Registres de sécurité alimentaire qu'une torréfaction devrait conserver
Un inspecteur juge votre système de sécurité alimentaire par ses enregistrements. Un ensemble court et complet tenu chaque jour est préférable à un dossier épais rempli la veille. Que faut-il enregistrer et à quelle fréquence.
6 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Les enregistrements prouvent que votre plan de sécurité alimentaire est suivi. Ils facilitent également les plaintes et les demandes d'assurance. Gardez-les proportionnés : une petite torréfaction a besoin d'une poignée de journaux simples, remplis au fur et à mesure du travail.
Les enregistrements principaux
| Enregistrer | À quelle fréquence | Ce que cela montre |
|---|---|---|
| Liste des fournisseurs et approbation | Pour les nouveaux fournisseurs, examinés annuellement | D'où proviennent votre café vert, votre emballage et vos ingrédients |
| Réception des marchandises | Chaque livraison | État, référence de lot, accepté ou rejeté |
| Contrôles de stockage | Hebdomadaire | Magasin de café vert propre, sec, hors du sol, sans nuisibles |
| Vérifications des points de contrôle critiques | Chaque session ou fournée | Dénicheur en fonctionnement, tests de détecteur de métaux réussis, actions prises |
| Journaux de fournée de torréfaction. | Chaque fournée | Lots utilisés, profil, opérateur, toute déviation |
| Contrôles de série d'emballage | Chaque fournée | Étiquette correcte, poids dans la tolérance, scellés en bon état |
| Calendrier de nettoyage | Comme prévu | Qui a nettoyé quoi, et quand |
| Contrôle des nuisibles | Par visite ou contrôle | Résultats de surveillance et actions |
| Formation | À l'induction et au rafraîchissement | Qui est formé à quoi |
| Calibration | Comme prévu | Balances et sondes vérifiées |
| Réclamations | Chaque plainte | Quoi, quelle fournée, enquête, résultat |
| Entretien | Chaque service ou nettoyage | Torréfacteur, conduits, postcombustion, moulins |
Faire en sorte que les enregistrements soient fiables
Bonnes habitudes
- Conservez chaque journal là où le travail se déroule
- Utilisez des cases à cocher avec de l'espace pour une note, pas de longs formulaires
- Enregistrer les actions entreprises lorsqu'une vérification échoue, pas seulement l'échec
- Examinez les dossiers chaque semaine et signez la révision.
- Déplacez les journaux dans un logiciel lorsque le papier commence à disparaître
Combien de temps les garder
Conservez des dossiers de sécurité alimentaire et de traçabilité plus longtemps que la durée de conservation de vos produits et suffisamment longtemps pour traiter toute plainte. De nombreuses entreprises les conservent pendant plusieurs années. Les dossiers financiers ont leurs propres règles : HMRC s'attend généralement à ce que les sociétés à responsabilité limitée conservent des dossiers pendant six ans.
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Quels dossiers un agent de santé environnementale demandera-t-il ?
- Généralement votre plan de sécurité alimentaire, les contrôles des points critiques, les dossiers de nettoyage et de lutte contre les nuisibles, les dossiers de formation et la traçabilité pour un échantillon de fournée.
- Les enregistrements de sécurité alimentaire peuvent-ils être numériques ?
- Oui, tant qu'elles sont complètes, précises, datées et disponibles lorsque l'inspecteur le demande.
Sources officielles
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
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