Como definir o preço do café por grosso a partir do teu custo real por quilo
Começa pelo custo, não pelo torrefator da esquina. Um método de cinco passos para construir um preço de venda por grosso por quilo que resista a um aumento nos preços do café verde, com um exemplo prático.
8 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
Muitos pequenos torrefatores definem preços de venda por grosso olhando para o que outros torrefatores cobram, e depois descobrem um ano depois que a sua margem desapareceu porque o café verde subiu e nunca recalcularam. Um preço de venda por grosso deve começar a partir do teu custo por quilo de café torrado e embalado e uma margem que pague os teus custos fixos.
O método em cinco passos
- Custa o café verde por quilo torrado. Divide o preço do café verde total por kg por (1 menos a quebra de torra). Com 15% de perda, £8.50 de café verde torna-se £10.00 de café verde por quilo torrado. Vê custo total e quebra de torra.
- Adiciona custos diretos por quilo: embalagem e rótulos para o tamanho da embalagem que vendes por grosso (geralmente 1 kg), energia por lote de torra dividida pela produção, e mão de obra direta de torra e embalagem.
- Decide a margem bruta por quilo que precisas. Trabalha a partir dos custos fixos e volume semanal realista, como no guia do plano de negócios.
- Define o preço e verifica-o em relação ao mercado. Se estiveres bem acima do que os teus cafés-alvo pagam, analisa o custo e o posicionamento antes de cortar a margem.
- Escreve o gatilho de revisão nos teus termos: por exemplo, preços revistos quando o custo do café verde se altera em mais de uma percentagem definida, com aviso de 30 dias.
Exemplo prático
Valores assumidos para um saco de 1 kg de mistura a granel. Substitui cada um pelos teus próprios.
Exemplo prático
Construindo um preço de venda por grosso por kg, exemplo prático
- Café verde após 15% de quebra de torra£10,0050%
- Saco de 1 kg com válvula e rótulo£0,653%
- Energia por kg de torra£0,251%
- Trabalho direto, torra e embalagem£1,608%
- Entrega ou transporte por kg£0,503%
- Margem bruta£7,0035%
Preço por grosso por kg (sem IVA)£20,00
Ilustração com valores assumidos, não preços de mercado. O custo total aqui é £13.00 por kg, portanto uma margem de £7.00 dá um preço de £20.00 e uma margem bruta de 35%.
Margem vs markup
Uma margem bruta de 35% e um markup de 54% têm o mesmo preço no exemplo acima. A margem é o lucro como uma parte do preço de venda; o markup é o lucro como uma parte do custo. Misturá-los é um dos erros de preços mais comuns. Se quiseres uma margem de 35%, divide o custo por 0.65; não multipliques o custo por 1.35.
Níveis de volume e equipamento
Contas maiores esperam um preço mais baixo por quilo, e muitos cafés pedem equipamento emprestado. Ambos custam-te dinheiro. Cria níveis a partir do teu próprio custo e margem mínima, e inclui o preço do equipamento num compromisso: um volume mínimo semanal durante um prazo mínimo, ou um aluguer separado. Vê níveis de preços B2B e termos de conta de café.
Quando os preços do café verde variam
Os preços do café verde seguem os mercados de futuros, a moeda e o frete, e podem variar rapidamente em meses. Recalcula o custo por quilo sempre que comprares um novo lote, e revê os preços numa programação definida. Os clientes aceitam um aumento razoável e notificado muito melhor do que um súbito.
Higiene de preços
- Custo por kg recalculado com cada nova compra de café verde
- Quebra de torra medida a partir dos teus próprios registos de lotes, não assumida
- Custo da embalagem na tua quantidade de encomenda real
- Um preço mínimo por kg abaixo do qual não fazes cotações
- Cláusula de revisão de preço e período de aviso nas tuas condições
- Custo de entrega por kg verificado para contas pequenas e distantes
Onde a Roastnet ajuda
- Listas de preços por grosso por cliente Níveis, preços de contrato e encomendas permanentes num só lugar.
- Custo por kg do teu stock real Custo verde e quebra de torra a influenciar a tua precificação.
- Portal de encomendas de café Os cafés fazem novas encomendas ao preço acordado sem uma chamada telefónica.
Perguntas que os torrefatores fazem
- Qual é um bom preço de venda por grosso para café por kg?
- O preço certo é o teu custo por kg mais a margem que precisas. Compara com o que os cafés-alvo pagam agora, mas não copies a lista de outro torrefator sem conhecer os teus próprios custos.
- Qual é a margem que um torrefator deve ter sobre café vendido por grosso?
- Suficiente para cobrir custos fixos no teu volume realista. As margens de venda por grosso são geralmente mais baixas por quilo do que as de retalho; o volume compensa isso.
- Devem os preços de venda por grosso incluir entrega?
- Inclui-o no preço com um pedido mínimo, ou cobra-o separadamente. Pedidos pequenos entregues a longas distâncias podem anular a margem.
Fontes oficiais
As regras mudam. Estas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; confirma sempre a posição atual com o organismo que as publica antes de agir.
Lê a seguir
Margem bruta por quilo: o número que faz funcionar uma torrefação
O volume de negócios diz-te quão ocupado estás. A margem bruta por quilo, por canal e por café, diz-te quais clientes e produtos realmente pagam a renda.
Níveis de preços B2B de café que protegem a tua margem
Descontos por volume são justos: contas maiores custam menos a servir por quilo. Mas escalas construídas com suposições dão margem. Constrói cada faixa a partir do teu custo de servir.
Quebra de torra e encolhimento: para onde vão os teus quilos
Cada quilo de café verde sai do torrador mais leve. O quanto mais leve depende do café e da torra, e isso altera o teu custo por quilo mais do que a maioria das negociações de preços.
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