生豆、焙煎コーヒー、パッケージの在庫管理

在庫はロースターの現金がある場所です。少なすぎると注文を満たすことができません。生豆が多すぎると袋の中で劣化します。焙煎した豆が多すぎると古くなります。パッケージが多すぎるとデザインを変更したときに期限切れになります。それぞれに独自のルールが必要です。

生豆

生豆を名前だけでなく、ロット、産地、プロデューサーまたはステーション、プロセス、サプライヤーのロット参照、到着日、バッグと重量、そして保管場所で追跡します。同じコーヒーの2つの出荷は、異なるコストと品質の異なるロットです。

再注文ポイント

再注文ポイント = 週の使用量 x 供給業者のリードタイム（週） + 安全在庫。毎週40kgの生豆を焙煎するコーヒーは、英国の倉庫からのリードタイムが2週間で、安全在庫が1週間の場合、120kgが残っているときに再注文が必要です。先物契約で購入したコーヒーや季節メニュー用のコーヒーは、数ヶ月前に計画が必要です

年齢

生豆は数ヶ月で変化し、湿気や香りが失われます。保管条件は時間と同じくらい重要です。先入れ先出しを使用し、到着日を記録してください。詳細は生豆の保管をご覧ください。

焙煎コーヒー

配達リズムが許す限り、焙煎済みの在庫を最小限に抑えます。すべての容器にコーヒー、焙煎日、バッチ番号をラベル付けし、焙煎済みの在庫がスタッフ、サンプリング、または卸売顧客ではなく、割引チャネルに移行する最大年齢を設定します。

パッケージング

印刷されたバッグには最小注文数量と数週間のリードタイムがあります。各バッグサイズとラベル在庫の再注文ポイントを維持し、頻繁に変更される詳細（価格、短命のコーヒー名）をバッグに直接印刷することは避けてください。

在庫調査と評価

問題の兆候

• 在庫にある1年以上古い生豆のロット
• スポット価格での緊急の生豆購入が頻繁に行われます。
• 毎週書き落とされる焙煎コーヒー
• 再印刷が届く前にバッグが切れる