Bestandskontrolle für Rohkaffee, gerösteten Kaffee und Verpackungen
Eine Rösterei hält drei Arten von Beständen mit drei verschiedenen Zeitabläufen: Rohkaffee, der über Monate altert, gerösteter Kaffee, der über Wochen altert, und Verpackungen mit langen Vorlaufzeiten. So kontrollieren Sie jeden einzelnen.
7 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Bestand ist dort, wo das Geld einer Rösterei sitzt. Zu wenig und Sie können keine Bestellungen erfüllen; zu viel Rohkaffee und er verliert im Sack an Qualität; zu viel gerösteter Kaffee und er wird alt; zu viel Verpackung und sie wird veraltet, wenn Sie das Design ändern. Jede benötigt ihre eigenen Regeln.
Rohkaffee
Verfolgen Sie Rohkaffee nach Partie, nicht nur nach Namen: Herkunft, Produzent oder Station, Prozess, die Referenznummer des Lieferanten, Ankunftsdatum, Säcke und Gewicht sowie wo es gelagert ist. Zwei Sendungen des gleichen Kaffees sind unterschiedliche Partien mit unterschiedlichen Kosten und Qualitäten.
Bestellpunkte
Bestellpunkt = wöchentlicher Verbrauch x Lieferzeit des Lieferanten in Wochen + Sicherheitsbestand. Ein Kaffee, den Sie 40 kg Rohkaffee pro Woche rösten, mit einer zweiwöchigen Lieferzeit von einem britischen Lager und einem Sicherheitsbestand von einer Woche, muss nachbestellt werden, wenn noch 120 kg übrig sind. Kaffees, die auf Forward-Verträgen oder für ein saisonales Menü gekauft werden, müssen hingegen Monate im Voraus geplant werden.
Alter
Rohkaffee verändert sich über Monate, da Feuchtigkeit und Aromastoffe nachlassen; die Lagerbedingungen sind ebenso wichtig wie die Zeit. Verwenden Sie das Prinzip 'first in, first out' und notieren Sie die Ankunftsdaten. Siehe Rohkaffee lagern.
Gerösteter Kaffee
Halten Sie so wenig gerösteten Bestand, wie es Ihr Lieferrhythmus zulässt. Beschriften Sie jeden Behälter mit Kaffee, Röstdatum und Chargennummer und setzen Sie ein maximales Alter, nach dem der geröstete Bestand an Mitarbeiter, zur Verkostung oder an einen reduzierten Preis-Kanal und nicht an einen Großhandelskunden geht.
Verpackung
Bedruckte Tüten haben Mindestbestellmengen und Vorlaufzeiten von Wochen. Behalten Sie einen Nachbestellpunkt für jede Tütengröße und Etikettenvorräte und vermeiden Sie es, Details, die sich häufig ändern (Preise, ein kurzlebiger Kaffeename), direkt auf die Tüten zu drucken.
Bestandsaufnahmen und Bewertung
Bestandsaufnahme-Routine
- Rohkaffee monatlich nach Partie zählen, offene Säcke wiegen
- Gerösteten Bestand und Verpackung gleichzeitig zählen
- Bewerten Sie Rohkaffee zu Kosten einschließlich Fracht und Zoll, nicht zum heutigen Preis
- Untersuchen Sie Unterschiede im Vergleich zum System, bevor Sie Anpassungen vornehmen
- Jahresendinventur für die Buchhaltung, unterschrieben und datiert
Anzeichen von Problemen
- Rohpartien, die älter als ein Jahr sind und noch auf Lager sind
- Häufige Notkäufe von Rohkaffee zu Spotpreisen
- Wöchentlich abgeschriebener gerösteter Kaffee
- Beutel, die ausgehen, bevor ein Nachdruck eintrifft
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Wie viel Rohkaffee sollte eine Rösterei halten?
- Genug, um den Bedarf während der Lieferzeit des Lieferanten plus eine Sicherheitsmarge zu decken, typischerweise einige Wochen für Spotkaffees aus britischen Lagern. Mehr bindet Kapital und lässt den Kaffee altern.
- Wie bewerte ich den Kaffeebestand für meine Buchhaltung?
- Zum niedrigeren Wert von Kosten und netto realisierbarem Wert, wobei die Kosten den Kaufpreis, Fracht und Zoll umfassen. Fragen Sie Ihren Buchhalter, wie Sie geröstete Bestände und Verpackungen behandeln sollen.
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