Cómo iniciar un negocio de tostado de café en el Reino Unido

La mayoría de las personas que inician una tostaduría comienzan con un amor por el café y un pequeño tostador. Aquellos que siguen operando tres años después generalmente comenzaron con una lista de clientes. Tostar es la parte fácil de aprender; vender suficiente café con un margen que pague por el local, el stock verde y su tiempo es el negocio.

Esta guía establece los pasos en el orden que menos cuesta cuando cometen un error. Cada paso está vinculado a una guía más profunda.

Los pasos, en orden

1. 1Decidir a quién venden. Venta al por mayor a cafeterías y oficinas, venta minorista en línea, suscripciones, mercados o marca privada. Cada uno tiene un precio, volumen y ciclo de efectivo diferente. Anoten sus primeros veinte prospectos nombrados antes de comprar algo.
2. 2Escribir un plan de una página y un pronóstico de efectivo. Volumen por semana, precio por kg, costo por kg, costos fijos y el mes en que alcanzan el punto de equilibrio. Vean la guía del plan de negocios.
3. 3Elegir una estructura legal. El empresario individual es el más rápido; una empresa limitada separa sus activos personales del negocio. Vean elegir una estructura empresarial.
4. 4Encontrar locales y verificar el uso de planificación antes de firmar. El humo y el olor son los problemas que les preocupan a los vecinos y a los consejos. Vean locales y planificación.
5. 5Elegir un tostador dimensionado para el segundo año, no para la primera semana. Tamaño del lote, combustible, extracción y un postcombustor si su sitio lo necesita. Vean elegir un tostador de café.
6. 6Registrar como un negocio alimentario con su autoridad local al menos 28 días antes de comenzar a operar. Es gratis. Vean registrar un negocio alimentario.
7. 7Escribir su sistema de gestión de seguridad alimentaria, basado en principios de HACCP, antes de que el inspector lo pida. Vean HACCP para tostadores de café.
8. 8Organizar un seguro: la responsabilidad del empleador es obligatoria una vez que empleen a alguien; la responsabilidad por productos y la responsabilidad pública son lo que sus clientes mayoristas pedirán. Vean seguros para tostadores.
9. 9Comprar café verde en cantidades pequeñas y deliberadas. Tres a cinco cafés cubren la mayoría de los menús: una base de mezcla, un origen único o dos, y un descafeinado. Vean cómo comprar café verde.
10. 10Diseñar etiquetas que cumplan con la legislación alimentaria del Reino Unido y ordenar empaques con válvulas unidireccionales. Vean etiquetado de café en el Reino Unido.
11. 11Vender, facturar y registrar cada lote desde el primer día, para que la fijación de precios, la trazabilidad y la consistencia del tueste dependan de registros, no de la memoria.

Comiencen con clientes, no con la máquina

Una tostadora de 5 kg funcionando cuatro lotes por hora puede producir más de 100 kg de café tostado en un día laboral. Muy pocas nuevas tostadurías venden 100 kg a la semana en su primer año. La limitación casi nunca es la capacidad de tueste; es la demanda.

Antes de gastar en equipos, prueben la demanda: visiten cafeterías en su área, pregunten cuánto pagan por kg, qué les desagrada de su proveedor actual y qué los haría cambiar. Si ya tuestan en casa o en una tostadora de muestras, ofrezcan suministrar un café para el personal o un espresso de invitado durante un mes. Un puñado de cuentas mayoristas que pagan les dice más que cualquier informe de mercado.

¿Tostado en casa o una unidad?

Algunas tostadurías comienzan en casa con una máquina de 1 kg a 2 kg. Es legal vender alimentos hechos en casa si registran el negocio con su autoridad local y cumplen con la ley de higiene alimentaria, pero tostar crea humo y olor, y su prestamista hipotecario, arrendador, asegurador y vecinos pueden tener una opinión. Muchos consejos también querrán saber sobre la extracción. Verifiquen su contrato de arrendamiento o escrituras, informen a su asegurador y hablen con el equipo de salud ambiental de su consejo antes de vender cualquier cosa.

Una pequeña unidad industrial les da espacio para café verde, un banco de empaque y un postcombustor si lo necesitan, y elimina la cuestión doméstica. La compensación es el alquiler, las tasas comerciales y un compromiso de arrendamiento más largo. La exención de tasas para pequeñas empresas puede reducir o eliminar las tasas en una pequeña unidad en Inglaterra; verifiquen con su consejo.

Lo que cuesta comenzar

El rango es amplio porque el tostador domina el presupuesto. Un presupuesto realista inicial para una pequeña unidad con un tostador usado de 5 kg a 6 kg, extracción, balanzas, un sellador, empaque inicial y stock verde se sitúa en decenas de miles de libras. Un nuevo tostador de 12 kg con un postcombustor puede costar más que eso por sí solo. La guía de costos de inicio desglosa el presupuesto línea por línea con un ejemplo trabajado.

El mínimo legal antes de su primera venta

Errores comunes del primer año

• Precios de los sitios web de los competidores en lugar de sus propios costos. Calculen su costo por kg incluyendo la merma de tueste, empaque y mano de obra, luego pongan el precio. Vean precios de café al por mayor.
• Comprar demasiado café verde. Un saco completo de cada uno de ocho orígenes inmoviliza efectivo y se envejece en su unidad. Compren lo que puedan tostar en dos a cuatro meses.
• Dar equipos en préstamo para ganar una cafetería sin un contrato. Un molinillo o máquina de espresso en préstamo necesita un compromiso de compra mínimo y una cláusula de recuperación. Vean términos de cuenta de cafetería.
• Sin registros. Sin registros de lotes no pueden rastrear una queja, reproducir un tueste o conocer su verdadera merma de tueste.

Nada de esto necesita ser complicado. Una tostaduría con tres cuentas de venta al por mayor, una pequeña tienda en línea y registros limpios es un negocio real. Construyan los hábitos desde el primer día y se escalan.