Élaboration d'un programme de contrôle qualité pour une torréfaction
Le contrôle de la qualité est un ensemble de petites vérifications régulières avec des règles claires sur ce qui se passe lorsqu'une vérification échoue. Un programme qu'une petite torréfaction peut exécuter chaque semaine.
7 min de lecture Mis à jour le 9 octobre 2026
Le CQ détecte les problèmes avant que les clients ne le fassent. Il vous fournit également des preuves lorsqu'un client dit que le café de cette semaine a un goût différent : vous pouvez montrer le journal des fournées, la lecture de couleur et les notes de cupping.
Le programme, étape par étape
- Café vert : vérifiez chaque livraison par rapport à l'échantillon approuvé : humidité, odeur, défauts visibles, et un cupping à l'arrivée. Voir classification et cupping.
- Chaque fournée : enregistrer la torréfaction et la comparer au profil de référence et aux tolérances. Voir profilage de torréfaction.
- Couleur de torréfaction : mesurez chaque fournée, ou un échantillon de fournées, avec un mètre de couleur si vous en avez un, par rapport à une bande cible par café.
- Production de cupping : cupping d'un ensemble des fournées de la semaine par rapport à la référence, à l'aveugle. Voir cupping de production.
- Libération : les fournées dans la tolérance sont libérées ; tout ce qui est en dehors est conservé jusqu'à ce qu'il soit cuppé et approuvé, re-mélangé ou déclassé.
- Produit emballé : vérifiez les poids, les scellés, les étiquettes et les codes de lot au début de chaque fournée.
- Plaintes : relier chaque plainte à une fournée, enquêter et enregistrer le résultat.
- Révisez mensuellement : fournées hors tolérance, plaintes, scores de cupping par café.
Ce qu'il faut mesurer
| Mesurer | Pourquoi |
|---|---|
| Fournées dans la tolérance de profil | Le meilleur indicateur unique de cohérence |
| Couleur de torréfaction par rapport à l'objectif. | Détecte les dérives que le goût seul peut manquer |
| Perte à la torréfaction par café. | Des variations dans la perte signalent des changements dans le café vert ou la torréfaction |
| Score de cupping vs référence | Le contrôle orienté client |
| Réclamations par 1 000 kg | Tendance au fil du temps |
Gardez-le suffisamment petit pour que cela soit réalisable
Un programme de contrôle qualité qui prend trois heures par jour sera sauté lors d'une semaine chargée. Commencez par des journaux de fournée, un contrôle de couleur et une session de cupping hebdomadaire, puis ajoutez des mesures à mesure que l'équipe grandit.
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Ai-je besoin d'un mètre de couleur de torréfaction ?
- Ce n'est pas essentiel, mais cela donne un chiffre objectif qui aide à détecter les dérives. De nombreuses torréfactions en ajoutent une une fois que le volume de vente en gros augmente.
- À quelle fréquence une torréfaction doit-elle cuppé sa production ?
- De nombreux torréfacteurs cuppent une sélection de la production de chaque semaine, ainsi que chaque nouveau lot et chaque fournée en dehors de la tolérance.
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