Margem bruta por quilo: o número que faz funcionar uma torrefação
O volume de negócios diz-te quão ocupado estás. A margem bruta por quilo, por canal e por café, diz-te quais clientes e produtos realmente pagam a renda.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
A margem bruta por quilo é o teu preço de venda por quilo de café torrado menos o custo dos bens por quilo. Multiplica por quilos vendidos e obténs o lucro bruto que deve cobrir todos os custos fixos. Como uma torrefação vende o mesmo café através de vários canais a preços muito diferentes, uma média única oculta as decisões que importam.
O que entra no custo das mercadorias
- Café verde, total, dividido por (1 menos a quebra de torra) para dar o custo verde por quilo torrado.
- Embalagem: saco, válvula, rótulo, caixa e preenchimento vazio para esse tamanho de embalagem.
- Energia por lote, partilhada pela produção do lote.
- Mão de obra direta: tempo de torra, embalagem e expedição por quilo.
- Entrega se entregas ou pagas por um estafeta nesse canal.
- Taxas de pagamento onde escalam com a venda.
Renda, taxas, seguros, software e gestão assalariada são custos fixos e ficam abaixo da margem bruta.
Mesmo café, três canais
Exemplo prático
Margem bruta por kg por canal, exemplo prático para uma mistura
- Venda por grosso 1 kg, grande conta£5,50
- Venda por grosso 1 kg, pequena conta com entrega£6,20
- Venda a retalho de 250 g online, após subsídio de postagem£17,30
- Assinatura 250 g, após portes£15,80
Ilustração com preços e custos assumidos. Por quilo, o retalho parece muito melhor, mas cada quilo precisa de quatro encomendas, quatro embalagens e mais serviço ao cliente.
O ponto do exemplo não é qual canal vence, mas que cada um precisa do seu próprio número. Uma grande conta de venda por grosso com uma margem reduzida pode ainda ser o teu cliente mais valioso porque preenche a torradora todas as semanas com pouco custo de venda. Uma pequena conta a uma longa distância pode resultar em prejuízo uma vez que contabilizes a entrega.
Margem por café
Um lote raro e caro vendido ao mesmo preço por saco que a tua mistura de casa pode gerar uma fração da margem. Calcula a margem por quilo para cada café, bem como para cada canal, e decide deliberadamente quais são para gerar lucro e quais são para construir a tua reputação.
Como manter o número honesto
Verificações mensais de margem
- Usa a tua quebra de torra medida por café e nível de torra, não uma única suposição
- Atualiza o custo do café verde com cada novo lote, incluindo frete e direitos onde se aplicam
- Contar embalagem ao preço que realmente pagas na quantidade do teu pedido
- Tempo de embalagem para uma semana típica e divide por quilos
- Reveja a margem por cliente trimestralmente e aja sobre os dez inferiores
Usando-o para decidir
Com a margem por quilo por cliente, podes definir tamanhos mínimos de encomenda, custos de entrega e o nível mais baixo que vais oferecer. Com a margem por café, podes decidir quais lotes comprar novamente. Com o total, podes ver quantos mais quilos precisas para permitir uma contratação ou um segundo torrador. Vê quando comprar um segundo torrador.
Onde a Roastnet ajuda
- Custo verde por lote Cada compra com o seu custo de chegada, pronta para custo por kg.
- Vendas por cliente e canal Quilos e receita por conta para revisões de margem.
- Pergunta ao assistente de IA Perguntas como 'quais contas geraram menos por quilo no último trimestre' respondidas a partir dos teus dados.
Perguntas que os torrefatores fazem
- Qual é a margem bruta típica para um torrefator de café?
- Varia amplamente por canal e café. Calcula o teu próprio a partir do custo por quilo e do preço por quilo; as médias de outros negócios raramente correspondem à tua mistura.
- A quebra de torra faz parte do custo das mercadorias?
- Sim. Tu pagas pelo café verde por peso antes da torra e vendes café torrado, que pesa menos. Dividir o custo do verde por (1 menos a quebra de torra) coloca-o na base correta.
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