購入前の生豆のグレーディングとカッピング

グレーディングは生豆の物理的な検査であり、カッピングは焙煎サンプルの標準化されたテイスティングです。これらは一緒に、コーヒーがその価格に見合う価値があるか、納品されたロットが承認したものと一致しているかを教えてくれます。

物理的グレーディング

1. 1代表的なサンプルを取ってください。スペシャリティコーヒー協会（SCA）のグレーディングには、350 gの生豆が使用されます。
2. 2嗅いでみてください。生豆は新鮮で草のような香りや干し草のような香りがするべきです。カビ臭、土臭、発酵臭は警告です。
3. 3水分を測定し、水活動も測定できる場合は測定します。
4. 4中立的な表面で欠陥を手作業で分けます: 完全に黒いまたは酸っぱい豆、真菌損傷、異物および昆虫損傷は深刻です; 壊れた、殻、浮遊物および部分的に損傷した豆は軽微です。SCAの生豆グレーディングハンドブックは、これらをカテゴリー1およびカテゴリー2の欠陥に分類します。
5. 5ハンドブックの比率を使用して欠陥をフル欠陥相当としてカウントします。
6. 6ふるいでスクリーンサイズを確認します；スクリーンサイズは64分の1インチで測定されるため、スクリーン18は18/64インチの穴を意味します。均一なサイズはより均等に焙煎されます。
7. 7ロット参照に対して結果を記録します

購入のためのカッピング

カッピングプロトコルはコーヒー以外のすべての変数を固定します。業界で広く使用されているSCAプロトコルは、ライトミディアムのサンプル焙煎、コーヒー8.25gに対して水150mlの比率、約93°Cで沸騰直前の水、約4分でのクラストの割れ、均一性をチェックするためのサンプルごとに5杯を設定します。スコアが月ごとに比較可能になるように、毎回同じプロトコルに従ってください。

スコアを意思決定に変える

スコアは、価格と目的に対してのみ有用です。コーヒーごとにシンプルなシートを維持してください：着地したキロあたりの価格、スコア、主要な記述子、ブレンドやバールで機能したかどうか。シーズンを通じて、どのコーヒーがプレミアムを獲得するかがわかります。