焙煎ロスと縮小：キロがどこに行ったのか

焙煎ロスは、生豆が焙煎機に入ってから焙煎されたコーヒーが出てくるまでの間に失われた重量であり、生豆の重量に対する割合です。そのほとんどは水分です：生豆は通常約10％から12％の水分を保持しています。残りは、ガスとして放出される有機物と、皮屑です。

典型的な範囲

それを測定する方法

生豆の充填量と焙煎後の出力を同じ校正されたスケールで計量し、冷却後、サンプル用に取り出す前に記録します。焙煎ロス = (生豆の重さから焙煎後の重さを引いたもの) ÷ 生豆の重さです。これをバッチログに記録します。数週間の間に、各コーヒーとプロファイルの信頼できる数値が得られます。

コストに対する影響

焙煎されたキロあたりの生豆のコストは、生豆の価格を（1 - 焙煎ロス）で割ったものです。生豆が£9.00 per kgの場合、14%のロスは焙煎されたキロあたり£10.47を、18%のロスは£10.98をもたらします。このキロあたりの半ポンドは、しばしば生豆で交渉した割引よりも大きいです。

他の縮小

• デストーナーと取り扱いのロス: こぼれた豆、石、取り除かれた欠陥です。
• サンプル焙煎とQCカップ: 小さいですが、数を数えてください。
• オーバーラン: バッチを切り上げて焙煎されたコーヒーが古くなること。
• パッキング許容範囲: 平均システムの下で合法を維持するために、宣言された重量を超えて充填します。 コーヒーラベリングを参照してください。
• 保管における水分損失: 生豆は乾燥した保管で徐々に重量を失うことがあります。

月次で調整します

月に一度、生豆の使用量（開封在庫＋購入−閉鎖在庫）を焙煎コーヒーの販売と在庫と比較します。そのギャップがあなたの総縮小です。記録された焙煎ロスよりも大きい場合は、過剰充填、廃棄物、未記録のサンプルを確認してください。