Margine lordo per chilo: il numero che gestisce una torrefazione
Il fatturato ti dice quanto sei occupato. Il margine lordo per chilo, per canale e per caffè, ti dice quali clienti e prodotti coprono effettivamente l'affitto.
7 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
Il margine lordo per chilo è il tuo prezzo di vendita per chilo di caffè tostato meno il costo delle merci per chilo. Moltiplicalo per i chili venduti e ottieni il profitto lordo che deve coprire ogni costo fisso. Poiché una torrefazione vende lo stesso caffè attraverso diversi canali a prezzi molto diversi, una media singola nasconde le decisioni che contano.
Cosa rientra nel costo delle merci
- Caffè verde, a destino, diviso per (1 meno il calo peso in tostatura) per dare il costo verde per chilo tostato.
- Imballaggio: sacchetto, valvola, etichetta, scatola e riempimento vuoto per quella dimensione di confezione.
- Energia per lotto, condivisa tra l'output del lotto.
- Lavoro diretto: tempo di tostatura, imballaggio e spedizione per chilo.
- Consegna se effettui la consegna o paghi per il corriere su quel canale.
- Commissioni di pagamento dove si scalano con la vendita.
Affitto, tasse, assicurazione, software e gestione salariale sono costi fissi e si trovano al di sotto del margine lordo.
Stesso caffè, tre canali
Esempio pratico
Margine lordo per kg per canale, esempio pratico per una miscela
- Vendita all'ingrosso 1 kg, grande cliente£5,50
- Vendita all'ingrosso 1 kg, piccolo cliente con consegna£6,20
- Vendita al dettaglio di 250 g online, dopo il sussidio per le spese di spedizione£17,30
- Abbonamento 250 g, dopo le spese di spedizione£15,80
Illustrazione con prezzi e costi presunti. Per chilo, il retail sembra molto migliore, ma ogni chilo ha bisogno di quattro ordini, quattro pacchi e più servizio clienti.
Il punto dell'esempio non è quale canale vinca, ma che ciascuno ha bisogno del proprio numero. Un grande cliente all'ingrosso con un margine sottile può comunque essere il tuo cliente più prezioso perché riempie la torrefazione ogni settimana con pochi costi di vendita. Un piccolo cliente a lunga distanza può perdere denaro una volta considerato il trasporto.
Margine per caffè
Un lotto raro e costoso venduto allo stesso prezzo per sacchetto della tua miscela di casa può generare una frazione del margine. Calcola il margine per chilo per ogni caffè così come per ogni canale, e decidi deliberatamente quali sono lì per fare soldi e quali sono lì per costruire la tua reputazione.
Come mantenere il numero onesto
Controlli mensili dei margini
- Utilizza il calo peso in tostatura misurato per ogni caffè e livello di tostatura, non un'unica assunzione
- Aggiorna il costo del caffè verde con ogni nuovo lotto, inclusi trasporto e dazi dove applicabili
- Conta l'imballaggio al prezzo che paghi effettivamente per la quantità ordinata
- Tempo di imballaggio per una settimana tipica e dividi per chili
- Rivedi il margine per cliente trimestralmente e agisci sui dieci più bassi
Utilizzandolo per decidere
Con il margine per chilo per cliente puoi impostare dimensioni minime degli ordini, spese di consegna e il livello più basso che offrirai. Con il margine per caffè puoi decidere quali lotti riacquistare. Con il totale, puoi vedere quanti più chili ti servono per permetterti un'assunzione o una seconda tostatrice. Vedi quando acquistare una seconda tostatrice.
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Qual è un margine lordo tipico per un torrefattore?
- Varia ampiamente a seconda del canale e del caffè. Calcola il tuo costo per chilo e il prezzo per chilo; le medie di altre aziende raramente corrispondono al tuo mix.
- Il calo peso in tostatura fa parte del costo delle merci?
- Sì. Si paga il caffè verde in base al peso prima della tostatura e si vende caffè tostato, che pesa di meno. Dividere il costo del caffè verde per (1 meno il calo peso in tostatura) lo pone sulla base corretta.
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