Margen bruto por kilo: el número que gestiona un tostadero
La rotación te dice cuán ocupado estás. El margen bruto por kilo, por canal y por café, te indica qué clientes y productos realmente pagan el alquiler.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
El margen bruto por kilo es tu precio de venta por kilo de café tostado menos el coste de los bienes por kilo. Multiplícalo por kilos vendidos y obtendrás el beneficio bruto que debe cubrir cada coste fijo. Dado que un tostadero vende el mismo café a través de varios canales a precios muy diferentes, un único promedio oculta las decisiones que importan.
Qué entra en el coste de los bienes
- Café verde, total, dividido por (1 menos la merma de tueste) para dar el coste verde por kilo tostado.
- Embalaje: bolsa, válvula, etiqueta, caja y relleno vacío para ese tamaño de paquete.
- Energía por tanda, compartida entre la producción de la tanda.
- Mano de obra directa: tiempo de tueste, embalaje y despacho por kilo.
- Entrega si entregáis o pagáis por el mensajero en ese canal.
- Comisiones de pago donde escalan con la venta.
El alquiler, las tasas, el seguro, el software y la gestión con salario son costes fijos y están por debajo del margen bruto.
Mismo café, tres canales
Ejemplo práctico
Margen bruto por kg por canal, ejemplo práctico para una mezcla
- Venta al por mayor 1 kg, cuenta grande£5,50
- Venta al por mayor 1 kg, cuenta pequeña con entrega£6,20
- Venta al por menor de 250 g online, tras subsidio de envío£17,30
- Suscripción 250 g, después de los gastos de envío£15,80
Ilustración con precios y costes asumidos. Por kilo, el precio al por menor parece mucho mejor, pero cada kilo necesita cuatro pedidos, cuatro paquetes y más servicio al cliente.
El punto del ejemplo no es cuál canal gana, sino que cada uno necesita su propio número. Una gran cuenta de venta al por mayor con un margen delgado puede seguir siendo tu cliente más valioso porque llena el tostador cada semana con poco coste de venta. Una pequeña cuenta a una larga distancia puede perder dinero una vez que cuentas la entrega.
Margen por café
Un lote raro y caro vendido al mismo precio por bolsa que tu mezcla de casa puede generar una fracción del margen. Calcula el margen por kilo para cada café así como para cada canal, y decide deliberadamente cuáles están ahí para generar dinero y cuáles están ahí para construir tu reputación.
Cómo mantener el número honesto
Controles de margen mensuales
- Utiliza tu merma de tueste medida por café y nivel de tueste, no una única suposición
- Actualiza el coste del café verde con cada nuevo lote, incluyendo el flete y los derechos donde apliquen
- Contar embalaje al precio que realmente pagáis por la cantidad de vuestro pedido
- Tiempo de empaquetado para una semana típica y divide por kilos
- Revisa el margen por cliente trimestralmente y actúa sobre los diez inferiores
Usándolo para decidir
Con el margen por kilo por cliente, podéis establecer tamaños mínimos de pedido, cargos de entrega y el nivel más bajo que ofreceréis. Con el margen por café, podéis decidir qué lotes volver a comprar. Con el total, podéis ver cuántos kilos más necesitáis para permitir un contrato o un segundo tostador. Ver cuándo comprar un segundo tostador.
Dónde ayuda Roastnet
- Coste verde por lote Cada compra con su coste de llegada, lista para el coste por kg.
- Ventas por cliente y canal Kilos e ingresos por cuenta para revisiones de margen.
- Pregunta al asistente de IA. Preguntas como '¿qué cuentas generaron menos por kilo el último trimestre?' respondidas a partir de tus datos.
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Cuál es el margen bruto típico para un tostador de café?
- Varía ampliamente según el canal y el café. Calcula el tuyo propio a partir del coste por kilo y el precio por kilo; los promedios de otros negocios rara vez coinciden con tu mezcla.
- ¿Es la merma de tueste parte del coste de los bienes?
- Sí. Pagas por el café verde por peso antes de tostar y vendes café tostado, que pesa menos. Dividir el coste del café verde por (1 menos la merma de tueste) lo coloca en la base correcta.
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