実際のkgあたりのコストから卸売コーヒーの価格を設定する方法

多くの小規模ロースターは、他のロースターが請求する価格を見て卸売価格を設定し、1年後に生豆が上昇し再計算しなかったためにマージンが消えたことを発見します。卸売価格は、焙煎されたパッケージコーヒーのキロあたりのコストと固定費を賄うマージンから始まるべきです。

5つのステップの方法

1. 1焙煎されたキロあたりの生豆のコストを計算する。 着地生豆の価格をkgあたり（1から焙煎ロスを引いたもの）で割ります。 15%のロスの場合、£8.50の生豆は焙煎されたキロあたり£10.00の生豆になります。 着地コストと焙煎ロスを参照してください。
2. 2キロあたりの直接コストを追加する: 卸売用のパックサイズ（通常は1 kg）のパッケージとラベル、バッチあたりのエネルギーを出力で割ったもの、直接の焙煎と梱包の労働力です。
3. 3必要なキロあたりの粗利益を決定する。 固定コストと現実的な週ごとのボリュームから逆算します。ビジネスプランガイドを参照してください。
4. 4価格を設定し、市場と照合してください。 目標とするカフェが支払う価格を大きく上回っている場合は、マージンを削減する前にコストとポジショニングを見直してください。
5. 5レビューのトリガーを条件に書き込むことです： 例えば、生豆のコストが設定されたパーセンテージ以上に変動した場合に価格を見直し、30日前に通知することです。

実例

ブレンドの1 kg卸売袋の仮定値です。各自の値に置き換えてください。

マージン対マークアップ

35%の粗利益率と54%のマークアップは、上記の例で同じ価格です。マージンは販売価格のシェアとしての利益であり、マークアップはコストのシェアとしての利益です。これらを混同することは、最も一般的な価格設定の誤りの一つです。35%のマージンを望む場合は、コストを0.65で割ってください。コストに1.35を掛けてはいけません。

ボリュームティアと設備

大きなアカウントはキロあたりの価格が低くなることを期待します。また、多くのカフェは機器の貸出を求めます。どちらもコストがかかります。自社のコストと最低マージンからティアを構築し、機器の価格をコミットメントに組み込みます：最低週次ボリュームを最低期間にわたって、または別のレンタルとして設定します。詳細はB2Bプライシングティアとcafeアカウント条件をご覧ください。

生豆の価格が動くとき

生豆の価格は先物市場、通貨、運賃に従い、数ヶ月のうちに急激に変動することがあります。新しいロットを購入するたびにコストを再計算し、価格を定期的に見直してください。顧客は、突然の価格上昇よりも、理由を説明し通知された上昇をはるかに受け入れやすいです。