Produktionsplanung: von Aufträgen zu einer Röstliste
Ein Röstplan beantwortet vier Fragen: was bestellt ist, was bereits geröstet wurde, wie viel Rohkaffee nach dem Röstverlust benötigt wird und wie viele Chargen in die Woche passen. Die Methode, Schritt für Schritt.
7 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Ohne einen Plan folgt das Rösten der letzten eingegangenen Bestellung. Das führt zu halb vollen Chargen, dem Rösten desselben Kaffees zweimal in einer Woche, dem Auslaufen einer Mischung an einem Donnerstag und Kaffee, der zu lange sitzt, bevor er versendet wird. Die Produktionsplanung ist eine kurze wöchentliche Routine, die all dies verhindert.
Die wöchentliche Routine
- Erfassen Sie die Nachfrage nach Produkt und Packungsgröße: bestätigte Großhandelsbestellungen, Daueraufträge, fällige Abonnierungsverlängerungen, eine Online-Prognose aus den letzten Wochen und alle Veranstaltungen.
- Ziehen Sie den gerösteten Bestand ab der sich innerhalb Ihres Frischefensters befindet und nicht bereits zugewiesen ist.
- Konvertieren Sie geröstete Kilos in Rohkilos. Teilen Sie durch (1 minus den Röstverlust für diesen Kaffee und das Profil). Bei einer Mischung zuerst nach Komponentenprozentsätzen aufteilen.
- Überprüfen Sie die Verfügbarkeit von Rohkaffee im Vergleich zum benötigten Rohkaffee, nach Partie. Bestellen oder ersetzen Sie vor dem Rösttag, nicht am Rösttag.
- Runden Sie in Chargen. Jeder Röster hat eine sinnvolle Mindest- und Höchstcharge. Runden Sie auf volle Chargen auf und entscheiden Sie, wohin eventuelle Überschüsse gehen (online, ein Ersatz für späte Bestellungen).
- Sequenzieren Sie die Chargen, um Wechselzeiten zu reduzieren: hell bis dunkel, entkoffeiniert zu einem festgelegten Zeitpunkt mit Reinigung, Probier rösten am Ende. Siehe Chargenplanung.
- Überprüfen Sie die Verpackungskapazität: Taschen pro Stunde nach Größe und Entgasungszeit vor dem Versiegeln oder Versand.
- Veröffentlichen Sie den Plan, damit die Person, die verpackt, weiß, was kommt.
Beispiel
| Schritt | Ergebnis |
|---|---|
| Bestellungen und Prognosen, Hausmischung | 86 kg geröstet |
| Verfügbarer gerösteter Bestand | 14 kg |
| Geröstete Kilos zu produzieren | 72 kg |
| Röstverlust für dieses Profil | 16% |
| Rohkaffee erforderlich | 72 / 0,84 = 85,7 kg |
| Chargenaufwand bei einer 12 kg Röstmaschine bei 10 kg | 9 Chargen (90 kg Rohkaffee, etwa 75,6 kg geröstet) |
| Überschuss | Etwa 3,6 kg geröstet, gehalten für späte Bestellungen und den Online-Shop |
Frische und Entgasung
Die meisten Röster setzen ein Zeitfenster zwischen Röstdatum und Versand: lang genug, damit der Kaffee vor dem Versiegeln und dem guten Brühen entgasen kann, kurz genug, dass Cafés frische Ware erhalten. Espresso-Röstungen ruhen oft länger als Filterröstungen. Integrieren Sie das Zeitfenster in den Plan, damit jeder Großhandelslieferungstag einen passenden Rösttag hat.
Anzeichen, dass der Plan überarbeitet werden muss
Warnsignale
- Chargen regelmäßig unter der effizienten Charge des Rösters
- Der gleiche Kaffee, der an mehreren Tagen in einer Woche geröstet wird
- Gerösteter Bestand älter als Ihr Zeitfenster
- Last-Minute Rohkaffee-Bestellungen oder -Änderungen
- Überstunden beim Verpacken am Versandtag
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Wie weit im Voraus sollte eine Rösterei die Produktion planen?
- Eine Woche im Voraus für das Rösten, mit geplantem Rohbestand zwei bis drei Monate im Voraus und länger für Vorverträge.
- Wie plane ich die Produktion für eine Mischung?
- Teilen Sie die Mischung nach Prozentsatz in Komponenten auf, planen Sie die Rohkaffees und Chargen jeder Komponente und entscheiden Sie, ob Sie die Komponenten separat vorrösten oder zusammen rösten möchten.
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