環境衛生担当官が求める記録は何ですか？

通常は、食品安全計画、重要管理点チェック、清掃および害虫管理記録、トレーニング記録、サンプルバッチのトレーサビリティです。

食品安全記録はデジタルにできますか？

はい、完全で正確で、日付があり、検査官が求めたときに利用可能であれば。

検査官はあなたの食品安全システムを記録によって判断します。毎日保管される短く完全なセットは、前の晩に記入された厚いフォルダーよりも優れています。何を記録し、どのくらいの頻度で行うべきか。

6 分で読めます更新日2026年10月9日

記録はあなたの食品安全計画が遵守されていることを証明します。また、苦情や保険請求に対する回答を容易にします。適切な量を保ってください: 小さなロースタリーは、作業が行われる際に記入される簡単なログを数個必要とします

記録	どのくらいの頻度で	それが示すもの
サプライヤーリストと承認	新しいサプライヤーに関しては、毎年レビューされます	あなたの生豆、パッケージ、成分の出所
入荷商品	各配送	状態、ロット参照、受け入れまたは拒否
ストレージチェック	毎週	生豆ストアは清潔で乾燥しており、床から離れ、害虫がいないこと
重要管理点のチェック	各セッションまたはバッチ	デストーナーが稼働中、金属探知機テストに合格、対策が講じられました。
焙煎バッチログ	各バッチ	使用されたロット、プロファイル、オペレーター、いかなる逸脱
パックランチェック	各バッチ	ラベルが正しい、重量が許容範囲内、シールが正常
清掃スケジュール	予定通り	誰が何を掃除したか、いつ
害虫管理	訪問またはチェックごと	結果と行動の監視
トレーニング	導入およびリフレッシュ時	誰が何を訓練されていますか
キャリブレーション	予定通り	スケールとプローブをチェック済み
苦情	各苦情	何、どのバッチ、調査、結果
メンテナンス	各サービスまたは清掃	ロースター、ダクト、アフターバーナー、グラインダー

良い習慣

食品安全とトレーサビリティの記録は、製品の賞味期限よりも長く、苦情に対処するのに十分な期間保持してください。多くの企業は数年間保持しています。財務記録には独自のルールがあります：HMRCは一般的に有限会社に対して6年間の記録保持を期待しています。

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環境衛生担当官が求める記録は何ですか？: 通常は、食品安全計画、重要管理点チェック、清掃および害虫管理記録、トレーニング記録、サンプルバッチのトレーサビリティです。
食品安全記録はデジタルにできますか？: はい、完全で正確で、日付があり、検査官が求めたときに利用可能であれば。

公式情報

ルールは変わります。これらの情報源は2026年10月9日に確認されました。行動を起こす前に、発行する機関に現在の状況を確認してください。

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