生豆の保管：温度、湿度、袋、年齢

生豆は保管中にゆっくりと変化します。周囲の空気と水分を交換し、香りを失い、悪条件ではカビ臭や木のような、または紙のような風味を発展させることがあります。最悪の場合、カビが発生します。良い保管はほとんどコストがかからず、悪い保管は建物内で最も高価なものを無駄にします。

条件

• 冷却と安定： 焙煎機、ラジエーター、日当たりの良い壁や屋根のスペースからの熱を避けてください。
• 適度な湿度： 高湿度は豆が湿気を吸収し、カビのリスクを高めます。非常に乾燥した空気は豆を乾燥させます。多くのロースターは、一定の適度な相対湿度を目指し、シンプルなロガーで監視します。
• 暗く無臭： 生豆は匂いを吸収します。燃料、清掃化学薬品、香辛料、包装溶剤から遠ざけてください。
• 床から離れ、壁から離すこと: パレットの上に置き、空気の流れと害虫のチェックができるスペースを確保します。

バッグとライナー

害虫と衛生

生豆の保管は、あなたの食品施設の一部です。害虫駆除業者を利用するか、文書化された監視ルーチンを使用し、エリアを清潔に保ち、掃除を行い、配達物が入る前に昆虫や損傷を検査してください。これらの管理をあなたのHACCPプランに記録してください。

生豆の保存期間

固定の賞味期限はありません。適切に処理され、適切に乾燥されたコーヒーは、良好な条件下で密閉ライナーに入れておけば、数ヶ月間その品質を保持できます。同じコーヒーがジュートに入れられ、温かいユニットに置かれると、目に見えて早く劣化する可能性があります。定期的にカップを保存したロットをテストし、到着日を記録し、先入れ先出しを使用してください。