Cashflow in einer Rösterei: Rohkaffee, Zahlungsbedingungen und Wachstum
Sie bezahlen für Rohkaffee Wochen oder Monate bevor ein Café Ihnen für das geröstete Ergebnis bezahlt. Hier ist, wo das Geld hingeht, die Prognose, die es früh zeigt, und die Hebel, die es zurückbringen.
7 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Der Cash-Zyklus einer Rösterei läuft für ein wachsendes Unternehmen verkehrt herum. Rohkaffee wird normalerweise bei Bestellung oder kurzfristig bezahlt, liegt im Bestand, wird geröstet und verpackt, geliefert und von einem Café zwei bis fünf Wochen später bezahlt. Je schneller Sie wachsen, desto mehr Bargeld bleibt in diesem Zyklus.
Der Cash-Zyklus
Beispiel
Wo Bargeld in einer Rösterei wartet
- Zahlen Sie für Rohkaffee
- Rohkaffee in Lagerung, Wochen bis Monate
- Rösten, verpacken und gerösteten Bestand halten
- Liefern und Rechnungen stellen
- Warten auf Zahlung, oft 14 bis 30 Tage
- Bargeld auf dem Bankkonto
Fügen Sie die Tage in jedem Schritt hinzu, und Sie haben die Anzahl der Tage, in denen Ihr Geld gebunden ist. Verkürzen Sie jeden Schritt, und Sie befreien Kapital, ohne ein weiteres Kilo zu verkaufen.
Die Hebel
| Hebel | Was zu tun ist |
|---|---|
| Rohkaffee-Vorrat | Kaufen Sie kleiner und häufiger, wo immer es möglich ist; nutzen Sie Spotpartien in britischen Lagern anstelle von Forward-Verträgen, solange das Volumen klein ist. |
| Lieferantenbedingungen | Fragen Sie nach Zahlungsbedingungen von 30 Tagen, sobald Sie eine Zahlungshistorie haben; große Einkäufe strecken. |
| Kundenbedingungen | Setzen Sie die Bedingungen schriftlich fest, stellen Sie die Rechnung bei Lieferung, verfolgen Sie am ersten Tag nach Fälligkeit, stoppen Sie die Lieferung bei einem vereinbarten Limit. |
| Lastschrift oder Karte im System | Erheben Sie Großhandelszahlungen automatisch am Fälligkeitstag. |
| Einzelhandel und Abonnements | Vorauszahlung: Wachsen Sie diese parallel zum Großhandel, um den Zyklus auszugleichen. |
| Ausrüstung | Finanzieren oder leasen Sie große Artikel, anstatt bar zu bezahlen, wenn die Kosten der Finanzierung akzeptabel sind. |
Eine 13-wöchige Cash-Prognose
Gewinnprognosen sind monatlich; Liquiditätsprobleme treten wöchentlich auf. Eine rollierende 13-Wochen-Prognose, die jeden Montag aktualisiert wird, ist die einfachste Frühwarnung, die eine Rösterei aufrechterhalten kann.
Spalten in der Prognose
- Eröffnungsbilanz.
- Belege: jede Großhandelsrechnung nach der erwarteten Zahlungswoche, Einzelhandels- und Abonnementeinnahmen
- Zahlungen: Rohkaffee in der Woche, in der Sie zahlen, Verpackungsbestellungen, Löhne, Miete, Gebühren, Mehrwertsteuer und PAYE-Daten, Kredit- und Leasingzahlungen
- Schlussbilanz jede Woche und der niedrigste Punkt in den 13 Wochen.
- Ein Mindestsaldo, den Sie nicht unterschreiten werden
Saisonale Spitzen
Weihnachtsgeschenke und Abonnementspitzen erfordern zusätzlichen Rohkaffee, Verpackungen und Arbeitskräfte, die vor dem Geldfluss bezahlt werden müssen. Planen Sie die Einkaufstermine in die Prognose im frühen Herbst ein und vereinbaren Sie die Lieferbedingungen vor den geschäftigen Wochen.
MwSt.-Zeitpunkt
Die meisten Kaffees sind umsatzsteuerfrei, aber Ausrüstung, einige Waren und Getränke sind umsatzsteuerpflichtig. Eine Rösterei, die hauptsächlich umsatzsteuerfreien Kaffee verkauft und gleichzeitig Umsatzsteuer auf Ausrüstung und Verpackung zahlt, kann in einer Rückerstattungsposition sein, was den Cashflow unterstützt. Ihre Quartalsdaten gehören weiterhin in die Prognose. Siehe Umsatzsteuer auf Kaffee.
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Wie viel Betriebskapital benötigt eine Rösterei?
- Genug, um den Rohkaffee, die Verpackung und mehrere Wochen Fixkosten zu decken, während die Kunden zahlen. Eine 13-Wochen-Prognose zeigt Ihren tiefsten Punkt; halten Sie einen Puffer darüber.
- Welche Zahlungsbedingungen sollte ich Cafés anbieten?
- Übliche Zahlungsbedingungen sind 14 oder 30 Tage nach Rechnungsstellung. Kürzere Fristen, Lastschrift und ein Kreditlimit schützen die Liquidität. Siehe den Leitfaden zu den Kontobedingungen für Cafés.
Offizielle Quellen
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
Weiterlesen
Bestandskontrolle für Rohkaffee, gerösteten Kaffee und Verpackungen
Eine Rösterei hält drei Arten von Beständen mit drei verschiedenen Zeitabläufen: Rohkaffee, der über Monate altert, gerösteter Kaffee, der über Wochen altert, und Verpackungen mit langen Vorlaufzeiten. So kontrollieren Sie jeden einzelnen.
Konditionen für Café-Konten: Kredit, Mindestbestellungen und ausgeliehene Ausrüstung.
Die meisten Forderungsausfälle und verlorenen Maschinen in der Rösterei stammen von Konten, die auf einem Handschlag eröffnet wurden. Die Bedingungen sollten vor der ersten Lieferung schriftlich festgehalten werden, und wie man sie höflich durchsetzt.
Bruttomarge pro Kilo: die Zahl, die eine Rösterei betreibt
Der Umsatz zeigt Ihnen, wie beschäftigt Sie sind. Die Bruttomarge pro Kilo, nach Kanal und nach Kaffee, zeigt Ihnen, welche Kunden und Produkte tatsächlich die Miete zahlen.
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