焙煎所におけるトレーサビリティ：生豆ロットから顧客へ
顧客が袋の中に石を見つけた場合、どの生ロットから来たのか、どのバッチがそれを使用したのか、他に誰が受け取ったのかを数時間以内に知る必要があります。その設定方法。
6 分で読めます 更新日2026年10月9日
保持された規則 (EC) No 178/2002 の第18条は、食品事業者がどの食品または成分を供給したか、そしてどの事業者に供給したかを特定することを要求します。これはしばしば一歩後ろ、一歩前と要約されます。消費者は前のステップには含まれませんが、あなたの記録は、販売したロットを追跡できるようにする必要があります。
記録するチェーン
実例
焙煎所のトレーサビリティチェーン
- サプライヤーおよび生豆ロットの参照
- 到着日、袋、保管場所
- 焙煎バッチ番号と使用した生豆ロット
- パックラン、賞味期限、ロットコード
- 卸売顧客または注文
- バッチに関連する苦情またはリコール
日々の運用を実現する
追跡を可能にする記録
- 各生豆ロットは到着時に内部参照が付与され、袋に記載されます
- 各焙煎バッチはどのロットが何キロ入ったかを記録します
- 各パックランはどのバッチがパックされ、ロットコードが印刷されたかを記録します
- 各卸売配送伝票または請求書は製品とロットコードを記録します
- ブレンドは各コンポーネントのバッチを記録します
リコール
供給した食品が安全でないと信じる理由がある場合、市場から撤回し、消費者に届いている可能性がある場合はリコールし、地元の当局に通知する必要があります。地元の当局はFood Standards Agencyと連携しています。書面による手順を持ってください：誰が決定するか、誰が顧客に連絡するか、在庫がどのように隔離されるか、回収されたものをどのように記録するか。
テストする
数ヶ月ごとにランダムにバッチを選び、それを生豆ロットに追跡し、同じバッチを受け取ったすべての顧客に前方追跡します。時間を計ります。数時間以上かかる場合は、実際に必要になる前に記録を簡素化してください。
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ロースターが尋ねる質問
- コーヒーロースターが必要とするトレーサビリティ記録は何ですか？
- 各生豆ロットをその供給者に、各焙煎バッチを使用されたロットに、各パックロットをそのバッチに、各配送を受け取ったビジネスにリンクする記録
- トレーサビリティ記録はどのくらいの期間保持すべきですか？
- 製品の賞味期限と可能性のある苦情をカバーするのに十分な長さです。多くの企業は数年間保持していますので、地元の当局の期待を確認してください。
公式情報
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
ルールは変わります。これらの情報源は2026年10月9日に確認されました。行動を起こす前に、発行する機関に現在の状況を確認してください。
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