競技ではなく生産のためのカッピングプロトコル

コーヒーの品質を判断するためにカップを購入します。生産カップは均一性を判断します。それにより方法が変わります：各バッチを同じコーヒーの参照バッチと盲目的に比較し、リリースできるかどうかを決定します。

方法

1. 1各コーヒーのリファレンスバッチを保持してください：最近承認したバッチで、密封して保存し、定期的に交換します。
2. 2各バッチからサンプルを取り、参照と同じ時間休ませてチェックします。
3. 3固定比率でコーヒーを挽き、カップをセットします。多くのロースタリーは、150 mlの水に対して8.25 gのコーヒーというSCAカッピング比率を使用し、水温は約93°Cです。
4. 4バッチと参照を盲目的に設定します。理想的には三角形として: 一方のカップを2つ、もう一方を1つ用意し、テイスターは異なるものを見つけなければなりません。
5. 5約4分でクラストを割り、スキムし、冷却しながら味わいます。
6. 6記録します: 同じか異なるか、異なる場合はどのように (より暗い、平坦、欠陥)
7. 7決定します：リリース、セカンドカップのために保留、再ブレンド、またはダウングレード。

正直に保ってください

スコアリング

完全な100ポイント形式は、日常の生産には遅すぎます。多くの焙煎所は短い形式を使用します：基準に対して合格または不合格、いくつかの記述子、欠陥チェックを行います。新しいロットやサプライヤーの決定には完全なスコアリングを維持してください。