Lagerung von Rohkaffee: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Säcke und Alter
Rohkaffee ist ein getrocknetes Saatgut, das ständig Feuchtigkeit mit der Luft austauscht. Lagern Sie ihn kühl, trocken, vom Boden entfernt und fern von Gerüchen, dann behält er seine Qualität monatelang.
6 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Rohkaffee verändert sich langsam während der Lagerung. Er gewinnt oder verliert Feuchtigkeit mit der umgebenden Luft, verliert Aromastoffe und kann unter schlechten Bedingungen muffige, holzige oder papierartige Geschmäcker entwickeln oder im schlimmsten Fall Schimmel. Gute Lagerung kostet wenig; schlechte Lagerung verschwendet das teuerste Gut in Ihrem Gebäude.
Bedingungen.
- Kühl und stabil: Vermeiden Sie Wärme von der Röstmaschine, Heizkörpern, sonnigen Wänden und Dachräumen, die im Sommer aufheizen.
- Moderate Luftfeuchtigkeit: Hohe Luftfeuchtigkeit lässt Bohnen Feuchtigkeit aufnehmen und birgt das Risiko von Schimmel; sehr trockene Luft trocknet sie aus. Viele Röster streben eine gleichmäßige, moderate relative Luftfeuchtigkeit an und überwachen sie mit einem einfachen Logger.
- Dunkel und geruchsfrei: Rohkaffee nimmt Gerüche auf. Halten Sie ihn fern von Kraftstoffen, Reinigungschemikalien, Gewürzen und Verpackungslösungsmitteln.
- Vom Boden und von Wänden fernhalten: auf Paletten, mit Platz für Luft und zur Kontrolle auf Schädlinge.
Beutel und Innenbeutel
| Verpackung | Punkte |
|---|---|
| Jute- oder Sisalsäcke | Traditionell, atmungsaktiv; bietet wenig Schutz vor Feuchtigkeit und Gerüchen |
| Jute mit einer hermetischen Innenauskleidung | Eine versiegelte Kunststoffauskleidung im Inneren des Sacks begrenzt den Feuchtigkeits- und Gasaustausch; weit verbreitet für Spezialpartien. |
| Vakuumverpackte Kartons | Starker Schutz für hochpreisige Partien; teurer |
| Geöffnete Säcke. | Falten und Clips für Liner schließen oder in versiegelte lebensmittelechte Behälter umfüllen |
Schädlinge und Hygiene
Die Lagerung von Rohkaffee ist Teil Ihrer Lebensmittelräume. Verwenden Sie einen Schädlingsbekämpfungsdienst oder eine dokumentierte Überwachungsroutine, halten Sie den Bereich sauber und gefegt und inspizieren Sie die Lieferungen auf Insekten und Schäden, bevor sie hereinkommen. Notieren Sie diese Kontrollen in Ihrem HACCP-Plan.
Wie lange Rohkaffee haltbar ist
Es gibt keine feste Haltbarkeit. Gut verarbeiteten, gut getrockneten Kaffee in hermetischen Behältern kann seine Qualität viele Monate halten; derselbe Kaffee in Jute in einem warmen Raum kann deutlich früher an Qualität verlieren. Cupping Sie die gelagerten Partien regelmäßig, notieren Sie die Ankunftsdaten und verwenden Sie das Prinzip 'first in, first out'.
Rohkaffee-Lager-Checkliste
- Temperatur- und Luftfeuchtigkeitslogger im Rohkaffee-Lager
- Paletten, frei von Wänden, mit Gängen zur Inspektion
- Ankunftsdatum und Partie-Referenz auf jedem Sack
- Geöffnete Folien am selben Tag wieder verschlossen.
- Monatliches Cupping von Partien, die länger als ein paar Monate gehalten werden
- Aufzeichnung der Schädlingsüberwachung
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Fragen, die Röster stellen
- Wie lange kann Rohkaffee gelagert werden?
- Viele Kaffees halten sich unter guten Bedingungen, insbesondere in hermetischen Beuteln, mehrere Monate bis zu einem Jahr, aber die Qualität lässt im Laufe der Zeit nach. Cuppen Sie regelmäßig und rösten Sie ältere Partien zuerst.
- Sollte Rohkaffee im Kühlschrank gelagert werden?
- Nein. Die Lagerung bei Kälte birgt das Risiko von Kondensation, wenn Kaffee herausgenommen wird. Ein kühler, trockener, stabiler Raum ist besser.
Offizielle Quellen
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
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