétrécissement et marge brute par kg.
4. Coûts fixes
Listez chaque coût mensuel qui ne change pas avec le volume. Les prêteurs recherchent ceux que les fondateurs oublient : taxes professionnelles, collecte des déchets, assurance, entretien des équipements, abonnements logiciels, comptabilité, coûts de véhicule et votre propre salaire.
Un exemple de seuil de rentabilité travaillé
Les chiffres ci-dessous sont une illustration avec des chiffres supposés, pas des données de marché. Remplacez chacun par vos propres devis.
| Ligne | Hypothèse. |
|---|---|
| Prix de vente moyen (mélange de vente en gros et au détail) | £24.00 par kg |
| Coût par kg torréfié (café vert après perte à la torréfaction, emballage, énergie, main-d'œuvre directe) | £14.00 par kg |
| Marge brute | £10.00 par kg |
| Coûts fixes (loyer, taxes, assurance, financement, charges fixes des services publics, logiciels, retraits du propriétaire) | £4,500 par mois |
| Volume de seuil de rentabilité | 450 kg par mois, environ 104 kg par semaine |
Exemple pratique
Bénéfice brut mensuel à différents volumes, exemple travaillé à £10 de marge par kg
- 200 kg par mois£2 000
- 350 kg par mois£3 500
- 450 kg par mois (point mort par rapport à 4 500 £ de coûts fixes)£4 500
- 600 kg par mois£6 000
- 800 kg par mois£8 000
Illustration uniquement. Le bénéfice brut = kilos vendus x marge brute par kg. Le seuil de rentabilité est atteint lorsque le bénéfice brut couvre les coûts fixes.
La même arithmétique vous dit ce qui compte le plus. Augmenter la marge de 1 £ par kg réduit le seuil de rentabilité d'environ 41 kg par mois dans cet exemple ; réduire les coûts fixes de 500 £ le réduit de 50 kg. Actionnez les deux leviers avant de signer un bail.
La prévision de trésorerie n'est pas la prévision de bénéfices
Les clients en vente en gros paient généralement entre 14 et 30 jours après la facturation, tandis que le café vert est souvent payé à l'avance ou à court terme. Une torréfaction peut être rentable sur le papier et manquer de liquidités pendant un mois de croissance. Prévisionnez les liquidités mensuellement pendant 24 mois, avec les achats de café vert dans le mois où vous les payez et les recettes de vente en gros dans le mois où vous vous attendez à être payé. Le guide de flux de trésorerie couvre les pièges habituels.
Ce que les prêteurs et investisseurs testent
Avant d'envoyer le plan
- Preuve de la demande : lettres d'intention, commandes d'essai ou comptes existants
- Un coût par kg qui inclut la perte à la torréfaction et l'emballage
- Coûts fixes qui incluent votre propre salaire
- Volume de seuil de rentabilité comparé à la capacité réaliste et aux ventes
- Un fonds de roulement pour au moins trois mois de coûts fixes
- Devis d'équipement, y compris installation, gaz, extraction et tout postcombustion
- Votre propre expérience, ou l'expérience de la personne qui va torréfier
Gardez le plan comme un document de travail. Mettez à jour le coût par kg chaque fois que les prix du café vert évoluent et comparez les kilos hebdomadaires réels par rapport aux prévisions chaque mois. Un plan que vous vérifiez mensuellement vaut plus qu'un long écrit une fois.
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Quelle devrait être la longueur d'un plan d'affaires pour une torréfaction ?
- Dix à quinze pages plus un tableur suffisent pour la plupart des prêteurs. Les prévisions et les preuves de la demande comptent plus que la longueur.
- Quelle marge une torréfaction devrait-elle réaliser ?
- La marge brute par kg varie selon le canal : les sacs de détail et les abonnements rapportent plus par kg que la vente en gros. Calculez-la à partir de votre propre coût par kg plutôt qu'une règle générale, puis vérifiez si le volume que vous attendez couvre les coûts fixes.
- Y a-t-il un modèle de plan d'affaires pour une torréfaction ?
- Le tableau des sections dans ce guide fonctionne comme un modèle. Associez-le à un tableau mensuel : kilos par canal, prix par kg, coût par kg, coûts fixes et timing de trésorerie.
Sources officielles
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
Lire ensuite
Combien cela coûte-t-il de démarrer une torréfaction ?
Le torréfacteur est la plus grande ligne, mais l'installation, l'extraction, le stock et trois mois de coûts de fonctionnement ajoutent généralement autant à nouveau. Un budget ligne par ligne, avec un exemple travaillé que vous pouvez copier.
Comment fixer le prix du café en gros à partir de votre coût réel par kilo
Commencez par le coût, pas par le torréfacteur au coin de la rue. Une méthode en cinq étapes pour établir un prix de vente en gros par kilo qui résiste à une hausse des prix du café vert, avec un exemple détaillé.
Flux de trésorerie dans une torréfaction : café vert, conditions de crédit et croissance
Vous payez pour le café vert des semaines ou des mois avant qu'un café ne vous paie pour le résultat torréfié. Voici où va l'argent, le prévisionnel qui le montre tôt, et les leviers qui le ramènent.
Gérez la torréfaction depuis un seul endroit
Stock de café vert, plans de torréfaction, commandes en vente en gros et le marché du café vert sur une seule plateforme, avec une application gratuite de journalisation des torréfactions pour votre machine de torréfaction.