Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen, die eine Rösterei führen sollte
Ein Prüfer bewertet Ihr Lebensmittelsicherheitssystem anhand seiner Aufzeichnungen. Ein kurzes, vollständiges Set, das jeden Tag geführt wird, schlägt einen dicken Ordner, der in der Nacht zuvor ausgefüllt wurde. Was aufgezeichnet werden muss und wie oft.
6 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Aufzeichnungen beweisen, dass Ihr Lebensmittelsicherheitsplan befolgt wird. Sie erleichtern auch die Beantwortung von Beschwerden und Versicherungsansprüchen. Halten Sie sie angemessen: eine kleine Rösterei benötigt eine Handvoll einfacher Protokolle, die während der Arbeit ausgefüllt werden.
Die Kernaufzeichnungen
| Aufzeichnen | Wie oft | Was es zeigt |
|---|---|---|
| Lieferantenliste und Genehmigung | Bei neuen Lieferanten, jährlich überprüft | Wo Ihr Rohkaffee, Ihre Verpackung und Ihre Zutaten herkommen |
| Warenannahme | Jede Lieferung | Zustand, Partienreferenz, akzeptiert oder abgelehnt. |
| Lagerprüfungen | Wöchentlich | Rohkaffee-Lager sauber, trocken, vom Boden entfernt, schädlingsfrei |
| Überprüfungen kritischer Kontrollpunkte | Jede Sitzung oder Charge | Entsteiner arbeitet, Metallprüfungen bestanden, Maßnahmen ergriffen |
| Röstcharge-Protokolle | Jede Charge | Verwendete Partien, Profil, Bediener, Abweichungen |
| Überprüfungen der Packläufe | Jede Charge | Etikett korrekt, Gewichte im Toleranzbereich, Siegel intakt |
| Reinigungsplan | Wie geplant | Wer was gereinigt hat und wann |
| Schädlingsbekämpfung | Pro Besuch oder Überprüfung | Überwachung von Ergebnissen und Maßnahmen |
| Schulung | Bei Einweisung und Auffrischung | Wer ist in was geschult? |
| Kalibrierung. | Wie geplant | Waagen und Sonden überprüft |
| Beschwerden. | Jede Beschwerde | Was, welche Charge, Untersuchung, Ergebnis |
| Wartung. | Jeder Service oder Reinigung | Röster, Kanäle, Nachbrenner, Mühlen |
Aufzeichnungen festhalten
Gute Gewohnheiten
- Führen Sie jedes Protokoll dort, wo die Arbeit stattfindet
- Verwenden Sie Kontrollkästchen mit Platz für eine Notiz, keine langen Formulare
- Aufzeichnen von Maßnahmen, die ergriffen wurden, wenn eine Überprüfung fehlschlägt, nicht nur des Fehlers.
- Überprüfen Sie die Aufzeichnungen wöchentlich und unterschreiben Sie die Überprüfung.
- Bewegen Sie Protokolle in die Software, wenn Papiere zu verschwinden beginnen.
Wie lange sie aufbewahrt werden sollten
Bewahren Sie Lebensmittel- und Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen länger auf als die Haltbarkeit Ihrer Produkte und lange genug, um mit Beschwerden umzugehen. Viele Unternehmen bewahren sie mehrere Jahre auf. Finanzunterlagen haben eigene Regeln: HMRC erwartet in der Regel, dass Kapitalgesellschaften Aufzeichnungen sechs Jahre lang aufbewahren.
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Welche Aufzeichnungen wird ein Beamter für Umweltgesundheit anfordern?
- In der Regel Ihr Lebensmittelsicherheitsplan, Kontrollen der kritischen Kontrollpunkte, Aufzeichnungen über Reinigung und Schädlingsbekämpfung, Schulungsunterlagen und Rückverfolgbarkeit für eine Mustercharge.
- Können Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen digital sein?
- Ja, von Hand. Das Verbinden der Sonden des Rösters mit der Protokollierungssoftware erfasst mehr Daten mit weniger Aufwand.
Offizielle Quellen
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
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