Καταγραφές ασφάλειας τροφίμων που πρέπει να διατηρεί μια καφεκοπτεία
Ένας επιθεωρητής κρίνει το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας από τα αρχεία του. Ένα σύντομο, πλήρες σύνολο που τηρείται καθημερινά υπερτερεί από έναν παχύ φάκελο που συμπληρώθηκε την προηγούμενη νύχτα. Τι να καταγράφετε και πόσο συχνά.
6 λεπτά ανάγνωσης Ενημερώθηκε 9 Οκτωβρίου 2026
Οι καταγραφές αποδεικνύουν ότι το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων σας τηρείται. Επίσης διευκολύνουν την απάντηση σε παράπονα και απαιτήσεις ασφάλισης. Κρατήστε τις αναλογικές: μια μικρή καφετέρια χρειάζεται μια χούφτα απλών ημερολογίων, συμπληρωμένων καθώς γίνεται η εργασία.
Τα βασικά αρχεία
| Καταγράψτε | Πόσο συχνά | Τι δείχνει |
|---|---|---|
| Λίστα προμηθευτών και έγκριση | Για νέους προμηθευτές, αναθεωρείται ετησίως | Από πού προέρχονται οι πράσινοι καφέδες σας, η συσκευασία και τα συστατικά |
| Είδη εισερχόμενα | Κάθε παράδοση | Κατάσταση, αναφορά παρτίδας, αποδεκτό ή απορριπτέο |
| Έλεγχοι αποθήκευσης | Εβδομαδιαία | Πράσινο απόθεμα καθαρό, ξηρό, μακριά από το πάτωμα, χωρίς παράσιτα |
| Έλεγχοι κρίσιμων σημείων ελέγχου | Κάθε συνεδρία ή παρτίδα | Λειτουργία απομαγνητιστή, περάσματα δοκιμών ανιχνευτή μετάλλων, ενέργειες που ελήφθησαν |
| Καταγραφές παρτίδας ψησίματος | Κάθε παρτίδα | Παρτίδες που χρησιμοποιήθηκαν, προφίλ, χειριστής, οποιαδήποτε απόκλιση |
| Έλεγχοι διανομής συσκευασίας | Κάθε παρτίδα | Ετικέτα σωστή, βάρη εντός ανοχής, σφραγίδες υγιείς |
| Πρόγραμμα καθαρισμού | Όπως προγραμματισμένο | Ποιος καθάρισε τι, και πότε |
| Έλεγχος παρασίτων | Ανά επίσκεψη ή έλεγχο | Παρακολούθηση αποτελεσμάτων και ενεργειών |
| Εκπαίδευση | Κατά την εισαγωγή και ανανέωση | Ποιος είναι εκπαιδευμένος σε τι; |
| Καλιμπράρισμα | Όπως προγραμματισμένο | Ζυγαριές και αισθητήρες ελεγμένοι |
| Καταγγελίες | Κάθε παράπονο | Τι, ποια παρτίδα, έρευνα, αποτέλεσμα |
| Συντήρηση | Κάθε υπηρεσία ή καθαρισμός | Ψηστήρας, σωλήνες, μετάκαυση, μύλοι |
Κάνοντάς το να κολλήσει στα αρχεία
Καλά έθιμα
- Διατηρήστε κάθε ημερολόγιο εκεί όπου συμβαίνει η εργασία
- Χρησιμοποιήστε κουτάκια ελέγχου με χώρο για σημείωση, όχι μακρές φόρμες
- Καταγράψτε τις ενέργειες που έγιναν όταν αποτυγχάνει ένας έλεγχος, όχι μόνο την αποτυχία
- Επανεξέταση των αρχείων εβδομαδιαία και υπογραφή της ανασκόπησης
- Μεταφέρετε τα ημερολόγια σε λογισμικό όταν αρχίσουν να λείπουν έγγραφα
Πόσο καιρό να τα κρατάμε
Διατηρήστε αρχεία ασφάλειας τροφίμων και ιχνηλασιμότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τη διάρκεια ζωής των προϊόντων σας και αρκετά ώστε να αντιμετωπίσετε οποιαδήποτε καταγγελία. Πολλές επιχειρήσεις τα διατηρούν για αρκετά χρόνια. Τα οικονομικά αρχεία έχουν τους δικούς τους κανόνες: η HMRC γενικά αναμένει από τις περιορισμένες εταιρείες να διατηρούν αρχεία για έξι χρόνια.
Πού βοηθάει το Roastnet
Ερωτήσεις που κάνουν οι καφετιέρηδες
- Ποια αρχεία θα ζητήσει ένας υπεύθυνος περιβαλλοντικής υγείας;
- Συνήθως το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων σας, οι έλεγχοι κρίσιμων σημείων ελέγχου, τα αρχεία καθαρισμού και ελέγχου παρασίτων, τα αρχεία εκπαίδευσης και η ιχνηλασιμότητα για μια δείγμα παρτίδα.
- Μπορούν οι καταγραφές ασφάλειας τροφίμων να είναι ψηφιακές;
- Ναι, εφόσον είναι πλήρη, ακριβή, χρονολογημένα και διαθέσιμα όταν ζητήσει ένας επιθεωρητής.
Επίσημες πηγές
Οι κανόνες αλλάζουν. Αυτές οι πηγές ελέγχθηκαν στις 9 Οκτωβρίου 2026; πάντα επιβεβαιώστε τη τρέχουσα κατάσταση με τον φορέα που τις δημοσιεύει πριν ενεργήσετε.
Διαβάστε επόμενο
Ένα σχέδιο HACCP για μια καφετέρια, κίνδυνος προς κίνδυνο
Ο καφές είναι ένα τρόφιμο χαμηλού κινδύνου, γι' αυτό οι ψήστες υποτιμούν το σχέδιο. Ακολουθούν τα βήματα της διαδικασίας, οι κίνδυνοι που ισχύουν πραγματικά, οι έλεγχοι που αναμένει ένας επιθεωρητής και τα αρχεία που το αποδεικνύουν.
Ιχνηλασιμότητα σε μια καφεκοπτεία: από το green lot στον πελάτη
Εάν ένας πελάτης βρει μια πέτρα σε μια σακούλα, πρέπει να γνωρίζετε εντός ωρών από ποιο green lot προήλθε, ποιες παρτίδες το χρησιμοποίησαν και ποιοι άλλοι τις έλαβαν. Πώς να το ρυθμίσετε.
Εγγραφή ενός καφεκοπτείου ως επιχείρηση τροφίμων
Η εγγραφή είναι δωρεάν και γρήγορη, αλλά πρέπει να γίνει τουλάχιστον 28 ημέρες πριν από την εμπορική δραστηριότητα. Ακολουθεί η διαδικασία, τι εξετάζει η πρώτη επιθεώρηση και πώς εφαρμόζεται η βαθμολογία υγιεινής σε ένα καφεκοπτείο.
Διαχειριστείτε την καφετέρια από ένα μέρος
Πράσινα αποθέματα, σχέδια καβουρδίσματος, χονδρικές παραγγελίες και η αγορά ακατέργαστου καφέ σε μία πλατφόρμα, με μια δωρεάν εφαρμογή καταγραφής καβουρδίσματος για τη μηχανή σας.