Come acquistare caffè verde per una torrefazione
Dalla prima richiesta di campione ai sacchi sul tuo pavimento: da dove proviene il caffè verde, quanto acquistarne, come vengono fissati i prezzi e i controlli che ti impediscono di pagare per un lotto deludente.
9 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
Il caffè verde è il tuo costo variabile più grande e la maggiore influenza sul sapore del tuo caffè. Comprare bene è un'abilità costruita su campioni, registrazioni e relazioni. Questa guida copre il processo seguito dalla maggior parte delle torrefazioni, dal primo acquisto all'acquisto anticipato.
Da dove proviene il caffè verde
| Fonte | Quantità tipiche | Cosa ottieni |
|---|---|---|
| Importatori e commercianti di caffè verde | Da un singolo sacchetto, conservato in magazzini nel Regno Unito o nell'UE | Caffè spot pronto per la consegna, campioni, credito una volta stabilito, reclami di qualità gestiti per te |
| Esportatori e cooperative all'origine | Spesso un pallet per un container completo. | Relazione più stretta e tracciabilità; tu o un agente gestite importazione, finanza e logistica. |
| Produttori direttamente | Varia; di solito necessita di un esportatore e di un importatore nella catena | Relazione e storia; maggior parte del rischio e dell'amministrazione |
| Eccedenza di altri torrefattori | Alcuni sacchi | Lotti rapidi e piccoli, spesso a sconto; controlla età e conservazione |
La maggior parte delle torrefazioni inizia con i importatori e aggiunge relazioni dirette man mano che il volume cresce. Vedi importatori vs commercio diretto.
Spot o forward
Caffè spot è già arrivato e si trova in un magazzino; puoi assaggiarlo, acquistarlo e fartelo consegnare entro pochi giorni. Caffè forward è acquistato prima della spedizione, a volte prima della raccolta, per consegna mesi dopo. L'acquisto anticipato garantisce lotti specifici e può costare meno per chilo, ma ti vincola a un volume e a un prezzo prima di conoscere le tue vendite. Le nuove torrefazioni acquistano principalmente caffè spot.
Il processo di acquisto
- Decidi cosa ti serve: un ruolo nel menu (base del blend, espresso monorigine, filtro, decaffeinato), una fascia di prezzo per kg e un volume mensile.
- Richiedi campioni da due o tre fornitori per ogni ruolo. Chiedi il riferimento del lotto, il processo, l'altitudine, la data di arrivo, la dimensione del sacco e il prezzo per kg consegnato.
- Tosta campioni e cuppali alla cieca, affiancati, con il tuo attuale caffè come riferimento. Vedi campioni e tostatura di campioni e classificazione e cupping.
- Controlla il caffè verde fisico: umidità, difetti visibili, dimensione dei setacci e odore. Vedi umidità e densità.
- Calcola il costo a destino per chilo tostato, non solo il prezzo del caffè verde. Vedi costo a destino.
- Concorda i termini per iscritto: prezzo, quantità, consegna, termini di pagamento e cosa succede se il caffè consegnato non corrisponde al campione approvato.
- All'arrivo, cuppa il caffè consegnato rispetto al campione approvato prima di tostarlo per i clienti.
- Conservalo correttamente e registra il lotto nel tuo inventario. Vedi conservazione del caffè verde.
Quanto comprare
Acquista all'incirca ciò che tosterai in due o quattro mesi per un caffè spot, di più per un componente di miscela principale che utilizzerai per tutto l'anno. Acquisti più piccoli e frequenti proteggono la liquidità e la freschezza; acquisti più grandi possono garantire un prezzo migliore e assicurare la fornitura di un lotto che ami. Le dimensioni dei sacchi variano a seconda dell'origine, comunemente 60 kg, 69 kg o 70 kg, e molti importatori vendono sacchi singoli.
Come vengono fissati i prezzi
I prezzi dell'Arabica sono riferiti al mercato dei futures del caffè ICE di New York (quotati in centesimi USA per libbra), mentre il robusta al mercato ICE di Londra (dollari USA per tonnellata). Il caffè commerciale viene spesso scambiato come un differenziale rispetto a questi mercati. I lotti di caffè specialty sono solitamente a prezzo fisso, riflettendo la qualità, la scarsità e la relazione tanto quanto il mercato dei futures. Il tuo prezzo da un importatore include anche il loro trasporto, finanziamento, stoccaggio e margine.
Termini da concordare
Per iscritto prima di pagare
- Prezzo per kg, valuta e cosa include (consegnato, ex-magazzino, o FOB all'origine)
- Quantità, dimensione del sacco e riferimento del lotto
- Data e indirizzo di consegna o ritiro
- Termini di pagamento
- Campione di approvazione e cosa succede se il caffè consegnato differisce.
- Chi organizza e paga per il trasporto
- Termini di stoccaggio se il fornitore lo tiene per te
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Qual è l'ordine minimo per il caffè verde?
- Molti importatori nel Regno Unito vendono sacchi singoli da 60 kg a 70 kg, e alcuni vendono quantità minori. Acquistare direttamente dall'origine di solito significa un pallet o un container.
- Quanto costa il caffè verde per kg?
- I prezzi si muovono con i mercati dei futures, la valuta, il trasporto e la qualità. Chiedi ai fornitori i prezzi attuali per kg consegnato e confronta su base di costo a chilo tostato.
- Quanto tempo si conserva il caffè verde?
- Se conservati correttamente, molti caffè si mantengono bene per mesi, ma perdono lentamente freschezza e carattere. Acquista ciò che puoi tostare entro un periodo ragionevole e utilizza il metodo first in, first out.
Fonti ufficiali
Le regole cambiano. Queste fonti sono state verificate il 9 ottobre 2026; conferma sempre la posizione attuale con l'ente che le pubblica prima di agire.
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Il prezzo FOB è dove inizia il costo di un caffè verde, non dove finisce. Costruisci il costo a destino riga per riga, poi converti in costo per chilo tostato prima di confrontare le offerte.
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