Allergènes pour les torréfacteurs : café aromatisé et lignes partagées
Le café nature n'est pas un allergène, donc de nombreux torréfacteurs oublient que les règles s'appliquent à eux. Elles s'appliquent dès que vous vendez du café aromatisé, des grains enrobés de chocolat ou des boissons avec du lait.
6 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
La législation alimentaire britannique nomme 14 allergènes qui doivent être déclarés lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients : céleri, céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, fruits à coque, cacahuètes, sésame, soja, et dioxyde de soufre et sulfites au-dessus d'un certain niveau. Le café n'est pas sur la liste. Le risque pour les torréfacteurs provient de ce qu'ils manipulent d'autre.
Où les allergènes entrent dans une torréfaction
- Aromatisants pour le café aromatisé (certains transporteurs et préparations d'arômes contiennent des allergènes ; vérifiez la spécification)
- Produits enrobés ou d'inclusion : grains enrobés de chocolat, mélanges de noix
- Boissons servies dans un café de torréfaction : lait, laits végétaux tels que soja ou avoine, sirops, gâteaux
- Moulins, équipements d'emballage ou torréfacteurs partagés utilisés pour des produits aromatisés
Contrôles
Gestion des allergènes
- Obtenez une spécification pour chaque ingrédient non café et enregistrez ses allergènes
- Tenez une matrice des produits contenant quels allergènes
- Dédiez l'équipement aux produits aromatisés lorsque cela est possible ; sinon, nettoyez et vérifiez entre les fournées
- Planifiez les tournées de café aromatisé ou contenant des allergènes en dernier, suivies du nettoyage.
- Conservez les ingrédients allergènes scellés, étiquetés et séparément
- Former le personnel et vérifier les étiquettes au début de chaque série d'emballage
Étiquetage
Pour les aliments préemballés, les allergènes utilisés comme ingrédients doivent être soulignés dans la liste des ingrédients, par exemple en gras. Les aliments préemballés pour la vente directe, emballés dans les locaux où ils sont vendus, nécessitent la même chose. Pour les aliments non préemballés, tels que les boissons servies dans un café, les informations sur les allergènes doivent être disponibles pour les clients, par écrit ou oralement avec un avis écrit expliquant comment les obtenir. Voir étiquetage du café.
Déclarations 'Peut contenir'
L'étiquetage préventif des allergènes tel que 'peut contenir des noix' ne doit être utilisé qu'après qu'une évaluation des risques montre un risque réel et inévitable de contamination croisée. Ce n'est pas un substitut à de bons contrôles, et l'utiliser sur tout supprime le choix des clients allergiques.
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Le café est-il un allergène ?
- Le café n'est pas l'un des 14 allergènes qui doivent être déclarés selon la législation alimentaire britannique. Certaines personnes réagissent au café, mais ce n'est pas un allergène réglementé.
- Les cafés aromatisés ont-ils besoin d'un étiquetage des allergènes ?
- Si un ingrédient, y compris un arôme ou son support, contient un allergène réglementé, il doit être déclaré et mis en évidence. Demandez à votre fournisseur d'arômes une spécification complète.
Sources officielles
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
Les règles changent. Ces sources ont été vérifiées le 9 octobre 2026 ; confirmez toujours la position actuelle auprès de l'organisme qui les publie avant d'agir.
Lire ensuite
Étiquetage du café au Royaume-Uni : ce qui doit figurer sur le sac
Un sac de café torréfié nature nécessite moins d'éléments obligatoires que la plupart des aliments, mais ceux dont il a besoin sont strictement définis. La liste, les tailles de police, les règles de poids et les exemptions.
Un plan HACCP pour une torréfaction de café, danger par danger
Le café est un aliment à faible risque, c'est exactement pourquoi les torréfacteurs sous-estiment le plan. Voici les étapes du processus, les dangers qui s'appliquent réellement, les contrôles qu'un inspecteur attend et les enregistrements qui les prouvent.
Registres de sécurité alimentaire qu'une torréfaction devrait conserver
Un inspecteur juge votre système de sécurité alimentaire par ses enregistrements. Un ensemble court et complet tenu chaque jour est préférable à un dossier épais rempli la veille. Que faut-il enregistrer et à quelle fréquence.
Gérez la torréfaction depuis un seul endroit
Stock de café vert, plans de torréfaction, commandes en vente en gros et le marché du café vert sur une seule plateforme, avec une application gratuite de journalisation des torréfactions pour votre machine de torréfaction.