焙煎所のためのQCプログラムを構築します。

QCは顧客が問題を発見する前に問題をキャッチします。また、今週のコーヒーが異なる味がすると顧客が言ったときに、バッチログ、色の測定値、カッピングノートを示す証拠を提供します。

プログラム、ステップバイステップ

1. 1生豆の確認: 承認されたサンプルに対して、すべての納品をチェックします。湿度、香り、目に見える欠陥、到着カップを確認してください。詳細はグレーディングとカッピングを参照してください。
2. 2すべてのバッチ: 焙煎を記録し、リファレンスプロファイルおよび許容範囲と比較します。詳細は焙煎プロファイリングをご覧ください。
3. 3焙煎色: 各バッチまたはバッチのサンプルを、色メーターがある場合は測定し、コーヒーごとの目標バンドに対して比較します。
4. 4カッピングの生産: 今週のバッチのセットを基準と比較して、ブラインドでカッピングします。詳細は 生産カッピング.
5. 5リリース: 許容範囲内のバッチはリリースされます。範囲外のものは、カッピングと承認、再ブレンドまたは格下げされるまで保留されます。
6. 6パックされた製品: 各ロットの開始時に重量、シール、ラベル、ロットコードを確認します。
7. 7苦情： すべての苦情をバッチにリンクし、調査して結果を記録します。
8. 8毎月レビューすること: 許容範囲外のバッチ、苦情、コーヒーごとのカッピングスコアを確認します。

測定すべきこと

実行可能な範囲に小さく保ってください

忙しい週には、1日3時間のQCプログラムが省略されることがあります。バッチログ、色のチェック、週に1回のカッピングセッションから始め、チームが成長するにつれて対策を追加します。