生豆の水分、水活動、密度
三つの迅速な測定値は、生豆がどのように乾燥され、保存されているか、どのくらいの期間持ちこたえる可能性があるか、焙煎機でどのように熱を受けるかを教えてくれます。
6 分で読めます 更新日2026年10月9日
水分、水活動、密度は、すべてのサンプルとすべての納品で迅速かつ客観的にチェックできる項目です。これらはカッピングの代わりにはなりませんが、問題を早期に発見し、スタートプロファイルを設定するのに役立ちます。
水分含量
水分含量は、生豆の重量に対する水の割合です。SCAの生豆グレーディング基準は水分を9%から13%の範囲で受け入れており、多くのスペシャリティバイヤーはおおよそ10%から12%を探しています。水分が多すぎるとコーヒーは保存中にカビや発酵のリスクがあります。水分が少なすぎると味が平坦になり、早く劣化します。
水分活性
水分活性（aw）は、豆の中の水がどれだけ自由に利用できるかを0から1のスケールで測定します。これは、単独の水分含量よりも安定性の良い指標です。約0.70未満の値はカビの成長を抑制します; 多くのスペシャリティバイヤーは、より低いバンドのコーヒーを好みます。水分活性メーターは水分メーターよりも高価なので、一部のロースターはサプライヤーに測定値を求めます。
密度
密度は通常、リットルあたりのグラムで自由沈降密度として測定され、高地で栽培されたコーヒーや特定の品種およびプロセスで高くなる傾向があります。密度の高い豆は焙煎の初期により多くのエネルギーを必要とし、密度の低い豆は強く押しすぎると焦げる可能性があります。各ロットの密度を記録すると、プロファイルとの関連がわかります。
実例
新しいロットの三つの読み取りを使用する
- 到着時に水分と水活動を測定します。
- サプライヤーの数字と承認されたサンプルと比較してください。
- カッピングと決定のために限界外の読み取りをフラグ付け
- 密度を測定し、ロットと共に記録します。
- 密度を考慮して開始焙煎プロファイルを設定します
- 保存中に数ヶ月後に水分を再測定する
測定中
キットと方法
- コーヒー用にキャリブレーションされた穀物水分計で、基準サンプルと照合されます。
- 水分活性メーター、または各ロットのサプライヤー証明書です
- 自由に設定された密度用のメスシリンダーとスケール
- 代表的なサンプルから室温で測定された値
- すべての結果はロット参照に対して保存されます
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ロースターが尋ねる質問
- 生豆の理想的な水分含量は何ですか？
- 多くのバイヤーは約10%から12%を探しています。SCAのグレーディング基準は9%から13%を受け入れています。
- 水分は焙煎ロスに影響しますか？
- はい。ほとんどの焙煎ロスは水分であり、湿ったコーヒーは通常、焙煎中により多くの重量を失います。
公式情報
ルールは変わります。これらの情報源は2026年10月9日に確認されました。行動を起こす前に、発行する機関に現在の状況を確認してください。
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