Examinez l'historique des torréfactions et comparez les courbes dans Factory
Les torréfactions sont l'archive de chaque fournée terminée, avec sa courbe enregistrée, ses événements et ses poids. Ouvrez une torréfaction pour la rejouer, la comparer avec le profil et les dernières fournées sur la même machine, et décider ce qu'il faut changer la prochaine fois.
7 min de lecture Mis à jour 19 octobre 2026
Une fournée programmée devient une torréfaction lorsqu'elle est chargée et est complétée lorsqu'elle est déposée et pesée. Rien dans l'archive n'est saisi à la main : chaque ligne est l'exécution capturée avec ses échantillons, points de consigne, événements et poids. Utilisez les Torréfactions pour vérifier les détails une semaine plus tard : ce que vous avez fait sur la fournée que le café a adorée, et ce qui a changé sur celle qu'ils ont renvoyée.
Trouvez la fournée
La liste des Torréfactions montre Fournée, Date, Café, Profil, Machine, Opérateur, Entrée, Sortie, Perte, Durée et Score, les plus récents en premier. Recherchez par numéro de fournée ou café, et filtrez par café, opérateur, machine et profil. La colonne Score se remplit une fois qu'un cupping est attaché à la fournée. Les torréfactions complétées sur le web ou sur une autre installation apparaissent également lorsqu'elles sont connectées, avec les champs portés par le calendrier. Les torréfactions capturées sur cet appareil s'ouvrent avec leur courbe complète.
Lisez une torréfaction
- Cliquez sur une ligne. Les détails s'ouvrent avec le numéro de fournée, le café et l'heure de début dans le titre et les chiffres principaux en haut : Profil, Machine, Opérateur·rice, Entrée, Sortie, Perte, Durée et Score.
- Lisez les trois chiffres d'analyse : Turning point (le temps et la température où la courbe des grains a cessé de descendre après le chargement), Temps total, et Ratio de développement (temps après le premier craquement en proportion de la torréfaction entière). Un ratio de développement dérivant entre les fournées du même profil est la première chose à vérifier lorsque la tasse change.
- Rejouez le graphique. Les grains, l'air et le taux d'augmentation se trouvent sur le graphique principal avec un marqueur au Chargement, Fin de séchage, Premier craquement et Dépôt ; le gaz, le ventilateur et les voies du tambour se trouvent en dessous, depuis l'alimentation de la machine où ils sont envoyés, sinon depuis les faders que vous avez déplacés. Avec la Courbe de relecture sans décalage activée dans Préférences, Graphique, le taux d'augmentation est ré-lissé sans décalage temporel, donc les événements se trouvent exactement là où ils se sont produits.
- Marquez-le avec les outils d'analyse au-dessus du graphique : une Ligne horizontale à une température, une Ligne verticale à un moment, une Ligne de tendance entre deux points, ou une Note de texte. Le marquage est enregistré avec la torréfaction sur cet appareil, et Tout effacer le supprime.
- Lisez les Notes écrites lors de la pesée et la bande Événements avec chaque étape marquée et son heure.
- Agissez : Ajouter un cupping pour le noter, Enregistrer comme profil pour en faire la recette, ou fermer et programmer la prochaine fournée avec ce profil.
Comparer les courbes
Appuyez sur Comparer en haut à droite. Un panneau liste les comparaisons disponibles : le Profil de référence (le profil de café utilisé pour la fournée, tiré de sa courbe enregistrée) et, sous Derniers N sur cette machine, les torréfactions récentes du même café sur le même torréfacteur. Afficher tout développe la liste pour chaque torréfaction du café. Cochez un candidat pour superposer sa courbe de fèves sur le graphique, alignée à la charge. La torréfaction limite la superposition à quelques courbes pour garder le graphique lisible ; décochez-en une pour en ajouter une autre. Le bouton Comparer montre combien sont sélectionnés.
Une habitude de révision qui fonctionne
- Même café, même machine, trois dernières fournées. Cette comparaison révèle la dérive avant que le café ne le remarque.
- Perte d'abord, puis la courbe. Une perte d'un point par rapport à la moyenne du profil indique quelle phase vérifier.
- Ratio de développement par rapport au profil. Si le ratio a changé, le premier craquement ou la chute a bougé ; la bande des Événements montre lequel.
- Écrivez-le sur la torréfaction. Ajoutez une note textuelle au graphique au point où vous changeriez, plutôt que de compter sur la mémoire.
- Promouvez le gagnant. Lorsque une fournée obtient le meilleur cupping, Enregistrer comme Profil et archiver l'ancienne version.
Révisé, pas seulement archivé
- Fournée trouvée par numéro ou café, pas en faisant défiler
- Point de retournement, temps total et ratio de développement lus avant la courbe.
- Comparé au profil de référence et aux dernières fournées sur cette machine
- Marquage ou note laissée pour le prochain torréfacteur
- Meilleure fournée enregistrée comme le profil
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Pourquoi une torréfaction s'ouvre-t-elle sans courbe ?
- Il a été complété sans un flux connecté, ou sur un autre appareil. Les détails montrent toujours les poids, les horaires et les notes et indiquent qu'aucune courbe n'a été enregistrée. Il ne montre jamais une courbe inventée.
- Combien de courbes puis-je superposer ?
- Une poignée à la fois, suffisante pour le profil de référence et les dernières fournées. Le panneau vous indique quand la limite est atteinte ; décochez-en une pour en ajouter une autre.
- Le markup est-il partagé avec l'équipe ?
- Le marquage du graphique est enregistré avec la torréfaction sur cet appareil. Les notes écrites lors de la pesée se synchronisent avec Roastnet avec la torréfaction et sont visibles par tous.
- Puis-je exporter une torréfaction ?
- Utilisez le tableau de capture dans le menu de l'application pour enregistrer le tableau en tant qu'image dans votre dossier de captures d'écran. Utilisez l'application web Roastnet pour le dossier complet de la fournée.
Lire ensuite
Créez un profil de café dans la Torréfaction et torréfiez-le
Un profil de café est une torréfaction que vous souhaitez répéter, sauvegardée avec sa courbe, ses timings et ses objectifs. Factory en construit un à partir d'une vraie fournée en deux clics, puis le dessine comme une ligne fantôme dans le cockpit afin que la prochaine torréfaction puisse le suivre.
Notions de base sur le profilage de la torréfaction pour la cohérence, pas seulement pour la saveur.
Un profil est une recette que toute personne formée peut répéter. La valeur commerciale du profilage n'est pas une fournée parfaite, mais la même bonne fournée chaque semaine à chaque poste.
Enregistrez un cupping dans Factory et évaluez la torréfaction
Une courbe de torréfaction vous dit ce que vous avez fait. Un cupping vous dit si cela a fonctionné. Factory attache un cupping noté à sa fournée, de sorte que la meilleure torréfaction d'un café soit enregistrée aux côtés de sa courbe.
Gérer la torréfaction depuis un seul endroit
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