Peser : enregistrer le poids torréfié et la perte à la torréfaction

La perte à la torréfaction est le poids perdu entre le café vert et le café torréfié, en pourcentage du poids vert. Factory la calcule pour chaque fournée à partir du poids réel à l'entrée et du poids que vous entrez à la sortie, la stocke avec la torréfaction et en fait la moyenne par profil. Comme le poids à l'entrée provient de la balance plutôt que du plan, le chiffre reflète les poids réels. Au cours de quelques semaines, cela devient votre vérification de cohérence la plus rapide : une fournée ayant deux points de différence par rapport à sa perte habituelle a été torréfiée différemment, peu importe ce que dit la courbe.

Peser immédiatement après le déchargement

1. 1Appuyez sur Drop dans le cockpit (ou laissez la détection automatique le marquer). L'alimentation se fige afin que la courbe finale reste à l'écran, la fournée passe à Torréfié dans le calendrier, et la boîte de dialogue Peser la torréfaction s'ouvre avec le numéro de la fournée dans son titre.
2. 2Lisez Vert entré : le poids réel enregistré lors de la pesée. Refroidissez les grains et mettez la fournée sur la balance.
3. 3Entrez la lecture de la balance dans Torréfié. La ligne en dessous se met à jour en direct pour la perte à la torréfaction, par exemple 15,0 % de perte à la torréfaction. Si une torréfaction antérieure identique existe (même café, même profil, même poids vert), Factory pré-remplit le champ à partir de sa perte comme point de départ ; il ne devine jamais autrement, donc un champ vide signifie pesez-le.
4. 4Entrez éventuellement Agtron grain entier et Agtron moulu de votre colorimètre, et une note dans Notes : tout ce que vous voudriez lire à côté de cette courbe le mois prochain.
5. 5Appuyez sur Enregistrer & terminer. La torréfaction est écrite sur l'appareil avec sa courbe, ses événements, ses poids et sa perte, mise en file d'attente vers le cloud, le café vert du lot est finalisé, la fournée est marquée Terminé dans le calendrier, et le cockpit revient à l'écran d'attente prêt pour la prochaine fournée.
6. 6Vous avez appuyé sur Passer pour l’instant à la place ? La torréfaction est toujours enregistrée avec sa courbe, mais la fournée reste Torréfié jusqu'à ce que vous enregistriez le rendement, et elle ne produira pas de stock torréfié dans Roastnet tant que vous ne le ferez pas.

Enregistrez le rendement plus tard

Sauter la pesée est normal lorsque la prochaine charge est due et que les grains sont encore dans le plateau de refroidissement. Toute fournée dans l'état Torréfié peut être terminée depuis le calendrier : ouvrez sa ligne, et la boîte de dialogue affiche Peser la torréfaction avec Café vert en entrée et un champ Torréfié sorti. Entrez le poids et appuyez sur Enregistrer & terminer. La même section accepte les lectures Agtron. Le poids torréfié ne peut pas dépasser le poids vert, et la Factory signale cela plutôt que de sauvegarder un gain impossible. Si vous avez accidentellement rejeté la boîte de dialogue de pesée dans le cockpit, appuyez à nouveau sur le bouton Drop complété pour la rouvrir.

Où vont les chiffres

• Torréfactions : l'archive montre Entrée, Sortie, Perte et Durée pour chaque fournée, filtrable par café, opérateur, machine et profil. Ouvrez une fournée pour voir la perte à côté de sa courbe et du ratio de développement.
• Profils de café : la colonne Perte moyenne de chaque profil fait la moyenne de la perte des torréfactions qui l'ont utilisé, et Perte cible est le chiffre enregistré lors de la création du profil.
• Roastnet : lorsqu'il est connecté, la torréfaction terminée convertit le café vert en stock torréfié sur le web, de sorte que les commandes en gros, l'emballage et la vitrine tirent de la quantité torréfiée correcte.
• Fournées : une carte imprimée après le pesage (Imprimer la carte de fournée sur la ligne) montre le poids torréfié et la perte au lieu de la case de pesée vierge, prête pour le seau de grains torréfiés.

Lecture de la perte à la torréfaction

Les torréfactions légères de café lavé perdent souvent entre 12 % et 14 % ; les torréfactions espresso se situent autour de 15 % à 17 % ; les torréfactions foncées et naturelles vont plus haut. Vos propres chiffres comptent plus que n'importe quel tableau, donc comparez des éléments similaires : le même café sur le même profil devrait se situer à un point de sa moyenne. Une fournée qui a perdu moins a probablement chuté tôt ou a été courte ; celle qui a perdu plus a duré plus longtemps ou est devenue plus foncée. L'humidité compte aussi, c'est pourquoi un lot frais du même café peut modifier le chiffre. Le guide sur la perte à la torréfaction couvre comment la perte à la torréfaction affecte le coût par kilo.