Wie man Rohkaffee für eine Rösterei kauft
Von der ersten Musteranfrage bis zu den Säcken auf Ihrem Boden: woher der Rohkaffee kommt, wie viel zu kaufen ist, wie die Preise festgelegt werden und die Kontrollen, die verhindern, dass Sie für eine enttäuschende Partie bezahlen.
9 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Rohkaffee ist Ihre größte variable Kosten und der größte Einfluss darauf, wie Ihr Kaffee schmeckt. Gut einzukaufen ist eine Fähigkeit, die auf Proben, Aufzeichnungen und Beziehungen basiert. Dieser Leitfaden behandelt den Prozess, dem die meisten Röstereien folgen, vom ersten Einkauf bis zum Vorausbestellen.
Woher der Rohkaffee kommt
| Quelle | Typische Mengen | Was Sie erhalten |
|---|---|---|
| Rohkaffee-Importeure und -Händler | Von einem einzelnen Beutel, der in britischen oder europäischen Lagern aufbewahrt wird | Spotkaffee bereit zur Lieferung, Muster, Kredit nach Etablierung, Qualitätsansprüche werden für Sie bearbeitet |
| Exporter und Genossenschaften am Ursprung | Oft eine Palette für einen vollen Container. | Engere Beziehung und Rückverfolgbarkeit; Sie oder ein Vertreter kümmern sich um Import, Finanzen und Logistik. |
| Produzenten direkt | Variiert; benötigt in der Regel einen Exporteur und Importeur in der Kette | Beziehung und Geschichte; das meiste Risiko und die Verwaltung |
| Überschuss anderer Röster | Einige Säcke | Schnelle, kleine Partien, oft mit Rabatt; prüfen Sie das Alter und die Lagerung |
Die meisten Röstereien beginnen mit Importeuren und bauen direkte Beziehungen auf, wenn das Volumen wächst. Siehe Importeure vs. Direktvertrieb.
Spot oder Forward
Spot Kaffee ist bereits angekommen und liegt in einem Lagerhaus; Sie können ihn probieren, kaufen und innerhalb von Tagen geliefert bekommen. Forward Kaffee wird gekauft, bevor er versendet wird, manchmal bevor er geerntet wird, zur Lieferung Monate später. Der Forward-Kauf sichert spezifische Partien und kann pro Kilo günstiger sein, bindet Sie jedoch an ein Volumen und einen Preis, bevor Sie Ihre Verkäufe kennen. Neue Röstereien kaufen hauptsächlich Spot.
Der Einkaufsprozess
- Entscheiden Sie, was Sie benötigen: eine Rolle auf der Speisekarte (Mischbasis, Espresso Single Origin, Filter, entkoffeiniert), eine Preisspanne pro kg und ein monatliches Volumen.
- Fordern Sie Proben an von zwei oder drei Lieferanten für jede Rolle. Fragen Sie nach der Partienummer, dem Prozess, der Höhe, dem Ankunftsdatum, der Beutelgröße und dem Preis pro kg geliefert.
- Probier rösten und cuppen Sie sie blind, nebeneinander, mit Ihrem aktuellen Kaffee als Referenz. Siehe Proben und Probier rösten und Bewertung und Cupping.
- Überprüfen Sie den physischen Rohkaffee: Feuchtigkeit, sichtbare Mängel, Siebgröße und Geruch. Siehe moisture and density.
- Berechnen Sie die Gesamtkosten pro geröstetem Kilo, nicht nur den Rohkaffee-Preis. Siehe landed cost.
- Vereinbaren Sie die Bedingungen schriftlich: Preis, Menge, Lieferung, Zahlungsbedingungen und was passiert, wenn der gelieferte Kaffee nicht mit der genehmigten Probe übereinstimmt.
- Bei Ankunft, cuppen Sie den gelieferten Kaffee gegen die genehmigte Probe bevor Sie ihn für die Kunden rösten.
- Lagern Sie es richtig und protokollieren Sie die Partie in Ihrem Inventar. Siehe Rohkaffee lagern.
Wie viel kaufen
Kaufen Sie ungefähr das, was Sie in zwei bis vier Monaten rösten werden, für einen Spotkaffee, mehr für einen Kernmischbestandteil, den Sie das ganze Jahr über verwenden werden. Kleinere, häufigere Einkäufe schützen die Liquidität und Frische; größere können einen besseren Preis erzielen und die Versorgung mit einer Partie sichern, die Sie lieben. Die Sackgrößen variieren je nach Herkunft, üblicherweise 60 kg, 69 kg oder 70 kg, und viele Importeur verkaufen Einzel-Säcke.
Wie Preise festgelegt werden
Die Arabica-Preise beziehen sich auf den ICE-Kaffee-Futures-Markt in New York (in US-Cents pro Pfund angegeben), Robusta auf den ICE London-Markt (US-Dollar pro Tonne). Kommerzieller Kaffee wird oft als Differenzial zu diesen Märkten gehandelt. Spezialpartien sind in der Regel Festpreise, die Qualität, Knappheit und Beziehung ebenso widerspiegeln wie den Futures-Markt. Ihr Preis von einem Importeur umfasst auch deren Fracht, Finanzierung, Lagerung und Marge.
Bedingungen, die vereinbart werden müssen
Schriftlich, bevor Sie bezahlen.
- Preis pro kg, Währung und was er beinhaltet (geliefert, ab Lager oder FOB am Ursprungsort)
- Menge, Taschenformat und Partienummer
- Liefer- oder Abholdatum und -adresse
- Zahlungsbedingungen
- Genehmigungsprobe und was passiert, wenn der gelieferte Kaffee abweicht.
- Wer den Transport organisiert und bezahlt
- Lagerbedingungen, wenn der Lieferant es für Sie aufbewahrt
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Was ist die Mindestbestellmenge für Rohkaffee?
- Viele britische Importeur verkaufen einzelne Säcke von 60 kg bis 70 kg, und einige verkaufen kleinere Mengen. Der direkte Einkauf aus dem Ursprungsland bedeutet in der Regel eine Palette oder einen Container.
- Wie viel kostet Rohkaffee pro kg?
- Preise bewegen sich mit den Terminmärkten, Währungen, Fracht und Qualität. Fragen Sie die Lieferanten nach den aktuellen Preisen pro kg geliefert und vergleichen Sie auf Basis von Landed, pro geröstetem Kilo.
- Wie lange hält Rohkaffee?
- Richtig gelagert halten viele Kaffees gut für Monate, aber sie verlieren langsam an Frische und Charakter. Kaufen Sie, was Sie innerhalb eines angemessenen Zeitraums rösten können, und verwenden Sie zuerst das, was zuerst kommt.
Offizielle Quellen
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
Weiterlesen
Kauf über einen Importeur oder direkt aus der Herkunft
Der Direkthandel ist eine Beziehung mit realen Kosten: Sie übernehmen die Finanzierung, Logistik, Zoll und Qualitätsrisiken, die ein Importeur sonst tragen würde. Wie entscheiden Sie, welche Kaffees Sie auf welche Weise kaufen.
Rohkaffee-Proben: Angebot, Vorversand und Ankunft
Drei Proben schützen einen Rohkaffee-Kauf: die Angebotsprobe, aus der Sie auswählen, die Vorversandprobe, die Sie genehmigen, und die Ankunftsprobe, die Sie dagegen überprüfen. Wie man jede Charge röstet, cupt und aufzeichnet.
Landed-Kosten: was Rohkaffee wirklich pro Kilogramm kostet
Der FOB-Preis ist der Punkt, an dem die Kosten für einen Rohkaffee beginnen, nicht wo sie enden. Erstellen Sie die Gesamtkosten Zeile für Zeile und wandeln Sie diese dann in Kosten pro geröstetem Kilo um, bevor Sie Angebote vergleichen.
Führen Sie die Rösterei von einem Ort aus
Rohbestand, Röstpläne, Großhandelsbestellungen und der Rohkaffeemarkt auf einer Plattform, mit einer kostenlosen Röstprotokollierungs-App für Ihre Maschine.