Traçabilité dans une torréfaction : du lot vert au client
Si un client trouve une pierre dans un sac, vous devez savoir dans les heures qui suivent de quel lot vert il provient, quelles fournées l'ont utilisé et qui d'autre les a reçues. Comment mettre cela en place.
6 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
L'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002 exige que les entreprises alimentaires identifient qui leur a fourni tout aliment ou ingrédient, et quelles entreprises elles ont fourni, souvent résumé comme un pas en arrière et un pas en avant. Les consommateurs ne sont pas inclus dans le pas en avant, mais vos enregistrements doivent vous permettre de retracer tout lot vers les entreprises à qui vous l'avez vendu.
La chaîne à enregistrer
Exemple pratique
La chaîne de traçabilité d'une torréfaction.
- Référence du fournisseur et du lot vert
- Date d'arrivée, sacs et emplacement de stockage
- Numéro de fournée de torréfaction et lots de café vert utilisés.
- Série d'emballage, date limite de consommation et code de lot
- Client ou commande en gros
- Réclamation ou rappel lié à la fournée
Faire fonctionner au jour le jour
Enregistrements qui rendent le traçage possible
- Chaque lot de café vert reçoit une référence interne à son arrivée, écrite sur les sacs
- Chaque fournée de torréfaction enregistre quels lots et combien de kilos ont été utilisés
- Chaque course d'emballage enregistre quelles fournées ont été emballées et le code du lot imprimé
- Chaque bon de livraison ou facture de vente en gros enregistre les produits et les codes de lot
- Les mélanges enregistrent la fournée de chaque composant
Rappels
Si vous avez des raisons de croire que les aliments que vous avez fournis sont dangereux, vous devez les retirer du marché et, s'ils ont pu atteindre les consommateurs, les rappeler et informer votre autorité locale, qui travaille avec la Food Standards Agency. Ayez une procédure écrite : qui décide, qui contacte les clients, comment le stock est mis en quarantaine et comment vous enregistrez ce qui a été récupéré.
Testez-le
Choisissez un sac au hasard tous les quelques mois et tracez-le jusqu'au lot de café vert et en avant vers chaque client qui a reçu la même fournée. Chronométrez-le. Si cela prend plus de quelques heures, simplifiez vos enregistrements avant d'en avoir réellement besoin.
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Quels dossiers de traçabilité un torréfacteur de café a-t-il besoin ?
- Enregistrements liant chaque lot de café vert à son fournisseur, chaque fournée de torréfaction aux lots utilisés, chaque lot emballé à ses fournées, et chaque livraison à l'entreprise qui l'a reçue.
- Combien de temps les dossiers de traçabilité doivent-ils être conservés ?
- Assez long pour couvrir la durée de conservation du produit et toute plainte probable. De nombreuses entreprises les conservent pendant plusieurs années ; vérifiez les attentes de votre autorité locale.
Sources officielles
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
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