Enregistrez un cupping dans Factory et évaluez la torréfaction
Une courbe de torréfaction vous dit ce que vous avez fait. Un cupping vous dit si cela a fonctionné. Factory attache un cupping noté à sa fournée, de sorte que la meilleure torréfaction d'un café soit enregistrée aux côtés de sa courbe.
6 min de lecture Mis à jour 19 octobre 2026
Les cuppings dans la Torréfaction sont liés aux torréfactions, pas à des notes autonomes. Chacun enregistre la fournée qu'il a notée, le café, le cupping et la date, inclut les dix attributs SCA avec des défauts et des erreurs, et produit un score total. Avec le cupping à côté des données de torréfaction, vous pouvez comparer trois fournées du même café, voir quelle courbe a le meilleur goût, et sauvegarder celle-ci comme profil.
Ajouter un cupping
- Ouvrez Cuppings dans le rail de gauche et appuyez sur Cupping. (Depuis une torréfaction, appuyez sur Ajouter un cupping dans le détail de la torréfaction ou sur la ligne complétée dans le programme ; la torréfaction est alors pré-sélectionnée.)
- Dans la boîte de dialogue Ajouter un cupping, choisissez le Rôti parmi les fournées complétées. Factory montre la fournée, la date, l'opérateur et la machine sous le sélecteur afin que vous puissiez faire le bon cupping.
- Réglez la Date (par défaut aujourd'hui) et la Méthode d’extraction : bol de cupping, V60, Aeropress, Espresso ou cafetière à piston. Évaluer un café en tant qu'espresso et en tant que filtre représente deux cuppings, pas un seul.
- Évaluez les attributs SCA sur les curseurs, en points de quart de 6 à 10 : Fragrance / Arôme, Saveur, Après-goût, Acidité, Corps, Équilibre, Uniformité, Tasse propre, Douceur et Global. Le total courant dans le coin se met à jour au fur et à mesure.
- Entrez Taints (tasses) et Défauts (tasses) si une tasse sur la table était défectueuse. Factory déduit deux points par tasse contaminée et quatre par tasse défectueuse, la même arithmétique que l'application web utilise, donc Factory et Roastnet s'accordent sur le score.
- Écrivez des Notes de dégustation : les descripteurs et la décision, comme pêche, bergamote, thé noir, gardez ce point de chute. Appuyez sur Enregistrer la dégustation.
Lecture d'un cupping
La liste des Cuppings montre Date, Café, Torréfaction, Dégustateur·rice, Score et la première ligne de Notes, avec une boîte de recherche et des filtres par café, cupper et plage de dates (derniers 7, 30 ou 90 jours). Cliquez sur une ligne pour voir les détails. Les scores tombent dans des catégories commerciales : Exceptionnel, Excellent, Très bon, ou En dessous de la spécialité. Les vues en haut affichent les mêmes chiffres de différentes manières : Radar montre la forme des attributs d'un coup d'œil, Barres montre les valeurs des attributs, Roue regroupe les descripteurs de saveur par famille (fruity, floral, sweet, nutty et cocoa, spice, roasted, green, fermented), et Feuille utilise la mise en page classique de la feuille de scores. Comparer superpose d'autres cuppings du même café afin que vous puissiez voir où une torréfaction a obtenu un score plus élevé qu'une autre.
Faire payer les cuppings
- Cupping chaque café de production sur un rythme, par exemple la première fournée de chaque nouveau lot et une fournée par semaine après cela, afin que l'enregistrement ait suffisamment de points pour montrer la dérive. Le protocole de cupping de production établit une routine pratique.
- Nommez le cupping. Les scores dérivent plus entre les personnes que entre les fournées. La colonne Cupping vous permet de comparer les scores d'un torréfacteur avec les siens.
- Écrivez la décision, pas seulement les saveurs. Le prochain torréfacteur a besoin d'une décision : garder ce point de chute, ou essayer 15 secondes plus tôt.
- Fermez la boucle dans les Profils de Café. La liste des profils montre une colonne Score moyen basée sur les cuppings des torréfactions qui ont utilisé chaque profil. Revisitez un profil si sa moyenne diminue.
Hors ligne et synchronisation
Les cuppings sont d'abord enregistrés sur l'appareil et se synchronisent avec Roastnet lorsqu'ils sont connectés, apparaissant sur la même fournée dans l'application web. Un cupping enregistré hors ligne contre une fournée qui n'a pas encore été synchronisée conserve son lien et le résout une fois que la fournée atteint le cloud. La pilule Synchronisation en attente dans la barre supérieure montre tout ce qui est encore en attente.
Noté et sur l'enregistrement.
- La torréfaction est choisie avant la notation, donc le cupping est lié à une fournée.
- Méthode de préparation choisie ; espresso et filtre notés séparément
- Les défauts et taints saisis plutôt que intégrés dans l'Overall
- Les notes se terminent par une décision pour la prochaine torréfaction
- Score moyen vérifié sur le profil après quelques cuppings
Où Roastnet aide
Questions que se posent les torréfacteurs
- Puis-je cupping un café qui n'a pas été torréfié dans la torréfaction ?
- Un cupping nécessite une torréfaction complétée à laquelle s'attacher. Les torréfactions complétées sur le web ou sur une autre installation de Factory apparaissent dans le sélecteur lorsque vous êtes connecté, vous pouvez donc les noter également.
- Comment le score total est-il calculé ?
- Les dix scores d'attributs sont additionnés, puis deux points sont déduits par tasse contaminée et quatre par tasse défectueuse. Factory et l'application web Roastnet utilisent la même formule.
- Puis-je comparer les cuppings de différents cafés ?
- La vue Comparer superpose les cuppings du même café pour guider les changements de torréfaction. Pour comparer différents cafés, triez la liste des Cuppings par score ou filtrez par date.
- Qui peut voir mes notes de cupping ?
- Une fois les cuppings synchronisés, tout le monde dans l'espace de torréfaction peut les voir sur la fournée dans Roastnet et dans toute installation Factory connectée. Les cuppings hors ligne restent sur l'appareil jusqu'à ce que vous vous reconnectiez.
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