Gestion d'une torréfaction sur plus d'un site
Un deuxième site, qu'il s'agisse d'un café, d'un magasin ou d'une deuxième unité de torréfaction, double les endroits où le stock, la qualité et les enregistrements peuvent se dissocier. Comment maintenir une seule entreprise à plusieurs adresses.
6 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Les torréfactions se développent en plusieurs sites de deux manières courantes : ouvrir des cafés ou des magasins approvisionnés par la torréfaction, ou ajouter un deuxième site de production. Chacune présente le même défi : maintenir les stocks, la qualité et les enregistrements comme une seule entreprise plutôt que plusieurs qui partagent simplement un nom.
Cafés ou magasins approvisionnés par la torréfaction
- Traitez chaque site comme un client de vente en gros avec ses propres commandes permanentes, afin que la torréfaction et le stock restent planifiés
- Enregistrez les transferts de café torréfié et de café vert entre les sites ; votre stock et vos comptes en dépendent
- Chaque établissement doit avoir son propre enregistrement d'entreprise alimentaire auprès de son autorité locale
- Les cafés servant des boissons sont de la restauration : TVA au taux standard sur les boissons, informations sur les allergènes sur place
Un deuxième site de production.
Conserver deux sites comme un seul
- Profils et recettes partagés et versionnés, avec des ajustements spécifiques à la machine enregistrés
- La même routine de contrôle qualité et les lots de référence sur les deux sites
- Un inventaire de café vert avec des stocks par emplacement, et des transferts enregistrés.
- Traçabilité entre les sites : références de lots uniques à travers l'entreprise
- Calendriers de maintenance par machine
- Propriété claire : qui est responsable de la qualité sur chaque site
Un système d'enregistrement.
Le problème le plus courant dans les sites multiples est deux copies de la vérité : des tableurs séparés pour le stock, des livres de commandes séparés, des journaux de torréfaction séparés. Mettez les emplacements dans un seul système, afin qu'un responsable puisse voir le stock, les plans et la qualité sur tous les sites en même temps.
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Questions que se posent les torréfacteurs
- Chaque site a-t-il besoin de son propre enregistrement d'entreprise alimentaire ?
- Oui. Enregistrez chaque local auprès de l'autorité locale où il est situé.
- Comment maintenir la cohérence du café sur deux sites de torréfaction ?
- Partagez des profils documentés, utilisez la même routine de contrôle qualité et références, et dégustez régulièrement la production des deux sites l'un par rapport à l'autre.
Sources officielles
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
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