Rückverfolgbarkeit in einer Rösterei: von der grünen Partie zum Kunden
Wenn ein Kunde einen Stein in einem Sack findet, müssen Sie innerhalb von Stunden wissen, aus welcher Rohkaffee-Partie er stammt, welche Chargen ihn verwendet haben und wer ihn sonst noch erhalten hat. Wie man das einrichtet.
6 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Artikel 18 der aufrechterhaltenen Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verlangt von Lebensmittelunternehmen, dass sie identifizieren, wer ihnen Lebensmittel oder Zutaten geliefert hat und welche Unternehmen sie beliefert haben, oft zusammengefasst als einen Schritt zurück und einen Schritt vor. Verbraucher sind nicht im Schritt vor enthalten, aber Ihre Aufzeichnungen müssen es Ihnen ermöglichen, jede Charge zu den Unternehmen zurückzuverfolgen, an die Sie sie verkauft haben.
Die Kette zur Aufzeichnung
Beispiel
Die Rückverfolgbarkeitskette einer Rösterei.
- Lieferant und Rohkaffee-Referenz
- Ankunftsdatum, Säcke und Lagerort
- Röstchargennummer und verwendete Rohkaffee-Partien
- Packlauf, Haltbarkeitsdatum und Partienummer
- Großhandelskunden beschweren sich viel mehr über Inkonsistenz als über Geschmäcker, die sie nicht lieben. Profiling verwandelt das Rösten von einem Handwerk, das im Kopf einer Person lebt, in einen dokumentierten Prozess: die Eingaben und Kontrollpunkte, die, wenn sie wiederholt werden, denselben Kaffee ergeben.
- Beschwerde oder Rückruf, der auf die Charge zurückzuführen ist.
Es im Alltag funktionieren lassen
Aufzeichnungen, die Rückverfolgung ermöglichen
- Jede grüne Partie erhält bei Ankunft eine interne Referenz, die auf die Säcke geschrieben wird
- Jede Röstcharge dokumentiert, welche Partien und wie viele Kilos hineingingen
- Jeder Packlauf dokumentiert, welche Chargen verpackt wurden und der Partiencode gedruckt wurde
- Jede Großhandelslieferung oder Rechnung dokumentiert die Produkte und Partiencodes
- Mischungen protokollieren die Charge jeder Komponente
Rückrufe
Wenn Sie Grund zu der Annahme haben, dass die von Ihnen gelieferten Lebensmittel unsicher sind, müssen Sie sie vom Markt zurückziehen und, wo sie möglicherweise Verbraucher erreicht haben, zurückrufen und Ihre lokale Behörde informieren, die mit der Food Standards Agency zusammenarbeitet. Haben Sie ein schriftliches Verfahren: Wer entscheidet, wer die Kunden kontaktiert, wie der Bestand quarantänisiert wird und wie Sie aufzeichnen, was zurückgeholt wurde.
Testen Sie es
Wählen Sie alle paar Monate zufällig einen Sack aus und verfolgen Sie ihn zurück zur Rohkaffee-Partie und vorwärts zu jedem Kunden, der die gleiche Charge erhalten hat. Messen Sie die Zeit. Wenn es länger als ein paar Stunden dauert, vereinfachen Sie Ihre Aufzeichnungen, bevor Sie sie wirklich benötigen.
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Fragen, die Röster stellen
- Welche Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen benötigt ein Kaffee-Röster?
- Aufzeichnungen, die jede Rohkaffee-Partie mit ihrem Lieferanten, jede Röstcharge mit den verwendeten Partien, jede verpackte Partie mit ihren Chargen und jede Lieferung mit dem Unternehmen, das sie erhalten hat, verknüpfen.
- Wie lange sollten Rückverfolgbarkeitsunterlagen aufbewahrt werden?
- Lang genug, um die Haltbarkeit des Produkts und mögliche Beschwerden abzudecken. Viele Unternehmen bewahren sie mehrere Jahre auf; überprüfen Sie die Erwartungen Ihrer lokalen Behörde.
Offizielle Quellen
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
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