Traceerbaarheid in een branderij: van groene partij naar klant
Als een klant een steen in een zak vindt, moet u binnen enkele uren weten uit welke groene partij deze kwam, welke batches het gebruikten en wie ze verder heeft ontvangen. Hoe dit op te zetten.
6 min lezen Bijgewerkt 9 oktober 2026
Artikel 18 van de behouden Verordening (EG) nr. 178/2002 vereist dat voedselbedrijven identificeren wie hen heeft voorzien van voedsel of ingrediënten, en welke bedrijven zij hebben voorzien, vaak samengevat als één stap terug en één stap vooruit. Consumenten zijn niet inbegrepen in de vooruitstap, maar uw documenten moeten u in staat stellen om elke batch te traceren naar de bedrijven aan wie u deze heeft verkocht.
De keten om te registreren
Voorbeeld
Een traceerbaarheid keten van een branderij.
- Leverancier en referentie voor groene partij
- Aankomstdatum, zakken en opslaglocatie
- Brandbatchnummer en gebruikte groene partijen.
- Verpakkingsrun, houdbaarheidsdatum en partijcode
- Groothandelsklanten of -bestelling
- Klacht of terugroepactie gekoppeld aan de batch
Het dagelijks laten werken
Records die traceren mogelijk maken
- Elke groene partij krijgt een interne referentie bij aankomst, geschreven op de zakken
- Elke brandbatch registreert welke partijen en hoeveel kilo erin gingen
- Elke verpakkingsronde registreert welke batches zijn verpakt en de lotcode die is afgedrukt
- Elke groothandelsleveringsbon of factuur registreert de producten en lotcodes
- Blends registreren de batch van elk component
Terugroepacties
Als u reden heeft om te geloven dat het voedsel dat u heeft geleverd onveilig is, moet u het van de markt terugtrekken en, waar het mogelijk consumenten heeft bereikt, het terugroepen, en uw lokale autoriteit informeren, die samenwerkt met de Food Standards Agency. Heb een schriftelijke procedure: wie beslist, wie klanten contacteert, hoe de voorraad wordt geïsoleerd en hoe u registreert wat is teruggevonden.
Test het
Neem elke paar maanden een tas willekeurig en traceer deze terug naar de groene partij en vooruit naar elke klant die dezelfde batch heeft ontvangen. Tijd het. Als het meer dan een paar uur duurt, vereenvoudig uw administratie voordat u deze echt nodig heeft.
Waar Roastnet helpt
Vragen die branders stellen
- Welke traceerbaarheidrecords heeft een koffiebrander nodig?
- Records die elke groene partij aan zijn leverancier koppelen, elke brandbatch aan de gebruikte partijen, elke verpakte partij aan zijn batches, en elke levering aan het bedrijf dat deze heeft ontvangen.
- Hoe lang moeten traceerbaarheidsdocumenten worden bewaard?
- Lang genoeg om de houdbaarheid van het product en eventuele klachten te dekken. Veel bedrijven bewaren ze meerdere jaren; controleer de verwachtingen van uw lokale autoriteit.
Officiële bronnen
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Regels veranderen. Deze bronnen zijn gecontroleerd op 9 oktober 2026; bevestig altijd de huidige situatie bij het orgaan dat ze publiceert voordat u actie onderneemt.
Lees verder
Voedselveiligheidsregistraties die een branderij moet bijhouden
Een inspecteur beoordeelt uw voedselveiligheidssysteem aan de hand van de documenten. Een korte, complete set die elke dag wordt bijgehouden, is beter dan een dikke map die de nacht ervoor is ingevuld. Wat te registreren en hoe vaak.
Koffielabeling in het VK: wat moet op de zak staan
Een zak gewone gebrande koffie heeft minder verplichte items nodig dan de meeste voedingsmiddelen, maar de items die nodig zijn, zijn strikt gedefinieerd. De lijst, de lettergroottes, de gewichtregels en de uitzonderingen.
Een HACCP-plan voor een branderij, gevaar voor gevaar
Koffie is een laag-risico voedsel, wat precies is waarom branders het plan onderschatten. Hier zijn de processtappen, de gevaren die echt van toepassing zijn, de controles die een inspecteur verwacht en de registraties die dit bewijzen.
Beheer de branderij vanuit één plek
Groene voorraad, brandplannen, groothandelsbestellingen en de groene koffiemarkt op één platform, met een gratis brandregistratie-app voor uw machine.