Cómo fijar el precio del café de venta al por mayor según su costo real por kilo
Empiecen desde el costo, no desde el tostador de la esquina. Un método de cinco pasos para construir un precio de venta al por mayor por kilo que sobreviva a un aumento en los precios del café verde, con un ejemplo trabajado.
8 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Muchos tostadores pequeños establecen precios al por mayor observando lo que cobran otros tostadores, y luego descubren un año después que su margen ha desaparecido porque el café verde subió y nunca recalcularon. Un precio al por mayor debe comenzar desde su costo por kilo de café tostado y empaquetado y un margen que cubra sus costos fijos.
El método en cinco pasos
- Costeen el café verde por kilo tostado. Dividan el precio total del café verde por kg entre (1 menos la merma de tueste). Con una pérdida del 15%, £8.50 de café verde se convierte en £10.00 de café verde por kilo tostado. Ver costo total y merma de tueste.
- Agreguen costos directos por kilo: empaque y etiquetas para el tamaño de paquete que venden al por mayor (generalmente 1 kg), energía por bache dividida por la producción, y mano de obra directa de tueste y empaque.
- Decidan el margen bruto por kilo que necesitan. Trabajen hacia atrás desde los costos fijos y el volumen semanal realista, como en la guía del plan de negocios.
- Establezcan el precio y verifíquenlo contra el mercado. Si están muy por encima de lo que sus cafeterías objetivo pagan, revisen costos y posicionamiento antes de reducir el margen.
- Escribe el desencadenante de revisión en tus términos: por ejemplo, precios revisados cuando el costo del café verde se mueve más de un porcentaje establecido, con 30 días de aviso.
Ejemplo trabajado
Cifras asumidas para un bache de 1 kg de una mezcla al por mayor. Reemplace cada una con la suya.
Ejemplo trabajado
Construyendo un precio mayorista por kg, ejemplo trabajado
- Café verde después de una merma de tueste del 15%£10,0050%
- 1 kg bolsa con válvula y etiqueta£0,653%
- Energía por kg de café tostado£0,251%
- Trabajo directo, tueste y empaque£1,608%
- Entrega o mensajería por kg£0,503%
- Margen bruto£7,0035%
Precio al por mayor por kg (sin IVA)£20,00
Ilustración con cifras asumidas, no precios de mercado. El costo total aquí es £13.00 por kg, así que un margen de £7.00 da un precio de £20.00 y un margen bruto del 35%.
Margen vs sobreprecio
Un margen bruto del 35% y un recargo del 54% son el mismo precio en el ejemplo anterior. El margen es la ganancia como parte del precio de venta; el recargo es la ganancia como parte del costo. Confundirlos es uno de los errores de precios más comunes. Si quieren un margen del 35%, dividan el costo por 0.65; no multipliquen el costo por 1.35.
Niveles de volumen y equipo
Las cuentas más grandes esperan un precio más bajo por kilo, y muchos cafés piden equipos en préstamo. Ambos les cuestan dinero. Construyan niveles a partir de su propio costo y margen mínimo, y incluyan el precio del equipo en un compromiso: un volumen mínimo semanal durante un plazo mínimo, o un alquiler separado. Vean niveles de precios B2B y términos de cuentas de café.
Cuando los precios del café verde se mueven
Los precios del café verde siguen los mercados de futuros, la moneda y el flete, y pueden moverse drásticamente en meses. Recalcule el costo por kilo cada vez que compren un nuevo lote, y revisen los precios en un horario establecido. Los clientes aceptan un aumento razonado y notificado mucho mejor que uno repentino.
Higiene de precios
- Costo por kg recalculado con cada nueva compra de café verde
- Merma de tueste medida desde tus propios registros de lotes, no asumida
- Costo de embalaje en su cantidad de pedido actual
- Un precio mínimo por kg por debajo del cual no cotizas
- Cláusula de revisión de precios y período de aviso en sus términos
- Costo de entrega por kg verificado para cuentas pequeñas y lejanas
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que hacen los tostadores
- ¿Cuál es un buen precio de venta al por mayor para el café por kg?
- El precio correcto es su costo por kg más el margen que necesitan. Comparen con lo que sus cafeterías objetivo pagan ahora, pero no copien la lista de otro tostador sin conocer sus propios costos.
- ¿Qué margen debería tener un tostador en café al por mayor?
- Suficiente para cubrir costos fijos a su volumen realista. Los márgenes de venta al por mayor suelen ser más bajos por kilo que los de venta al por menor; el volumen compensa esto.
- ¿Deberían los precios al por mayor incluir el envío?
- Incluirlo en el precio con un pedido mínimo, o cobrarlo por separado. Los pedidos pequeños entregados a larga distancia pueden eliminar el margen.
Fuentes oficiales
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirmen la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
Leer a continuación
Margen bruto por kilo: el número que dirige una tostaduría
La rotación les dice cuán ocupados están. El margen bruto por kilo, por canal y por café, les dice qué clientes y productos realmente pagan el alquiler.
Niveles de precios de café B2B que protegen su margen
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Merma de tueste y reducción: a dónde van tus kilos
Cada kilo de café verde sale del tostador más ligero. Cuánto más ligero depende del café y del tueste, y cambia su costo por kilo más que la mayoría de las negociaciones de precios.
Dirijan la tostaduría desde un solo lugar
Inventario verde, planes de tueste, pedidos al por mayor y el mercado de café verde en una plataforma, con una aplicación gratuita para registrar tuestes para su máquina.