Cómo fijar el precio del café al por mayor a partir de tu coste real por kilo
Empieza desde el coste, no desde el tostador de la calle. Un método de cinco pasos para construir un precio de venta al por mayor por kilo que sobreviva a un aumento en los precios del café verde, con un ejemplo práctico.
8 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Muchos pequeños tostadores establecen precios al por mayor observando lo que cobran otros tostadores, y luego descubren un año después que su margen ha desaparecido porque el café verde subió y nunca recalcularon. Un precio al por mayor debe comenzar desde tu coste por kilo de café tostado y envasado y un margen que cubra tus costes fijos.
El método en cinco pasos
- Costear el café verde por kilo tostado. Dividir el precio total del café verde por kg entre (1 menos la merma de tueste). Con una pérdida del 15%, £8.50 de café verde se convierte en £10.00 de café verde por kilo tostado. Ver coste total y merma de tueste.
- Añadir costes directos por kilo: embalaje y etiquetas para el tamaño de paquete que vendéis al por mayor (normalmente 1 kg), energía por tanda dividida por la producción, y mano de obra directa de tueste y embalaje.
- Decidir el margen bruto por kilo que necesitáis. Trabajar hacia atrás desde los costes fijos y un volumen semanal realista, como en la guía del plan de negocio.
- Establece el precio y compáralo con el mercado. Si estás muy por encima de lo que tus cafeterías objetivo pagan, revisa costos y posicionamiento antes de reducir el margen.
- Escribe el desencadenante de revisión en tus términos: por ejemplo, precios revisados cuando el coste del café verde se mueve más de un porcentaje establecido, con un aviso de 30 días.
Ejemplo práctico
Cifras asumidas para una bolsa de mezcla de 1 kg al por mayor. Reemplaza cada una con las tuyas.
Ejemplo práctico
Construcción de un precio mayorista por kg, ejemplo trabajado
- Café verde después de una merma de tueste del 15%£10,0050%
- bolsa de válvula de 1 kg y etiqueta£0,653%
- Energía por kg de café tostado£0,251%
- Trabajo directo, tueste y envasado£1,608%
- Entrega o mensajería por kg£0,503%
- Margen bruto£7,0035%
Precio al por mayor por kg (sin IVA)£20,00
Ilustración con cifras asumidas, no precios de mercado. El coste total aquí es £13.00 por kg, así que un margen de £7.00 da un precio de £20.00 y un margen bruto del 35%.
Margen vs recargo
Un margen bruto del 35% y un recargo del 54% son el mismo precio en el ejemplo anterior. El margen es el beneficio como parte del precio de venta; el recargo es el beneficio como parte del coste. Confundirlos es uno de los errores de precios más comunes. Si queréis un margen del 35%, dividid el coste por 0.65; no multipliquéis el coste por 1.35.
Niveles de volumen y equipo
Las cuentas más grandes esperan un precio más bajo por kilo, y muchos cafés piden equipos en préstamo. Ambos te cuestan dinero. Crea niveles a partir de tu propio coste y margen mínimo, y añade el precio del equipo a un compromiso: un volumen mínimo semanal durante un plazo mínimo, o un alquiler separado. Consulta niveles de precios B2B y términos de cuentas de café.
Cuando se mueven los precios del café verde
Los precios del café verde siguen los mercados de futuros, la divisa y el flete, y pueden variar drásticamente en meses. Recalcula el coste por kilo cada vez que compres un nuevo lote, y revisa los precios en un calendario establecido. Los clientes aceptan un aumento razonado y notificado mucho mejor que uno repentino.
Higiene de precios
- Coste por kg recalculado con cada nueva compra de café verde
- Merma de tueste medida desde tus propios registros de lotes, no asumida
- Coste del embalaje en tu cantidad de pedido actual
- Un precio mínimo por kg por debajo del cual no cotizas
- Cláusula de revisión de precios y periodo de aviso en vuestros términos
- Coste de entrega por kg verificado para cuentas pequeñas y lejanas
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Cuál es un buen precio de venta al por mayor para el café por kg?
- El precio correcto es tu coste por kg más el margen que necesitas. Compara con lo que tus cafeterías objetivo pagan ahora, pero no copies la lista de otro tostador sin conocer tus propios costes.
- ¿Qué margen debería obtener un tostador en café de venta al por mayor?
- Suficiente para cubrir los costes fijos a vuestro volumen realista. Los márgenes de venta al por mayor suelen ser más bajos por kilo que los de venta al por menor; el volumen compensa esto.
- ¿Deberían los precios al por mayor incluir el envío?
- O lo incluyes en el precio con un pedido mínimo, o lo cobras por separado. Los pedidos pequeños entregados a gran distancia pueden anular el margen.
Fuentes oficiales
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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