Calo peso in tostatura e riduzione: dove vanno i tuoi chili
Ogni chilo di caffè verde esce dalla tostatrice più leggero. Quanto più leggero dipende dal caffè e dalla tostatura, e cambia il tuo costo per chilo più di molte trattative sui prezzi.
6 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
Il calo peso in tostatura è il peso perso tra il caffè verde che entra nella tostatrice e il caffè tostato che esce, come percentuale del peso verde. La maggior parte è acqua: il caffè verde trattiene tipicamente circa il 10% al 12% di umidità. Il resto è materia organica espulsa come gas e buccia.
Intervalli tipici
Esempio pratico
Calo peso in tostatura per grado di tostatura, intervalli tipici
- Chiaro (filtro)11 a 14%
- Medio14 a 17%
- Medio-scuro (espresso)16 a 19%
- Scuro18 a 22%
Intervalli indicativi solo; i tuoi dati dipendono dall'umidità, densità, lavorazione del caffè e dal tuo profilo. Misura ogni tostata.
Come misurarlo
Pesa il carico di caffè verde e l'output tostato di ogni tostata sulla stessa bilancia calibrata, dopo il raffreddamento e prima che venga prelevato un campione. Il calo peso in tostatura = (peso verde meno peso tostato) diviso per peso verde. Registra nel registro delle tostate. Nel corso di alcune settimane avrai una cifra affidabile per ogni caffè e profilo.
Cosa comporta in termini di costi
Il costo verde per chilo tostato è il prezzo verde diviso per (1 meno il calo peso in tostatura). A £9.00 per kg verde, una perdita del 14% dà £10.47 per chilo tostato, mentre una perdita del 18% dà £10.98. Quella mezza sterlina per chilo è spesso più dello sconto che hai negoziato sul verde.
Altra riduzione
- Perdite da destoner e gestione: chicchi versati, pietre, difetti rimossi.
- Tostature di campioni e tazze QC: piccole, ma contale.
- Eccedenze: lotti arrotondati e caffè tostato che invecchia.
- Tolleranza di imballaggio: riempimento sopra il peso dichiarato per rimanere legale secondo il sistema medio. Vedi etichettatura del caffè.
- Perdita di umidità in stoccaggio: il caffè verde può perdere peso lentamente in stoccaggio secco.
Riconcilia mensilmente
Una volta al mese, confronta il caffè verde utilizzato (giacenza iniziale più acquisti meno giacenza finale) con il caffè tostato venduto e in giacenza. La differenza è la tua totale riduzione. Se è maggiore di quanto spiegato dal tuo calo peso in tostatura registrato, guarda a riempimenti eccessivi, sprechi e campioni non registrati.
Controlli di riduzione
- Pesi verde e tostato registrati per ogni tostata
- Calo peso in tostatura medio per caffè e profilo, aggiornato mensilmente
- Pesi di riempimento controllati rispetto all'obiettivo
- Riconciliazione mensile del caffè verde utilizzato rispetto a quello tostato venduto
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Quanto peso perde il caffè durante la tostatura?
- Comuni intorno al 12% al 20%, di più per le tostature più scure. Varia con l'umidità e la densità del caffè e con il tuo profilo, quindi misura il tuo.
- Quanto caffè verde mi serve per 1 kg di caffè tostato?
- Dividi 1 kg per (1 meno il tuo calo peso in tostatura). A 15% ciò corrisponde a circa 1,18 kg di caffè verde.
- Il calo peso in tostatura mi dice il grado di tostatura?
- Correlaziona con esso ed è un utile controllo di coerenza, ma la misurazione del colore e il cupping sono migliori indicatori del grado di tostatura.
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