粗利益率（kg単位）：ロースタリーを運営するための数字です

粗利益率（kg単位）は、焙煎されたコーヒーの販売価格からkgあたりの原価を引いたものです。それを販売したkg数で掛け算すると、すべての固定費を支払う必要がある粗利益が得られます。ロースタリーは同じコーヒーを非常に異なる価格で複数のチャネルを通じて販売するため、単一の平均値は重要な決定を隠します。

商品のコストに含まれるもの

• 生豆、着地、 （1から焙煎ロスを引いたもの）で割って、焙煎されたキロあたりの生豆コストを算出します。
• パッケージング: バッグ、バルブ、ラベル、箱、そしてそのパックサイズのための充填材。
• バッチあたりのエネルギー、 バッチの出力に分配されます。
• 直接労働: キロあたりの焙煎、梱包、発送時間です。
• 配送 あなたがそのチャネルで配達するか、宅配便を支払う場合です。
• 販売に応じてスケールする支払い手数料。

家賃、料金、保険、ソフトウェア、給与管理は固定費であり、粗利益の下に位置します

同じコーヒー、三つのチャネル

例のポイントはどのチャネルが勝つかではなく、それぞれが独自の番号を必要とすることです。薄利の大口卸売アカウントは、毎週焙煎機を満たし、販売コストが少ないため、最も価値のある顧客になる可能性があります。遠くの小さなアカウントは、配達を考慮すると損失を出すことがあります。

コーヒー別マージン

あなたのハウスブレンドと同じバッグ価格で販売される珍しい高価なロットは、マージンの一部を生むことができます。各コーヒーおよび各チャネルごとにキロあたりのマージンを計算し、どれが利益を生むためのもので、どれが評判を築くためのものであるかを意図的に決定してください。

数を正直に保つ方法

それを決定するために使用する

顧客別のキロあたりのマージンを使って、最小注文サイズ、配送料、提供する最低ティアを設定できます。コーヒー別のマージンを使って、どのロットを再購入するかを決定できます。合計を見れば、雇用や第二の焙煎機を購入するために必要なキロ数がわかります。第二の焙煎機を購入するタイミングを参照してください。