ロースタリーのために生豆を購入する方法

生豆はあなたの最大の変動コストであり、コーヒーの味に最も大きな影響を与えます。良い買い物をすることは、サンプル、記録、関係に基づいたスキルです。このガイドでは、最初の購入から先の購入まで、ほとんどのロースタリーが従うプロセスをカバーします。

生豆はどこから来るのか

ほとんどのロースターは輸入業者から始め、ボリュームが増えるにつれて直接の関係を追加します。詳細は importers vs direct trade。

スポットまたはフォワード

スポットコーヒーはすでに到着して倉庫に置かれています。味見をし、購入し、数日以内に配達されます。フォワードコーヒーは、出荷前、時には収穫前に購入され、数ヶ月後に配達されます。フォワードバイイングは特定のロットを確保し、kgあたりのコストが低くなる可能性がありますが、販売を知る前にボリュームと価格に縛られます。新しいロースタリーは主にスポットを購入します。

購入プロセス

1. 1必要なものを決定する: メニューでの役割（ブレンドベース、エスプレッソシングルオリジン、フィルター、デカフェ）、kgあたりの価格帯、月間ボリュームです。
2. 2各役割について 2〜3のサプライヤーからサンプルをリクエストしてください。ロット参照、プロセス、高度、到着日、バッグサイズ、kgあたりの価格を尋ねてください。
3. 3サンプル焙煎とカッピングを盲目的に、横に並べて、現在のコーヒーを参照として行ってください。 サンプルとサンプル焙煎および グレーディングとカッピングを参照してください。
4. 4物理的な生豆を確認する: 水分、目に見える欠陥、スクリーンサイズ、匂いです。 水分と密度を参照してください。
5. 5焙煎されたキロあたりの着地コストを計算する、 生豆の価格だけでなく。 着地コストを参照してください。
6. 6書面で条件に合意する: 価格、数量、納品、支払い条件、納品されたコーヒーが承認されたサンプルと一致しない場合の対応です。
7. 7到着時に、顧客のために焙煎する前に納品されたコーヒーを承認されたサンプルとカッピングしてください。
8. 8適切に保管し、ロットを在庫に記録します。詳細は生豆の保管をご覧ください。

購入するにはどのくらいか

スポットコーヒー用に2〜4ヶ月で焙煎する量をおおよそ購入し、年間を通じて使用するコアブレンドの成分にはもっと多く購入してください。小さく、頻繁な購入は現金と鮮度を保護します。大きな購入はより良い価格を得たり、気に入ったロットの供給を確保したりすることができます。袋のサイズは産地によって異なり、一般的には60 kg、69 kg、または70 kgで、多くの輸入業者は単一の袋を販売しています。

価格の設定方法

アラビカの価格はニューヨークのICEコーヒー先物市場を基準にしており（ポンドあたり米セントで引用）、ロブスタはICEロンドン市場を基準にしています（トンあたり米ドル）。商業用コーヒーはしばしばこれらの市場に対する差額で取引されます。スペシャリティロットは通常、品質、希少性、関係を反映した固定価格です。輸入業者からの価格には、輸送費、資金調達、倉庫保管費、マージンも含まれています。

合意すべき条件