Redacción de un plan de negocio para un tostadero que un prestamista leerá
Un plan de tostadero vive o muere en cuatro números: kilos vendidos por semana, precio por kilo, coste por kilo y costes fijos. Aquí te explicamos cómo establecer cada uno, y qué probará un banco o inversor.
8 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Un plan de negocio para un tostadero es breve. Un prestamista o inversor lee el resumen, revisa la sección de clientes y luego va directamente a los números. Si los números se basan en un volumen semanal creíble y un coste por kilo que puedes defender, el resto son detalles de apoyo.
Las secciones, y lo que cada una debe responder
| Sección | La pregunta que responde |
|---|---|
| Resumen | Lo que vendes, a quién, cuánto por semana al final del primer año, y lo que necesitas. |
| Clientes y canales | Quién compra, a través de qué canal (venta al por mayor, online, suscripción, eventos, marca privada) y por qué de ti. |
| Producto | Tu gama: cuántos cafés, qué formatos (granos, molido, bolsas de venta al por menor, 1 kg venta al por mayor), descafeinado. |
| Operaciones. | Instalaciones, tostador, capacidad por semana, embalaje, entrega, quién hace qué. |
| Economía de unidad | Precio por kg por canal, coste por kg (café verde, merma de tueste, embalaje, mano de obra), margen bruto por kg. |
| Costes fijos | Alquiler, tasas, servicios públicos, seguro, pagos de financiación, salarios. |
| Punto de equilibrio y previsión | Kilos semanales para alcanzar el punto de equilibrio; un pronóstico mensual de beneficios y flujo de caja a 24 meses. |
| Financiación | Lo que necesitas, para qué, y cómo se reembolsa. |
| Riesgos | Fluctuaciones de precios del verde, pérdida de una gran cuenta, fallo de equipo, y lo que haréis. |
Consigue los cuatro números correctos
1. Kilos por semana
Construye volumen a partir de clientes nombrados, no del tamaño del mercado. Un café que hace unos cientos de tazas al día puede utilizar aproximadamente entre 10 kg y 25 kg a la semana dependiendo de la receta y el tamaño; pregunta a tus prospectos qué es lo que realmente piden. Añade volumen online y de suscripción como una línea separada y cautelosa. Un plan donde el 80% del volumen depende de un grupo de cafés es un riesgo que deberías señalar.
2. Precio por kilo, por canal
Los precios al por mayor, las bolsas de venta al por menor y las suscripciones tienen precios por kilo muy diferentes. Estableced cada uno a partir de vuestros costes y comprobadlo con lo que pagan actualmente vuestros prospectos. La guía de precios al por mayor muestra el método.
3. Coste por kilo
El coste del café tostado por kilo no es el precio del café verde. El tueste pierde humedad y materia orgánica, por lo que necesitas aproximadamente entre 1,15 kg y 1,25 kg de café verde por cada kilo de café tostado, dependiendo del grado de tueste. Añade el embalaje, las etiquetas, el gas o la electricidad por tanda y la mano de obra directa. Consulta merma de tueste y encogimiento y margen bruto por kg.
4. Costes fijos
Enumera todos los costes mensuales que no cambian con el volumen. Los prestamistas buscan aquellos que los fundadores olvidan: tasas de negocio, recogida de residuos, seguros, mantenimiento de equipos, suscripciones de software, contabilidad, costes de vehículos y tu propio salario.
Un ejemplo de punto de equilibrio trabajado
Las cifras a continuación son una ilustración con números asumidos, no datos de mercado. Reemplaza cada uno con tus propias cotizaciones.
| Línea | Suposición. |
|---|---|
| Precio de venta medio (mezcla de venta al por mayor y al por menor) | £24.00 por kg |
| Coste por kg tostado (café verde tras la merma de tueste, embalaje, energía, mano de obra directa) | £14.00 por kg |
| Margen bruto | £10.00 por kg |
| Costes fijos (alquiler, tasas, seguros, financiación, cargos por servicios públicos, software, retiradas del propietario) | £4,500 por mes |
| Volumen de equilibrio | 450 kg al mes, aproximadamente 104 kg a la semana |
Ejemplo práctico
Beneficio bruto mensual a diferentes volúmenes, ejemplo trabajado a £10 de margen por kg
- 200 kg al mes£2000
- 350 kg al mes£3500
- 450 kg al mes (punto de equilibrio contra £4,500 de costes fijos)£4500
- 600 kg al mes£6000
- 800 kg al mes£8000
Ilustración solo. Beneficio bruto = kilos vendidos x margen bruto por kg. El punto de equilibrio es donde el beneficio bruto cubre los costes fijos.
La misma aritmética te dice qué es lo más importante. Aumentar el margen en £1 por kg reduce el punto de equilibrio en aproximadamente 41 kg al mes en este ejemplo; reducir los costes fijos en £500 lo reduce en 50 kg. Maneja ambas palancas antes de firmar un contrato de arrendamiento.
El pronóstico de efectivo no es el pronóstico de beneficios
Los clientes de venta al por mayor suelen pagar entre 14 y 30 días después de la factura, mientras que el café verde a menudo se paga por adelantado o en plazos cortos. Un tostadero puede ser rentable en papel y aún así quedarse sin efectivo en un mes de crecimiento. Prevé el flujo de efectivo mensualmente durante 24 meses, con las compras de café verde en el mes en que las pagas y los ingresos por venta al por mayor en el mes en que esperas recibir el pago. La guía de flujo de efectivo cubre las trampas habituales.
Lo que los prestamistas e inversores evalúan
Antes de enviar el plan
- Evidencia de demanda: cartas de intención, pedidos de prueba o cuentas existentes
- Un coste por kg que incluye la merma de tueste y el embalaje
- Costes fijos que incluyen tu propio salario
- Volumen de equilibrio comparado con la capacidad y ventas realistas
- Un colchón de efectivo para al menos tres meses de costes fijos
- Presupuestos de equipos, incluyendo instalación, gas, extracción y cualquier postcombustor
- Vuestra propia experiencia, o la experiencia de la persona que tostará
Mantén el plan como un documento de trabajo. Actualiza el coste por kg siempre que los precios del café verde se muevan y compara los kilos semanales reales con la previsión cada mes. Un plan que revisas mensualmente vale más que uno largo escrito una sola vez.
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Cuánto debe durar un plan de negocio para un tostadero de café?
- De diez a quince páginas más una hoja de cálculo son suficientes para la mayoría de los prestamistas. El pronóstico y la evidencia de demanda son más importantes que la longitud.
- ¿Qué margen debería obtener un tostadero de café?
- El margen bruto por kg varía según el canal: las bolsas de venta al por menor y las suscripciones llevan más por kg que la venta al por mayor. Calcula a partir de tu propio coste por kg en lugar de una regla general, y luego verifica si el volumen que esperas cubre los costes fijos.
- ¿Hay una plantilla de plan de negocio para un tostadero de café?
- La tabla de secciones en esta guía funciona como una plantilla. Combínala con una hoja de cálculo mensual: kilos por canal, precio por kg, coste por kg, costes fijos y tiempos de efectivo.
Fuentes oficiales
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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