Como começar um negócio de torrefação de café no Reino Unido

A maioria das pessoas que começam uma torrefação começa com um amor pelo café e um pequeno torrador. Aqueles que ainda estão a comercializar três anos depois geralmente começaram com uma lista de clientes. Torrefar é a parte fácil de aprender; vender café suficiente com uma margem que pague as instalações, o stock verde e o teu tempo é o negócio.

Este guia apresenta os passos na ordem que custa menos quando cometes um erro. Cada passo liga-se a um guia mais aprofundado.

Os passos, por ordem

1. 1Decide a quem vais vender. Venda por grosso para cafés e escritórios, retalho online, subscrições, mercados ou marca própria. Cada um tem um preço, volume e ciclo de dinheiro diferentes. Anota os teus primeiros vinte potenciais clientes antes de comprares qualquer coisa.
2. 2Escreve um plano de uma página e uma previsão de caixa. Volume por semana, preço por kg, custo por kg, custos fixos e o mês em que atinges o equilíbrio. Vê o guia do plano de negócios.
3. 3Escolhe uma estrutura legal. Empresário em nome individual é o mais rápido; uma empresa limitada separa os teus bens pessoais do negócio. Vê escolhendo uma estrutura de negócio.
4. 4Encontra instalações e verifica a utilização do planeamento antes de assinares. Fumo e odor são as questões que preocupam vizinhos e câmaras municipais. Vê instalações e planeamento.
5. 5Escolhe um torrador dimensionado para o segundo ano, não para a primeira semana. Tamanho do lote, combustível, extração e um pós-combustor se o teu local precisar de um. Vê escolhendo um torrador de café.
6. 6Regista-te como um negócio alimentar junto da tua autoridade local pelo menos 28 dias antes de começares a comercializar. É gratuito. Vê registar um negócio alimentar.
7. 7Escreve o teu sistema de gestão de segurança alimentar, baseado nos princípios HACCP, antes que o inspetor o peça. Vê HACCP para torrefatores de café.
8. 8Organiza um seguro: a responsabilidade dos empregadores é obrigatória assim que empregas alguém; a responsabilidade por produtos e pública são o que os teus clientes de venda por grosso vão pedir. Vê seguro para torrefatores.
9. 9Compra café verde em pequenas quantidades deliberadas. Três a cinco cafés cobrem a maioria dos menus: uma base de mistura, uma origem única ou duas, e um descafeinado. Vê como comprar café verde.
10. 10Desenha rótulos que cumpram a legislação alimentar do Reino Unido e encomenda embalagens com válvulas unidirecionais. Vê rotulagem de café no Reino Unido.
11. 11Vende, fatura e regista cada lote desde o primeiro dia, para que a definição de preços, rastreabilidade e consistência da torra dependam de registos, não da memória.

Começa com clientes, não com a máquina

Um torrador de 5 kg a funcionar quatro lotes por hora pode produzir bem mais de 100 kg de café torrado num dia de trabalho. Muito poucas novas torrefações vendem 100 kg por semana no seu primeiro ano. A limitação quase nunca é a capacidade de torra; é a procura.

Antes de gastar em equipamento, testa a procura: visita cafés na tua área, pergunta quanto pagam por kg, o que não gostam do seu fornecedor atual e o que os faria mudar. Se já torras em casa ou num torrador de amostras, oferece fornecer um café para a equipa ou um espresso para convidados durante um mês. Um punhado de contas de venda por grosso pagas diz-te mais do que qualquer relatório de mercado.

Torrefação em casa ou uma unidade?

Algumas torrefações começam em casa com uma máquina de 1 kg a 2 kg. É legal vender alimentos feitos em casa se registares o negócio junto da tua autoridade local e cumprires a legislação de higiene alimentar, mas a torrefação cria fumo e odor, e o teu credor hipotecário, senhorio, seguradora e vizinhos podem ter uma opinião. Muitas câmaras municipais também quererão saber sobre a extração. Verifica o teu contrato de arrendamento ou escritura, informa a tua seguradora e fala com a equipa de saúde ambiental da tua câmara municipal antes de venderes qualquer coisa.

Uma pequena unidade industrial dá-te espaço para stock verde, uma bancada de embalagem e um pós-combustor se precisares de um, e remove a questão doméstica. O compromisso é o aluguer, taxas empresariais e um compromisso de arrendamento mais longo. A isenção de taxas para pequenas empresas pode reduzir ou eliminar taxas numa pequena unidade em Inglaterra; verifica com a tua câmara municipal.

Quanto custa começar

A gama é ampla porque o torrador domina o orçamento. Um orçamento realista inicial para uma pequena unidade com um torrador usado de 5 kg a 6 kg, extração, balanças, um selador, embalagem inicial e stock verde situa-se nas dezenas de milhares de libras. Um novo torrador de 12 kg com um queimador secundário pode custar mais do que isso só por si. O guia de custos de arranque detalha o orçamento linha por linha com um exemplo trabalhado.

O mínimo legal antes da tua primeira venda

Erros comuns do primeiro ano

• Preços a partir dos websites dos concorrentes em vez dos teus próprios custos. Calcula o teu custo por kg incluindo quebra de torra, embalagem e mão de obra, e depois define o preço. Vê preços de café por grosso.
• Comprar café verde em excesso. Um saco cheio de cada uma das oito origens imobiliza dinheiro e envelhece na tua unidade. Compra o que consegues torrar em dois a quatro meses.
• Dar equipamento em empréstimo para conquistar um café sem contrato. Um moedor ou máquina de espresso em empréstimo precisa de um compromisso mínimo de compra e uma cláusula de recuperação. Vê termos de conta de café.
• Sem registos. Sem registos de lotes não consegues rastrear uma reclamação, reproduzir uma torra ou saber a tua verdadeira quebra de torra.

Nada disto precisa de ser complicado. Uma torrefação com três contas de venda por grosso, uma pequena loja online e registos limpos é um negócio real. Cria os hábitos desde o primeiro dia e eles escalam.