Voedselveiligheidsregistraties die een branderij moet bijhouden
Een inspecteur beoordeelt uw voedselveiligheidssysteem aan de hand van de documenten. Een korte, complete set die elke dag wordt bijgehouden, is beter dan een dikke map die de nacht ervoor is ingevuld. Wat te registreren en hoe vaak.
6 min lezen Bijgewerkt 9 oktober 2026
Records bewijzen dat uw voedselveiligheidsplan wordt gevolgd. Ze maken ook klachten en verzekeringsclaims gemakkelijker te beantwoorden. Houd ze proportioneel: een kleine branderij heeft een handvol eenvoudige logs nodig, ingevuld terwijl het werk gebeurt.
De kernregistraties
| Registreren | Hoe vaak | Wat het laat zien |
|---|---|---|
| Leverancierslijst en goedkeuring | Bij nieuwe leveranciers, jaarlijks beoordeeld | Waar uw groene koffie, verpakking en ingrediënten vandaan komen |
| Goederen binnen | Elke levering | Voorwaarde, partijreferentie, geaccepteerd of afgewezen |
| Opslagcontroles | Wekelijks | Groene winkel schoon, droog, van de vloer, ongedierte afwezig |
| Controlepunten voor kritische controle | Elke sessie of batch | Ontsteenmachine werkt, metaaldetectortests geslaagd, genomen acties |
| Brandbatchlogs. | Elke batch | Partijen gebruikt, profiel, operator, eventuele afwijkingen |
| Controle van verpakkingsruns | Elke batch | Label correct, gewichten binnen toleranties, verzegelingen intact |
| Reinigingsschema | Zoals gepland | Wie wat heeft schoongemaakt, en wanneer |
| Ongediertebestrijding | Per bezoek of controle | Monitoring resultaten en acties |
| Opleiding | Bij inductie en vernieuwing | Wie is getraind in wat |
| Kalibratie | Zoals gepland | Weegschalen en sondes gecontroleerd |
| Klachten | Elke klacht | Wat, welke batch, onderzoek, uitkomst |
| Onderhoud | Elke service of schoonmaak | Koffiebrander, kanalen, naverbrander, molens |
Records laten blijven hangen
Goede gewoonten
- Houd elk logboek waar de taak plaatsvindt
- Gebruik vinkjes met ruimte voor een opmerking, geen lange formulieren
- Registreer acties die zijn ondernomen wanneer een controle faalt, niet alleen de fout
- Controleer wekelijks de records en onderteken de beoordeling.
- Verplaats logboeken naar software wanneer papier begint te verdwijnen
Hoe lang ze moeten worden bewaard
Houd voedselveiligheids- en traceerbaarheidsrecords langer dan de houdbaarheid van uw producten en lang genoeg om met eventuele klachten om te gaan. Veel bedrijven bewaren ze meerdere jaren. Financiële records hebben hun eigen regels: HMRC verwacht doorgaans dat besloten vennootschappen records gedurende zes jaar bewaren.
Waar Roastnet helpt
Vragen die branders stellen
- Welke documenten zal een inspecteur van de gezondheidsdienst vragen?
- Meestal uw voedselveiligheidsplan, controles van kritische controlepunten, schoonmaak- en ongediertebestrijdingsrecords, trainingsrecords en traceerbaarheid voor een monsterbatch.
- Kunnen voedselveiligheidsrecords digitaal zijn?
- Ja, zolang ze compleet, nauwkeurig, gedateerd en beschikbaar zijn wanneer een inspecteur daarom vraagt.
Officiële bronnen
Regels veranderen. Deze bronnen zijn gecontroleerd op 9 oktober 2026; bevestig altijd de huidige situatie bij het orgaan dat ze publiceert voordat u actie onderneemt.
Lees verder
Een HACCP-plan voor een branderij, gevaar voor gevaar
Koffie is een laag-risico voedsel, wat precies is waarom branders het plan onderschatten. Hier zijn de processtappen, de gevaren die echt van toepassing zijn, de controles die een inspecteur verwacht en de registraties die dit bewijzen.
Traceerbaarheid in een branderij: van groene partij naar klant
Als een klant een steen in een zak vindt, moet u binnen enkele uren weten uit welke groene partij deze kwam, welke batches het gebruikten en wie ze verder heeft ontvangen. Hoe dit op te zetten.
Een koffiebranderij registreren als voedselbedrijf
Registratie is gratis en snel, maar het moet ten minste 28 dagen voordat u gaat handelen gebeuren. Hier is het proces, waar de eerste inspectie naar kijkt, en hoe de hygiënebeoordeling van toepassing is op een branderij.
Beheer de branderij vanuit één plek
Groene voorraad, brandplannen, groothandelsbestellingen en de groene koffiemarkt op één platform, met een gratis brandregistratie-app voor uw machine.