Cómo comprar café verde para un tostadero
Desde la primera solicitud de muestra hasta los sacos en tu suelo: de dónde proviene el café verde, cuánto comprar, cómo se fijan los precios y las comprobaciones que evitan que pagues por un lote de tueste decepcionante.
9 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
El café verde es vuestro mayor coste variable y la mayor influencia en el sabor de vuestro café. Comprar bien es una habilidad construida sobre muestras, registros y relaciones. Esta guía cubre el proceso que la mayoría de los tostaderos siguen, desde la primera compra hasta la compra anticipada.
De dónde proviene el café verde
| Fuente | Cantidades típicas | Lo que obtienes |
|---|---|---|
| Importadores y comerciantes de café verde | Desde una sola bolsa, almacenada en almacenes del Reino Unido o la UE | Café de punto listo para entregar, muestras, crédito una vez establecido, reclamaciones de calidad gestionadas para ti |
| Exportadores y cooperativas en origen | A menudo un palet para un contenedor completo. | Relación más cercana y trazabilidad; tú o un agente manejan la importación, finanzas y logística. |
| Productores directamente | Varía; normalmente necesita un exportador e importador en la cadena | Relación e historia; la mayoría del riesgo y la administración |
| Excedente de otros tostadores | Unas pocas bolsas | Lotes pequeños y rápidos, a menudo con descuento; verifica la edad y el almacenamiento |
La mayoría de los tostaderos comienzan con importadores y añaden relaciones directas a medida que el volumen crece. Consulta importadores vs comercio directo.
Punto o a plazo
Café spot ya ha llegado y está en un almacén; puedes probarlo, comprarlo y que te lo entreguen en días. Café forward se compra antes de que se envíe, a veces antes de que se coseche, para entrega meses después. La compra anticipada asegura lotes específicos y puede costar menos por kilo, pero te ata a un volumen y un precio antes de conocer tus ventas. Las nuevas tostaderías compran mayormente café spot.
El proceso de compra
- Decidir lo que necesitáis: un papel en el menú (base de mezcla, origen único de espresso, filtro, descafeinado), un rango de precios por kg y un volumen mensual.
- Solicita muestras de dos o tres proveedores para cada función. Pide la referencia del lote, proceso, altitud, fecha de llegada, tamaño de bolsa y precio por kg entregado.
- Tostar muestras y catarlas a ciegas, lado a lado, con tu café actual como referencia. Ver muestras y tueste de muestras y clasificación y catación.
- Comprobar el café verde físico: humedad, defectos visibles, tamaño de malla y olor. Ver humedad y densidad.
- Calcular el coste total por kilo tostado, no solo el precio del café verde. Ver coste total.
- Acordar términos por escrito: precio, cantidad, entrega, condiciones de pago, y qué sucede si el café entregado no coincide con la muestra aprobada.
- A la llegada, catación del café entregado contra la muestra aprobada antes de tostarlo para los clientes.
- Almacénalo correctamente y registra el lote en tu inventario. Consulta almacenamiento de café verde.
¿Cuánto comprar
Compra aproximadamente lo que vas a tostar en dos a cuatro meses para un café de temporada, más para un componente de mezcla principal que utilizarás todo el año. Compras más pequeñas y frecuentes protegen el efectivo y la frescura; las más grandes pueden conseguir un mejor precio y asegurar el suministro de un lote que te encanta. Los tamaños de los sacos varían según el origen, comúnmente 60 kg, 69 kg o 70 kg, y muchos importadores venden sacos individuales.
Cómo se fijan los precios
Los precios de Arabica se referencian al mercado de futuros de café de la ICE en Nueva York (citado en centavos estadounidenses por libra), robusta al mercado de la ICE en Londres (dólares estadounidenses por tonelada). El café comercial a menudo se negocia como un diferencial respecto a esos mercados. Los lotes de especialidad suelen tener un precio fijo, reflejando calidad, escasez y relación tanto como el mercado de futuros. Tu precio de un importador también incluye su flete, financiación, almacenamiento y margen.
Términos a acordar
Por escrito antes de pagar
- Precio por kg, moneda y lo que incluye (entregado, ex-almacén, o FOB en origen)
- Cantidad, tamaño de bolsa y referencia de lote
- Fecha y dirección de entrega o recogida
- Condiciones de pago
- Muestra de aprobación y qué sucede si el café entregado difiere.
- Quién organiza y paga el transporte
- Términos de almacenamiento si el proveedor lo retiene para ti
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que se hacen los tostadores
- ¿Cuál es el pedido mínimo para café verde?
- Muchos importadores del Reino Unido venden bolsas individuales de 60 kg a 70 kg, y algunos venden cantidades más pequeñas. Comprar directamente desde el origen suele significar un palé o un contenedor.
- ¿Cuánto cuesta el café verde por kg?
- Los precios se mueven con los mercados de futuros, la moneda, el flete y la calidad. Preguntad a los proveedores por los precios actuales por kg entregado y comparad sobre una base de coste por kilo tostado.
- ¿Cuánto tiempo se conserva el café verde?
- Si se almacenan correctamente, muchos cafés se mantienen bien durante meses, pero pierden lentamente frescura y carácter. Compra lo que puedas tostar dentro de un periodo razonable y utiliza primero lo que entra, primero lo que sale.
Fuentes oficiales
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirma la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
Leer a continuación
Comprar a través de un importador o directamente desde el origen
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El precio FOB es donde comienza el coste de un café verde, no donde termina. Construye el coste total línea por línea, luego conviértelo a coste por kilo tostado antes de comparar ofertas.
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